Sabor extraño de la ensalada de jurel de rayas amarillas con sabor norteño

Tengo un tío en Vung Tau, así que lo visito a menudo. Es un gourmet y se le da bien cocinar. Cuando lo llamé y le dije que venía a casa el fin de semana, se rió entre dientes y dijo: "¡Ven y te invito a una ensalada de pescado especial!".

Un fin de semana, cuando detuve mi moto frente a la puerta al mediodía, él estaba ocupado con una gran cesta de verduras sobre una mesa de piedra en medio del fresco y sombreado jardín. Después de mi aseo personal, volví a la mesa del jardín, lo vi arreglando un manojo de hojas en una tabla de cortar y picándolas finamente con un cuchillo, y le expresé mi curiosidad.

Él lo entendió y sonrió: "Les dije que hoy es una ensalada especial de pescado, no como la de anchoas o arenques que comen en el sur. ¡Hoy les serviré ensalada de jurel al estilo norteño!"

El tío cortó varias verduras crudas para comer con la ensalada.

Mientras arreglaba rápidamente las hojas de las verduras y las picaba, se rió entre dientes como si diera instrucciones sobre cómo preparar el plato de hoy. La ensalada de pescado al estilo norteño se puede hacer con carpa plateada, carpa plateada, carpa cruciana, tilapia, carpa común, anguila de arroyo, etc. Para la gente común, usan pescado común y fácil de encontrar porque su sabor depende de cómo se prepare. El pescado fresco se destripa y se limpia, se filetea, se le quita la piel (si el pescado es grande) y luego se corta en rodajas. Cortar el pescado para la ensalada también debe hacerse correctamente para que se vea bien y tenga buen sabor. Primero, debe cortarse en rodajas finas para evitar las espinas pequeñas en las rodajas de pescado; en cuanto a la técnica de corte, el primer corte no debe cortarse completamente, pero el segundo corte debe cortarse completamente, para que los trozos de pescado se extiendan como un abanico, luciendo muy bien. Otros ingredientes para preparar son algunos limones y galanga. Exprime el jugo de limón, muele unas cuantas raíces de galanga, exprime el jugo y sazona con un poco de glutamato monosódico. Incorpora el pescado en rodajas a la mezcla anterior y exprímelo bien hasta que esté poco hecho. Exprime bien el agua de los trozos de pescado y úsala para preparar la salsa de pescado (salsa para mojar la ensalada de pescado). Divide la galanga molida y exprimida en dos tercios para mezclarla con el pescado que has exprimido para la ensalada; el resto se vierte en la salsa de pescado. Es muy importante que para disfrutar de la ensalada de pescado, se necesiten muchas verduras y hojas. En el sur, hay algunos tipos de hojas del norte que son muy difíciles de encontrar, ambas cultivadas en casa, tienes que ir a cazar por todas partes para conseguir esta canasta de hojas que incluyen: hojas de Polyscias fruticosa, hojas de Perilla fruticosa, hojas de Vong cach, hojas de crisantemo, hojas de kudzu, hojas de acanthopanax, etc. y deben cortarse finamente al comerlas.

La ensalada de pescado al estilo norteño está lista a la sombra de los árboles del jardín.

Me quedé con los ojos como platos escuchando las instrucciones para preparar ensalada de pescado cuando mi tío terminó de cortar la cesta de verduras mixtas. La sartén para la salsa de pescado estaba colocada en la cocina de inducción, en el centro de la mesa. Trajeron el plato de ensalada de pescado con galanga, junto con dos platos de cacahuetes tostados, junto a la cesta de verduras picadas, y unas rodajas de mango. El vecino trajo una botellita de vodka, así que el tío y los sobrinos empezaron a "pelearse". Eché una cucharada de salsa de pescado picante, espolvoreé una pizca de verduras picadas y unos cacahuetes tostados, cogí un trozo de ensalada de pescado, lo mojé en la salsa espesa, lo sorbí y me lo comí. ¡Guau, qué rico! El dulzor del pescado fresco se mezclaba con el sabor ácido, salado y ligeramente picante de la galanga, la riqueza del cacahuete, el sabor aromático y astringente de las fibras vegetales... todo se fundía, haciéndome cerrar los ojos y comer mientras inhalaba con deleite. Al vecino de mi tío le encantó tanto la salsa de pescado que se sirvió un plato con ensalada de pescado. Así, mi tío y yo disfrutamos de una típica fiesta campestre del norte a la sombra de un árbol en el jardín. Al día siguiente, al volver a la ciudad, mi tío me dijo: «Cuando encuentre una carpa plateada grande, te llamaré para que bajes a comer la ensalada; estará aún más deliciosa que la de jurel de hoy».

Fuente