El restaurante de bun thang en la calle To Hien Thanh (Hai Ba Trung, Hanói ), propiedad de Nguyen Thi Gai y su esposo, lleva abierto más de 10 años. Aunque no es un restaurante de bun thang muy antiguo en Hanói, sigue teniendo una gran clientela. La Sra. Gai puede vender entre 600 y 800 tazones de bun thang y pho de pollo de 5:30 a. m. a 1:30 p. m. todos los días.
"¡Solo vendo medio día porque estoy muy cansada! Durante las ocho horas que abre, los clientes van y vienen sin parar; mi esposo, yo y once empleados trabajamos sin descanso. Quiero mantenerme sana para preparar comida deliciosa para la venta del día siguiente", dijo la Sra. Gai mientras recogía rápidamente los ingredientes y los ponía en un tazón de panecillo.
La hermana Gai confesó que era originaria de Thanh Hoa y que luego se mudó a Hanói para trabajar y casarse. Antes de casarse, trabajó como ayudante de cocina durante más de 10 años. Le encanta cocinar y siempre ha soñado con tener su propio pequeño restaurante.
El local de la tienda es la casa de la familia de mi esposo. Antes, la casa estaba alquilada a una señora mayor que vendía bun thang. Más tarde, cuando envejeció, dejó de vender. En ese entonces, los niños ya eran mayores, así que hablé con mi esposo sobre la posibilidad de abrir mi propia tienda de bun thang y pho de pollo. Investigué, aprendí la receta y la practiqué en casa; intenté cocinar muchas veces para invitar a familiares», recordó la Sra. Gai.
Cuando abrimos el restaurante, mi esposo y yo aún estábamos muy confundidos. Cuando los clientes llegaban a comer, cuando estaban a punto de irse, me acercaba y les preguntaba qué tal les parecía y si necesitaban algún ajuste de sabor. Todos los días, cuando los clientes terminaban su plato de fideos y asentían con la cabeza, yo estaba feliz todo el día —compartió—.
Los pasos para preparar Bun thang requieren meticulosidad y sofisticación. Para el caldo, la Sra. Gai cuece huesos de cerdo a fuego lento durante aproximadamente una noche. Antes de cocinarlos, los lava, los escalda y retira la espuma con regularidad. Cuando los huesos están tiernos, los retira y usa el caldo para preparar el Bun thang. Según la Sra. Gai, el caldo debe contener camarones secos y hongos shiitake para que quede dulce y aromático. También añade gusanos de mar, cebolla y jengibre para darle un sabor intenso.
"Cocino igual que cocino para mis clientes, para que puedan disfrutar de una comida deliciosa y saludable, y sentir que es casera. No dudo en invitar a cualquiera que quiera ver la cocina para que vea el esmero con el que trabajamos mi marido y yo", dijo la Sra. Gai con una sonrisa.
Cada plato típico de bun thang en el restaurante incluye rábano seco, jamón, huevo frito, setas shiitake y pollo. Cada mañana, a las 4 de la mañana, la Sra. Gai empieza a recibir el pollo, lo lava con agua salada y lo escalda para eliminar el olor. Hierve cada tanda de pollo durante 25 minutos y luego lo deja en remojo otros 5 minutos para que se cocine uniformemente de adentro hacia afuera, pero con la piel crujiente. El restaurante vende entre 25 y 30 pollos al día.
Cribar el pollo lleva mucho tiempo. Aprendí a dominarlo muchas veces antes de abrir el restaurante. Aquí, no hiervo todo el pollo, sino que lo divido en diferentes tandas. A las 4:00 a. m., empiezo a hervir una tanda para venderla a tiempo a las 5:30 a. m., luego a las 8:00 a. m. hiervo la segunda tanda y a las 11:00 a. m. hiervo la tercera. Aunque lleva tiempo, el pollo siempre está fresco y delicioso, no seco", dijo la Sra. Gai.
La Hermana Gai y su equipo también preparan albóndigas a diario. La carne de cerdo no se muele demasiado fina, y las setas shiitake y las orejas de madera se pican a mano para que, una vez terminadas y añadidas al caldo, conserven su textura crujiente. Antes de usarlas, el rábano seco se deja en remojo durante dos horas, se lava bien con agua, se escurre y se marina con vinagre y azúcar. Los huevos se muelen muy finos, se extienden en tiras finas y se cortan en tiras finas. Los fideos vermicelli deben ser pequeños, se escaldan en agua hirviendo y se colocan en un bol. Antes de verter el caldo, la Hermana Gai añade un poco de deliciosa pasta de camarones para que el tazón de fideos tenga un aroma más aromático.
Cada plato de fideos con rábano seco, jamón, huevo frito, seta shiitake y pollo cuesta 40.000 VND. "Este precio no es caro comparado con otros restaurantes del casco antiguo o alrededores. Mi familia no tiene que pagar el local, así que mi marido y yo decidimos sacarle provecho al trabajo. Lo más importante es que los clientes nos aprecian y vuelven muchas veces", dijo la Sra. Gai.
El restaurante también ofrece tazones de bun thang con precios que oscilan entre 80.000 y 100.000 VND. Estos tazones llevan pollo deshuesado, huevos tiernos, mollejas de pollo... Todo ello mezclado en un caldo rico, claro y dulce, impregnado del aroma de camarones secos, pollo y setas shiitake.
Muchos clientes llevan casi 10 años en el restaurante. El Sr. Do Duong Quang (To Hien Thanh) es vecino y cliente habitual. "El plato de fideos no tiene ingredientes raros ni difíciles de encontrar, sino que se combinan armoniosamente. Me gusta especialmente el caldo claro, dulce y rico. Los precios también son muy razonables", comentó el Sr. Quang.
En cuanto a las ventajas, el restaurante de la Sra. Gai y su esposo cuenta con un espacio amplio y asientos bien ventilados. Desde el dueño hasta el personal, todos son muy amables y atentos. Cuando los clientes llegan en coche, alguien les ayuda inmediatamente a encontrar aparcamiento o a aparcar sus vehículos en la acera. El precio del bun thang en el restaurante es asequible: desde 40.000 VND por plato, pero aún así es abundante, con un sabor equilibrado e ingredientes frescos.
Para algunos clientes, el sabor del bun thang aquí no es 100% auténtico al bun thang original de Hanoi, pero la perfección y meticulosidad del propietario aún los satisfacen.
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Fuente
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