Famoso restaurante de medusas rojas en el corazón de Hanói. Vídeo : Thao Nguyen
Preservar la profesión familiar
Menos popular que la medusa blanca, la medusa roja solo aparece en los mares de Hai Phong, Nam Dinh o Thai Binh. Este tipo de medusa tiene un color rojo característico, transparente como la gelatina. Su cuerpo es suave y jugoso, mientras que sus patas son masticables y crujientes. No necesita refrigeración, pero se siente fresca al comerla.
La diferencia radica en que la medusa roja solo aparece estacionalmente, desde mediados de enero hasta mayo del calendario lunar cada año. Por lo tanto, disfrutar de la medusa roja se vuelve aún más especial. Muchos comensales de Hanói también aprovechan para ir a restaurantes y disfrutarla antes de que termine la temporada.
Se sabe que después de capturar medusas, los pescadores las sumergen inmediatamente en un balde de agua mezclada con raíces o corteza de manglar para eliminar el olor a pescado y evitar que se disuelvan, gracias a lo cual las medusas se vuelven de un rojo brillante y regordetas.
Continuando con la profesión tradicional dejada por su familia, la Sra. Pham Thuy Lap (62 años) y su cuñada se están haciendo cargo del puesto tradicional de medusas rojas de la Sra. Ngu en la calle Le Van Huu. La Sra. Lap compartió: "El puesto de medusas rojas de la Sra. Ngu fue dejado por la abuela de mi esposo. Como quería preservar esta profesión tradicional, mi cuñada me enseñó a hacerla. Soy la cuarta generación en vender medusas". Según la Sra. Lap, las medusas rojas deben cortarse de palos o cañas de bambú para evitar el olor a pescado y para retener la máxima cantidad de agua en el cuerpo de la medusa. Al cortarlas, el olor del bambú se mezcla, haciendo que la medusa sea más fragante. Además, como su abuela y su cuñada lo han usado desde su generación, ella aún mantiene esta costumbre tradicional.
La familia de la Sra. Lap importa medusas rojas frescas desde Hai Phong. Tras transportarlas a Hanói , las lava a fondo y las sala con agua mezclada con raíces o corteza de manglar para oscurecerlas y eliminar el olor a pescado. Cuando alcanzan un tono ligeramente insípido (después de unos 4-5 días), se lavan de nuevo para limpiarlas y se sumergen en agua filtrada en una olla grande de cerámica. Se sabe que esta olla es el último recuerdo que dejó la Sra. Ngu.
El plato de medusa roja no solo tiene un color llamativo, sino que también es memorable por el sabor especial de la salsa. La Sra. Lap comentó que en Hai Phong se suele mojar la medusa roja con vinagre mezclado con tomate y arroz fermentado, pero en Hanói, se moja con pasta de camarones, lo que le da un sabor intenso y distintivo.
“Para tener la salsa más deliciosa, mi familia tiene que pedir pasta de camarones a Nghe An y mezclarla según la receta familiar que dejó la Sra. Ngu”, dijo la Sra. Lap mientras servía la salsa en tazones y los colocaba en bandejas para los invitados.
La forma de comer medusa roja es muy especial: se corta en trozos pequeños y se acompaña con cúrcuma asada, pulpa de coco en rodajas finas, se enrolla con albahaca vietnamita y hojas de perilla, y luego se sumerge en un tazón de pasta de camarones con chile y limón. Los frescos y crujientes trozos de medusa, combinados con el rico sabor del coco tierno, el sabor graso de la cúrcuma asada y el rico sabor de la pasta de camarones, crean un sabor especial e inolvidable.
La refrescante medusa roja conquista el corazón de los comensales
El restaurante de medusas abre de 12:00 a 20:00 h y se encuentra en la esquina de la calle Le Van Huu (Hai Ba Trung, Hanói). La hora punta es entre las 15:00 y las 16:00 h; el tradicional restaurante de medusas rojas siempre está a rebosar. Si vienes el fin de semana, tendrás que esperar entre 15 y 20 minutos por una mesa.
La familia de la Sra. Lap vende cada porción de medusas por 60.000 VND. Aunque el precio es más alto que en muchos otros restaurantes, la Sra. Lap afirma que vale la pena porque el plato de medusas y las guarniciones son abundantes. Además, los comensales reciben té helado o agua y chicles gratis después de comer. A diferencia de muchos otros restaurantes, el suyo no cobra estacionamiento.
Según la Sra. Lap, cada febrero y marzo, cuando llega la temporada de medusas rojas, su familia abre la tienda. El flujo constante de clientes obliga a ella y a su cuñada a trabajar muy duro. En los días de mayor demanda, su familia vende de 3 a 4 cestas de medusas, de unos 50 a 70 kg.
La Sra. Phan Nguyen Lam Giang (24 años, Ha Tinh) comentó al disfrutar por primera vez de una medusa roja: "Este plato me parece bastante interesante y único. El sabor fragante y graso del coco joven, combinado con las semillas de cúrcuma asadas y el refrescante sabor de la medusa roja, es ideal para refrescarse en verano".
Direcciones sugeridas para la venta de medusas rojas en Hanoi:
- Medusa Roja de Cu Gai (70 Hang Chieu)
- Medusa Roja 105 (carril 105 Dinh Dong, calle Bach Mai)
- Medusa Roja 16B Duong Thanh
- Medusas rojas Mercado Dong Xuan
- Medusa roja 19 pendiente de Hoe Nhai
Compartiendo la misma opinión que la Sra. Giang, la Sra. Nguyen Thuy Linh (30 años, Hanói) también opina que este plato es ideal para los calurosos días de verano. "Como la medusa roja solo está disponible por temporada, cada año aprovecho para visitar las tiendas y disfrutarla. La medusa es suave y jugosa, masticable y crujiente, muy refrescante, así que es ideal para refrescarse", expresó la Sra. Linh.
La medusa roja se considera uno de los manjares más famosos del verano, especialmente apreciado por los jóvenes. Este plato se conoce cariñosamente como "sashimi vietnamita" o "sashimi de acera" por su similitud con el sashimi japonés. Se puede decir que la combinación de medusa roja con hojas de perilla ha brindado una experiencia interesante a los comensales gourmet.
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