El Dr. Bui Hoang Bich Uyen, especialista del Departamento de Nutrición del Hospital General Xuyen A (HCMC), explicó que el aceite de cocina utilizado en la ganadería es aceite vegetal que se utiliza para complementar la alimentación animal. Estos aceites suelen ser crudos, recién prensados, sin refinar o aún sin refinar. Por lo tanto, este tipo de aceite no cumple con las normas de seguridad alimentaria, calidad ni contenido nutricional para consumo humano.
El aceite de cocina para alimentación animal y el aceite de cocina para consumo humano presentan claras diferencias en cuanto a estándares de calidad, seguridad y uso previsto. Esta diferencia se debe a los distintos mecanismos biológicos y tolerancias de humanos y animales.
Diferencia entre el aceite de cocina para uso humano y el aceite para alimentación animal
Según el Dr. Uyen, en cuanto a su origen, el aceite comestible para humanos debe provenir de semillas y frutas limpias, sin moho ni toxinas. Mientras que el aceite comestible para animales suele provenir de semillas de baja calidad, subproductos de la producción de aceite comestible para humanos. En cuanto al procesamiento, el aceite comestible para humanos debe refinarse mediante diversos pasos, como la desodorización, la eliminación de color, ácidos libres y toxinas. Por otro lado, el aceite comestible para ganado solo puede preprocesarse o no refinarse, siempre que cumpla con los estándares de alimentación animal. Además, existen criterios de comparación que muestran diferencias entre el aceite comestible para humanos y el aceite comestible para ganado en términos de pureza, indicadores de seguridad, metales pesados, etc.
Criterios | Aceite de cocina para personas | El petróleo en el ganado |
Pureza | Muy alto: el color, el sabor y la claridad deben cumplir los requisitos. | Por lo general no requiere un refinado extenso, pero aún puede tener olor o impurezas en niveles aceptables. |
Indicadores de seguridad | Muy estrictamente de acuerdo con las regulaciones del Ministerio de Salud como TCVN 7597:2018 | Menos estrictas, según las Normas de Vietnam del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural |
Metales pesados, aflatoxinas, residuos de plaguicidas, hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) | Tiene límites muy bajos o nulos | Permitir límites más altos si no afectan a las mascotas |
Índice de peróxido (PV), índice de acidez (AV), índice de yodo, índice de saponificación | Debe ser muy bajo | Pueden ser aceptables niveles más altos si no afectan la salud del animal. |
Microorganismo | Debe estar libre de microorganismos patógenos (como E. coli, Salmonella) | Mayor susceptibilidad a la contaminación microbiana |
Existen diferencias entre el aceite de cocina para la cría de animales y el aceite de cocina para el consumo humano en cuanto a origen, pureza...
FOTO: LE CAM
Los efectos nocivos del uso de aceite de alimentación animal para el procesamiento de alimentos
El uso de aceite de pienso para la preparación de alimentos para consumo humano es extremadamente peligroso y supone graves riesgos para la salud humana. A continuación, se detallan los principales efectos nocivos:
Provoca enfermedades crónicas y cáncer. La exposición prolongada a sustancias tóxicas presentes en los aceites de piensos puede provocar numerosas enfermedades graves.
"Si el aceite de cocina se prensa a partir de semillas sucias, las semillas mohosas pueden contener sustancias tóxicas para el cuerpo humano, ya que la aflatoxina es un potente carcinógeno, especialmente el cáncer de hígado", explicó el Dr. Uyen.
En aceites de mala calidad o reutilizados se pueden formar compuestos tóxicos como aflatoxina, acrilamida e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), lo que puede causar mutaciones celulares y aumentar el riesgo de cáncer (como cáncer de hígado, cáncer de colon, cáncer de mama, cáncer de próstata).
Insuficiencia hepática y renal. Algunas impurezas que pueden estar presentes en los aceites de cocina incluyen metales pesados y oxidantes tóxicos generados por el calor, como la acroleína y el aldehído. Metales pesados como el plomo, el cadmio y el mercurio pueden acumularse en el cuerpo, causando daños a muchos órganos, como los riñones, el hígado, el sistema nervioso y los huesos.
Enfermedades cardíacas. Los aceites de mala calidad pueden contener altos niveles de grasas malas y compuestos oxidados, lo que aumenta los niveles de colesterol malo (LDL) y disminuye el colesterol bueno (HDL), aumentando así el riesgo de enfermedades cardíacas, aterosclerosis, hipertensión arterial y accidentes cerebrovasculares.
Trastornos metabólicos. Experimentos demostraron que las ratas alimentadas con aceite de palma refrito presentaron niveles elevados de enzimas hepáticas, un signo de daño hepático. Las ratas también desarrollaron resistencia a la insulina, lo que sugiere que el aceite refrito podría contribuir a la diabetes tipo 2. Si bien este estudio se realizó con aceite refrito, el aceite de ganado es inherentemente de mala calidad.
Afecta los sistemas digestivo e inmunitario. Los residuos e impurezas del aceite pueden irritar el revestimiento del estómago e intestinos, provocando gastritis, enteritis e indigestión. Además, usar aceite de cocina de mala calidad puede debilitar el sistema inmunitario, aumentando la susceptibilidad del cuerpo a infecciones y enfermedades crónicas.
"El consumo de aceite de cocina para el ganado constituye un riesgo potencial y grave para la salud humana, que requiere un control estricto por parte de las autoridades y la vigilancia de los consumidores", afirmó el Dr. Uyen.
Ministerio de Salud advierte sobre riesgos para la salud al utilizar aceite de cocina en la ganadería para procesar alimentos para humanos
Como informó Thanh Nien , en respuesta a la información de que se había descubierto que algunos establecimientos utilizaban aceite de cocina importado destinado a la alimentación animal para producirlo y procesarlo en aceite de cocina para alimentación humana, el Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud advirtió que esto era una grave violación de las normas de seguridad alimentaria, que podría afectar la salud pública.
Para prevenir riesgos y garantizar la seguridad del consumidor, el Departamento de Seguridad Alimentaria recomienda que los establecimientos de producción y comercialización de alimentos, especialmente las cocinas colectivas y los proveedores de comidas preparadas, soliciten a los proveedores que aclaren la declaración del producto y los registros de la materia prima, y no se basen únicamente en los envases y las etiquetas.
Fuente: https://thanhnien.vn/dau-an-trong-chan-nuoi-la-gi-gay-hai-ra-sao-khi-dung-che-bien-thuc-pham-185250625185214526.htm
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