Recientemente, la chef Christine Ha compartió fotos de varios platos famosos de Hanói que disfrutó durante su visita a Vietnam. Entre ellos, Christine Ha presentó el Pho Suong en el callejón Trung Yen de Hanói. Este es uno de los restaurantes de pho más antiguos, conocido por muchos en la capital y que atrae a numerosos turistas nacionales e internacionales.
Pho Suong se encuentra en el callejón Trung Yen, considerado el más famoso de Hanói. La Sra. Nguyen Tuyet Lan, chef principal de Pho Suong en el callejón Trung Yen, es la tercera generación que continúa el negocio familiar. La Sra. Lan comentó que ni ella ni su personal reconocieron la presencia de la "reina de los chefs", Christine Ha.
"No fue hasta la tarde del 25 de septiembre, cuando compartió fotos y unas palabras presentando a Pho Suong en redes sociales, que la gente me lo contó. Me alegró mucho que el restaurante de pho recibiera la atención de este famoso chef", compartió Lan.
"Ese día también le serví pho como a cualquier otro cliente", añadió la Sra. Lan.
Se sabe que Pho Suong surgió en Hanói en la década de 1930, pero no tenía el nombre actual. El "padre" de esta tradicional tienda de pho es el Sr. Nguyen Van Ty. En aquel entonces, solía vender pho en un poste, paseando por las calles antiguas. El Sr. Ty solía vestir una camisa verde, por lo que la gente llamaba a su puesto de pho "Pho del Sr. Tau con camisa verde".
Durante un tiempo, el negocio de pho del Sr. Ty se vio interrumpido debido a la guerra. Alrededor de 1986 y 1987, sus hijos reconstruyeron el negocio familiar de pho, llamándolo Pho Suong, con la esperanza de que los comensales se sintieran felices al disfrutar de un delicioso pho.
La primera tienda se abrió en el callejón Trung Yen, calle Dinh Liet, Hoan Kiem, Hanoi.
La Sra. Nguyen Tuyet Lan es nieta del Sr. Ty. Tenía otro trabajo, pero luego regresó con sus familiares para preservar y desarrollar la marca familiar de pho. El caldo de pho del restaurante se cuece a fuego lento con tuétano de res durante 14-15 horas, añadiendo jengibre y salsa de pescado, pero sin canela ni anís estrellado.
En Pho Suong, la olla del caldo se coloca directamente en la olla con agua para blanquear los fideos y se hierve al baño maría para que el agua esté siempre caliente, pero no demasiado seca ni salada. El dueño blanquea hábilmente los fideos en una olla con agua hirviendo para que queden justo cocidos, suaves, pero no pastosos.
La Sra. Lan comentó que su familia se preocupa mucho por elegir ingredientes frescos y limpios. Desde los huesos, la carne y el pecho de res hasta las cebolletas, las hierbas y los fideos pho, todo se compra en establecimientos de buena reputación. La carne debe ser fresca; al cortarla, debe estar roja, suave y blanqueada, pero aún dulce, no dura.
El Pho Suong tiene precios bastante altos, entre 55.000 y 80.000 VND por plato. El restaurante vende pho con un toque de carne bien hecha, poco hecha, un poco hecha, un poco hecha, platos especiales...
Como comentó la "chef maestra" Christine Ha, el Pho Suong tiene un caldo más ligero, menos especias y fideos más gruesos, "muy similar al pho que solía cocinar mi madre".
Actualmente, los descendientes de la familia del Sr. Ty tienen tres restaurantes Pho Suong en Hanói. El de Trung Yen sigue siendo el lugar predilecto de muchos comensales. El periódico británico Culture Trip también recomendó Pho Suong en Trung Yen como un restaurante para visitar en Hanói.
Sin embargo, según algunos comensales, el sabor del Pho Suong ha cambiado un poco en comparación con antes. Para algunos, el caldo de este restaurante tradicional de pho es un poco soso. El precio también se considera bastante elevado.
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Fuente
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