"Ojos llenos" con pasteles tradicionales del sur

Los habitantes de Quang tienen la oportunidad de disfrutar de docenas de pasteles tradicionales sureños. Foto: XH

El puesto de pasteles tradicionales del sur de Vietnam siempre está lleno de gente en la feria de compras de comida vietnamita-tailandesa, que se lleva a cabo consecutivamente durante la primera semana de julio.

Más de una docena de puestos de pasteles siempre tienen vapor saliendo de sus pasteles mezclado con los sabores típicos - el aroma de la leche, hojas de pandan, leche de coco... que han hecho que la gente de Quang se detenga y disfrute.

Los pasteles sureños siempre son llamativos. Provienen de las hojas de los jardines occidentales, de las plantas típicas del delta del Mekong. Además, como pastel tradicional, se origina en la vida de la gente de allí, con granos de arroz unidos a su aliento.

Por eso la característica de los pasteles populares del sur es que cada plato está hecho de arroz, arroz glutinoso, cereales o harina de arroz, harina de arroz glutinoso con relleno, luego se procesa sobre el fuego (cocción, vapor, horneado) para cocinar el pastel.

Me detuve en el puesto de panadería de la artesana Tran Le Thi Hue Linh, de la marca Co Muoi Can Tho . Ella transporta desde la vaporera, el congelador, la estufa, la olla, sin mencionar cientos de kilos de ingredientes para hornear desde Can Tho hasta la región central para presentar con todo su sabor los pasteles tradicionales del sur.

Con las manos girando como si bailaran, minutos después, una bandeja de pasteles de plátano al vapor, pasteles de arroz al vapor, pasteles de piel de cerdo... había tomado forma. Mientras los pasteles de arroz al vapor y los sabrosos pasteles de tapioca se cuecen a fuego lento antes de amasar, los pasteles dulces, como los de arroz, los de piel de cerdo y los de yuca, desprenden el dulce aroma de la leche fresca y las hojas de pandan.

Durante casi 10 días en la Feria de Quang Nam, el puesto de pasteles de la Sra. Muoi Can Tho estuvo siempre lleno de gente observando a los artesanos elaborar sus pasteles. El estímulo visual los animó a abrir los bolsillos para disfrutar del pastel recién hecho y caliente, recién salido de la cocina del artesano.

Si bien los pasteles de Can Tho vienen en una variedad de colores (a primera vista recuerdan a los colores de los barcos en el mercado flotante de Cai Rang), al visitar el puesto de pasteles de An Giang , uno queda inmediatamente impresionado por el color rojo intenso de la fruta de la palma de An Giang.

La región de Bay Nui (An Giang) es famosa por sus numerosas especialidades elaboradas con palmera, una planta exclusiva de esta región. Con el fruto de la palmera se elabora azúcar, té, vino y pastel de palma. Este también es un pastel especial de la región sur, muy conocido por comensales de todas partes.

Los artesanos jemeres del sur se envuelven la cabeza con un pañuelo a cuadros, siguiendo cada paso lentamente para obtener un trozo de pastel de azúcar de palma con un color brillante, fiel al del azúcar de palma. El pastel parece sencillo, pero es bastante elaborado.

El azúcar de palma se derrite y luego se mezcla con harina según diferentes recetas de expertos. Algunos muelen el fruto de la palma, otros usan mantequilla y leche o añaden levadura química. Pero sobre todo, como su nombre indica, el pastel de palma debe tener el aroma y la dulzura del fruto de la palma de An Giang.

Al salir de los puestos que vendían pasteles tradicionales del sur, mis ojos todavía estaban pegados a los atractivos colores verde y rojo de la rústica bandeja de pasteles de yuca...

Fuente: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html