El banh quai vac es un plato rústico popular en Phan Thiet ( Binh Thuan ). Los pasteles son de un blanco transparente, dejando ver el relleno de camarones rojos. Las capas pegajosas de pastel se apilan una sobre otra, colocadas en una gran bandeja de aluminio. En cuanto a forma y estructura, el banh quai vac de Phan Thiet es similar al banh bot loc, pero más pequeño. El nombre proviene de su forma, que recuerda al asa de un caldero.
El banh quai vac se elabora con harina de trigo refinada (harina de trigo filtrada) y se presenta en dos presentaciones populares: banh quai vac simple y banh quai vac frito. En las provincias de la Costa Centro-Sur, como Ninh Thuan y Binh Thuan, el pastel se hierve, no se fríe, se sirve con salsa de pescado agridulce con chile o se empana en pan. El banh mi quai vac se ha convertido en una especialidad única en Phan Thiet, y los turistas se entusiasman por descubrirlo y disfrutarlo.
Según la Sra. Hue, dueña del famoso puesto de banh mi quai vac en la acera de la calle Vo Thi Sau (Phan Thiet), la preparación del banh quai vac no es muy difícil, pero requiere meticulosidad en cada paso y lleva mucho tiempo. El pastel se hace con harina de tapioca y se vierte agua hirviendo hasta que la masa esté cocida. Luego, el panadero amasa la masa hasta que esté bien suave antes de darle forma. El relleno incluye camarones y panceta de cerdo picada, estofados con azúcar, salsa de pescado, cebolla, pimienta y condimento en polvo.
La Sra. Hue lleva más de diez años vendiendo banh quai vac. Su puesto callejero es un lugar habitual para desayunar entre los lugareños. Con el tiempo, el puesto se hizo conocido entre muchos turistas.
Los comensales pueden disfrutar del banh quai vac con salsa de pescado agridulce o en pan. La esencia de este pastel es la salsa de pescado Phan Thiet, mezclada con chile y azúcar, que tiene un sabor agridulce denso y un toque picante que entumece la lengua. Al comer banh quai vac, los lugareños espolvorean chalotas fritas y chicharrones de cerdo para realzar el sabor y lo acompañan con pepino.
Se puede disfrutar de banh quai vac en las calles de Phan Thiet por entre 15.000 y 20.000 VND la caja. En la tienda de la Sra. Hue, según las necesidades de los clientes, se venden cajas de banh quai vac por 10.000 VND. La caja más cara cuesta 26.000 VND e incluye banh quai vac completo, pepino, pastel de pescado, pastel de hoja, pan y salsa de pescado. Los clientes pueden comer una porción así y quedar satisfechos.
El puesto de pan de la Sra. Hue suele vender de 6:00 a. m. a mediodía y de 1:00 p. m. a 5:00 p. m. La Sra. Hue comentó que, en los días con más afluencia, prepara unos 5 kg de masa. "En los últimos años, ha venido mucho turismo, así que las ventas han sido constantes. Vendo hasta las 5:00 p. m. y luego paro. Por la noche, hago masa y doy forma al pan hasta las 2:00 a. m. aproximadamente. El trabajo es duro, pero divertido", compartió la Sra. Hue con una sonrisa.
Muchos invitados de lugares lejanos piden 2 o 3 platos de banh quai vac para disfrutar y "satisfaer sus antojos" y luego compran cajas grandes y pequeñas para llevar a casa.
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