NTO - Estofado de carpas

Ingredientes: 1 carpa, 500 g de hueso de cerdo, 4 tomates, 1 piña, chalotas, ajo, jengibre, arroz fermentado (si no tiene arroz fermentado, use tamarindo), eneldo; salsa de pescado, condimento en polvo, sal, glutamato monosódico. Verduras para acompañar: flor de banano, espinaca de agua, apio...

Cómo cocinar: Prepare los ingredientes: Cuando compre carpa, limpie las escamas, limpie el vientre y las branquias, luego lave el pescado. Para evitar que la carpa esté viscosa y tenga sabor a pescado, use sal gruesa y jengibre picado para frotar alrededor del cuerpo y el vientre del pescado y luego enjuague varias veces con agua. Lave los huesos de cerdo, blanquéelos en agua hirviendo, luego sáquelos y lávelos nuevamente para limpiarlos. Pele la piña, retire los ojos y córtelos en rodajas finas. Lave los tomates, córtelos en gajos. Lave el eneldo y córtelo en trozos pequeños. Remoje las verduras que acompañan en agua con sal diluida, luego retírelas y póngalas en una canasta para escurrir. Pele el jengibre, lávelo y píquelo finamente. Muele el arroz con un poco de agua y fíltrelo a través de un colador para eliminar la pulpa. Pele y pique el ajo y las chalotas.

- Preparación del caldo: Pon la olla con agua al fuego. Cuando hierva, añade los huesos de cerdo y cocínalos juntos. Retira la espuma regularmente para que el caldo quede más claro. A continuación, añade un poco de sal, glutamato monosódico y azúcar a la olla y cocina a fuego lento los huesos durante 3 horas para obtener el caldo. Cuando el caldo esté listo, añade aceite, cebolla y ajo, y saltea hasta que desprendan un aroma fragante. A continuación, añade los tomates, la piña y la carpa, y saltea hasta que estén cocidos. Luego, añade el agua fermentada. Cuando el agua fermentada hierva, añade el caldo de huesos junto con la salsa de pescado, el jengibre, la pimienta, el azúcar, el glutamato monosódico y un poco de chile, y remueve bien.

Cuando el agua de la olla caliente hierva, condimente nuevamente a gusto y cocine por otros 5 minutos, luego agregue eneldo picado y apague el fuego.

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