Hongo dulce y amargo

Regresé a casa cuando la temporada de setas casi había terminado.

En la esquina familiar del mercado, solo quedaban dos vendedores, en lugar de la escena de tías haciendo fila junto a cestas de setas de paja brillantes y de color marrón oscuro. Las setas de paja de finales de temporada eran pequeñas y algo desmenuzables, pero eran mejor que nada.

Me encanta la temporada de lluvias, la temporada de hongos. Al principio, hay hongos termita; a mediados, hongos de paja; y durante la temporada de lluvias, hongos melaleuca. Recuerdo que, cuando era temporada de hongos, cada fin de semana, cuando no iba a la escuela, seguía a mi padre al bosque de melaleuca, el bosque de caucho cerca de mi casa, para recoger hongos melaleuca, hongos termita. Los hongos termita son un poco raros, pero los hongos melaleuca suelen encontrarse en el lugar adecuado.

Me encanta la sensación de separar las hojas y sorprenderme al ver hongos redondos, marrones y brillantes creciendo debajo. Elige hongos recién crecidos y robustos, raspa los tallos con una vara de bambú afilada y luego lávalos varias veces con agua salada para quitarles la arena. Mucha gente suele hervir los hongos para reducir el amargor, pero mi madre decía: "¡Qué desperdicio! ¡El amargor es medicina!".

Así, mi madre dividió el montón de setas de paja en dos mitades: una la salteó para hacer gachas y la otra la estofó con pimienta y panceta de cerdo para guardarla para el arroz. Las gachas de setas de paja son probablemente el plato que más se sirve en casa durante la temporada de lluvias. A veces mi madre cocina gachas con pez cabeza de serpiente, a veces solo vegetarianas. Saltea las setas de paja con aceite aromático de ajo, añade un poco de sal y, después de unos minutos, el agua estará casi lista. Cuando las gachas estén cocidas, añade toda la sartén de champiñones salteados, sazona al gusto, añade cebolla y pimienta, y ya está listo para servir. En ese entonces, solo me atrevía a sorber las gachas sin tocar ningún champiñón por miedo a su amargor. Las gachas también tienen un sabor amargo a setas, y comerlas a menudo se vuelve familiar y "mejora", volviéndose adicto sin darse cuenta.

Mientras que una olla caliente de gachas con hongos Melaleuca es perfecta para una tarde lluviosa, la sopa de hongos Melaleuca o los hongos Melaleuca salteados con hojas de boniato son perfectos para una tarde calurosa de verano. En cuanto al plato salteado, mamá permite hervir los hongos un rato para reducir el amargor.

Las hojas de boniato están exuberantes en la temporada de lluvias; mi madre decía que hay que saltearlas poco hechas para que queden deliciosas. Pon la sartén al fuego, fríe al menos una cabeza de ajo hasta que desprenda aroma, luego añade los champiñones cocidos, escurre el exceso de agua y saltea. Cuando los champiñones estén firmes, añade las hojas de boniato, saltea un par de veces, sazona al gusto y sírvelas en un plato. Los champiñones están recién cocidos y ligeramente crujientes, mientras que las hojas de boniato aún están poco hechas, por lo que quedan crujientes.

Los hongos amargos salteados con hojas de batata de repente tienen una dulzura extraña, por supuesto un regusto dulce, una dulzura que persiste en la garganta después de terminar el almuerzo, mientras uno se recuesta en la hamaca para una siesta por la tarde.

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm