El Pho de Hanoi se convierte en Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional

Aunque muchas localidades del país tienen pho, este ha estado vinculado desde hace mucho tiempo a la vida de los hanoienses, convirtiéndose en un aperitivo popular, vinculado a las costumbres y la cultura culinaria de la ciudad. Recientemente, el pho de Hanói ha sido declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

El Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo acaba de emitir la Decisión Nº 2328/QD-BVHTTDL para incluir el pho de Hanoi en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

Anteriormente, el Comité Popular de Hanói presentó una propuesta para declarar el conocimiento popular del pho de Hanói como patrimonio cultural inmaterial nacional. Según la propuesta de la ciudad de Hanói, los protagonistas del pho son las personas y familias que practican y poseen directamente los conocimientos, habilidades, técnicas y secretos de su elaboración; estos conocimientos se han transmitido de generación en generación, lo que demuestra la continuidad de la identidad y la marca reconocidas. Además, existen comunidades que disfrutan del pho. En 2023, había cerca de 700 tiendas de pho en Hanói, concentradas principalmente en los distritos de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan y Long Bien. Las marcas tradicionales de pho (con más de dos generaciones de experiencia en su elaboración) suelen especializarse en la venta de pho de res o de pollo, principalmente en los distritos de Hoan Kiem, Ba Dinh y Hai Ba Trung. Numerosos documentos históricos registran que el plato "Pho" en Hanói surgió a principios del siglo XX. De 1907 a 1910, el pho fue originalmente una comida callejera que se vendía en las calles de Hanói. Hoy en día, existen diversas opiniones sobre su origen, con tres hipótesis populares: el pho se originó a partir del plato francés pot-au-feu; el pho, a partir del plato chino Ngưu nhuc phan; y el pho, a partir del plato vietnamita bún xao trau (sopa de fideos de búfalo). De hecho, la creación del pho fue fruto de la creatividad de muchas personas, de la comunidad asociada al contexto social, histórico y cultural de principios del siglo XX en Hanói. Los franceses tenían la costumbre de comer carne de res, por lo que en Hanói existían establecimientos especializados en este tipo de carne. De la vaca, solo se seleccionaba la carne de buena calidad para alimentar a los franceses; la carne de mala calidad se vendía muy poco, y los huesos prácticamente se desechaban, ya que los hanoístas, en particular, y los vietnamitas, en general, no estaban acostumbrados a comer carne de res. Los vietnamitas son trabajadores, inteligentes y ahorrativos por naturaleza, por lo que es muy posible que los vendedores de sopa de fideos de búfalo reemplazaran los huesos de búfalo por huesos de res para ahorrar y usaran rollos de arroz vegetariano desmenuzado en lugar de fideos, ya que en aquella época los rollos de arroz vegetariano (o rollos de arroz crudo) eran un plato muy popular y económico. Los chinos adaptaron las técnicas de cocción de los rollos vietnamitas de res y arroz en rodajas, añadiéndoles especias para hacerlos más deliciosos, y los vendieron por todas las calles. Poco a poco, los vietnamitas se adaptaron, monopolizando la venta de pho, que se convirtió en un plato popular en Hanói. Aunque muchas localidades del país tienen pho, este se ha asociado desde hace mucho tiempo a la vida de los hanoienses, convirtiéndose en un refrigerio popular. La necesidad de disfrutarlo con regularidad ha influido en las técnicas culinarias de los dueños de restaurantes de pho, haciéndolo aún más delicioso. El pho también demuestra la sofisticación de los hanoienses, no solo en la cocina, sino también en el disfrute. Expertos culinarios, investigadores, escritores y poetas admiten que el pho es un regalo especial de Hanói, no solo por su gastronomía, sino porque solo allí es delicioso. Actualmente, el pho se ha convertido en un plato mundialmente famoso, muy apreciado por turistas nacionales e internacionales. Se espera que Hanói fomente la propaganda y la promoción; la investigación y la recopilación de información; la planificación de espacios culturales para la práctica del patrimonio; y la creación de un mapa de pho de Hanói para presentar sus deliciosas tiendas a los turistas. Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm