¿Deberíamos comer brotes de soja crudos para aportar más fibra o hervidos para evitar toxinas y matar bacterias que causan enfermedades? (Xuan, 29 años, Ha Giang ).
Responder:
Los brotes de soja contienen muchos nutrientes como proteínas, vitaminas B, C y E, cobre, hierro, magnesio y zinc. También son ricos en fibra y se pueden comer crudos o cocidos con carne y verduras. Son un buen alimento para personas con enfermedades cardiovasculares, hipertensión, colesterol y cáncer. Según el gusto de cada persona, se pueden comer crudos o cocidos.
De hecho, comer brotes de soja crudos permite absorber más vitaminas y minerales. Sin embargo, el ambiente donde se cultivan es caluroso y húmedo, lo que facilita la infección con dos bacterias comunes: Salmonella y E. coli. En caso de intoxicación, el paciente presenta síntomas como náuseas, fiebre, calambres abdominales, diarrea frecuente y heces con sangre. Además, muchas plantas de cultivo de brotes de soja rocían estimulantes para acelerar la cosecha, lo que hace que los alimentos sean susceptibles a la contaminación química. A largo plazo, las sustancias químicas se acumulan en el organismo, afectando la salud. Los alimentos crudos no son buenos para las personas mayores, con sistemas inmunitarios débiles ni con enfermedades digestivas.
Blanquear los alimentos en agua hirviendo puede eliminar las bacterias, lo que proporciona tranquilidad, especialmente a personas con enfermedades digestivas e intestinales. Puedes cocinar los brotes de soja con otros alimentos para realzar su sabor y hacerlos más ricos.
Sin embargo, las altas temperaturas matan las bacterias, pero no las toxinas. Muchos alimentos tienen todas las bacterias eliminadas, pero las toxinas permanecen, lo que aún conlleva el riesgo de intoxicación, como por ejemplo el paté sellado.
La mejor manera es comprar alimentos de origen seguro y seguros. Si tiene dudas o no está seguro sobre un alimento, puede remojarlo en agua varias veces, sin necesidad de agua salada.
Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Ex personal del Instituto de Biotecnología y Alimentos
Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi
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