¿Son mejores las verduras al vapor o hervidas?

La forma de preparar las verduras influye enormemente en el sabor y la calidad del plato. Hervirlas y cocinarlas al vapor son dos métodos populares, pero cada uno tiene sus propias características.

Las verduras hervidas suelen ser tiernas y fáciles de comer, especialmente adecuadas para personas mayores y niños. Sin embargo, el proceso de cocción puede provocar la pérdida de algunas vitaminas y minerales, y hacer que las verduras tengan un sabor insípido.

Las verduras al vapor, por otro lado, conservan su color, sabor y nutrientes naturales. Según el sitio web de salud Health , suelen ser más crujientes, dulces y sabrosas que las hervidas.

Jillian Kubala, nutricionista que trabaja en EE. UU., compara los beneficios para la salud de las verduras hervidas y al vapor.

Cocinar al vapor es un método que utiliza el calor del vapor para cocinar alimentos, de modo que no se pierdan las vitaminas ni los minerales.

verduras al vapor

Cocinar al vapor es un método de cocción que utiliza el calor del vapor para cocinar los alimentos.

En lugar de sumergir los alimentos directamente en agua hirviendo, como al hervir, la cocción al vapor utiliza el vapor del agua hirviendo para transferir el calor. Gracias a esto, las vitaminas y los minerales no se pierden, sino que se conservan completamente en los alimentos.

En particular, vitaminas como la vitamina C, el betacaroteno y los antioxidantes flavonoides se destruyen fácilmente a altas temperaturas y son solubles en agua.

Al hervir verduras, estas vitaminas a menudo se disuelven en el agua hirviendo, lo que hace que la cantidad de nutrientes de las verduras se reduzca significativamente.

Por el contrario, al cocinarlos al vapor, estas vitaminas se conservan mejor, ayudándonos a absorber el máximo de nutrientes beneficiosos para la salud.

Cocinar al vapor también causa pérdida de vitamina C, pero es una mejor opción que hervir. Según estudios, la cantidad de vitamina C que se pierde tras 5 minutos de cocinar al vapor es del 14,3 % al 8,6 %, mientras que tras 5 minutos de hervir es del 54,6 % al 40,4 %.

verduras hervidas

Hervir es un método de cocción que pierde más nutrientes que cocinar al vapor porque sumerge completamente las verduras en agua.

Los nutrientes solubles en agua de las verduras se pierden en el agua, lo que reduce algunos nutrientes y fitoquímicos como la vitamina C y el betacaroteno.

Por ello, para conservar al máximo el valor nutricional de las verduras, debemos priorizar métodos de cocción como el vapor o el salteado rápido a temperaturas moderadas.

Fuente: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm