El New York Times muestra cómo hacer un crujiente bizcocho a la parrilla con hojas de pandan al estilo vietnamita.

El bizcocho a la parrilla con hojas de pandan tiene hermosos colores - Foto: Barrett Washburne

Genevieve Ko, del New York Times , habló con Hannah Pham, una mujer que tiene su propia receta secreta para hacer una versión de banh bo nuong con una cáscara exterior crujiente y un relleno masticable con aroma a pandan.

¿Cuál es el secreto para hacer un delicioso pastel de carne a la parrilla?

Hannah Pham es una australiana de origen vietnamita y esposa de Ronny Chieng, un actor malasio que ha participado en películas famosas como: Crazy Rich Asians, Model 3 Generative Android (M3GAN) ...

Según The New York Times , Hannah Pham tiene un amor especial por el pastel de carne a la parrilla.

Hannah Pham quiso aprender a preparar este plato porque recordaba su sabor cuando sus vecinos se lo invitaron a comerlo.

Cuando no está de gira con su marido, suele organizar cenas con pasteles de carne a la parrilla.

En 2019, Hannah Pham también publicó un video compartiendo la receta de este pastel en el canal de YouTube Pham Bam Kitchen, pero dijo que recién en los últimos años descubrió el secreto para hacer un bizcocho a la parrilla delicioso y más estándar.

El bizcocho a la plancha se conoce como "Honeycomb cake" (pastel de panal). Su relleno, con pequeños agujeros como un panal, está hecho de harina de arroz y harina de tapioca, de textura elástica, pegajosa y suave, mezclada con leche de coco y saborizante de vainilla.

Para que el pastel sea más fragante y sabroso, la gente puede agregarle polvo de hojas de pandan.

Hannah Pham publicó un video que explica cómo hacer un bizcocho a la parrilla en su canal de YouTube Pham Bam Kitchen.

Según el secreto de Hannah Pham, para que el pastel tenga una altura uniforme, utiliza polvo de hornear y evita batir demasiado los huevos porque puede provocar que el pastel se derrumbe.

Al mezclar, lo hace uniformemente y lo filtra con un colador. Esto ayuda a que el relleno quede más esponjoso y uniforme.

Además de encontrar una masa fácil de hacer, añadió su propio toque creando una capa exterior crujiente para el banh bo.

Para lograr una corteza crujiente de color marrón caramelo, cambió a un molde Bundt y redujo la cantidad de mantequilla que untó en el molde caliente.

Aunque la versión de banh bo nuong de Hannah Pham tiene una corteza crujiente prominente, dice que "no es muy diferente de la versión tradicional".

Filtrar la mezcla de harina a través de un colador hará que el relleno quede más aireado, uniforme y hermoso - Foto: Barrett Washburne

Descifrando el nombre "pastel de arroz a la parrilla"

Según la Sra. Vu Hong Lien, autora del libro Arroz y baguette: una historia de la comida en Vietnam , el término "pastel de arroz horneado" apareció oficialmente en el diccionario vietnamita en 1895.

La palabra "bở" en "bánh bò nánh" describe la forma en que la masa sube por las paredes del recipiente. Antiguamente, el bánh bò nánh se cocinaba a menudo sobre carbón. El calor del fuego hacía que los pasteles tuvieran una corteza crujiente y dorada.

Según Hannah Pham, el molde Bundt cake es uno de los factores importantes que hacen que la corteza del bizcocho horneado quede más crujiente - Foto: Chefstore

En la década de 1960, se empezó a usar el horno para hornear pasteles. La Sra. Lien cree que cada persona tiene su propia receta secreta para hornear pasteles y que, independientemente del método utilizado, el resultado final solo será ligeramente diferente del original.

La periodista Genevieve Ko del The New York Times también probó el pastel de carne a la parrilla de Hannah Pham.

La periodista dijo que el pastel puede no tener el mismo sabor que el original, pero aún así es una versión "excelente" y también una forma para que Hannah Pham llene el vacío de las delicias tradicionales que extrañaba de su ciudad natal cuando vivía al otro lado del mundo.

Fuente: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-chi-cach-lam-banh-bo-nuong-la-dua-kieu-viet-nam-vo-gion-rum-20240715132815758.htm