Preservar la profesión de hacer banh it la gai en medio de la urbanización

De la ciudad natal a la marca

Al mencionar el pueblo de los pasteles de hoja de gai, muchos piensan inmediatamente en la pastelería Ba Du, considerada la cuna de la artesanía local. Hace más de 20 años, el establecimiento abrió sus puertas, principalmente atendiendo pedidos de familias que celebraban fiestas o abasteciendo a algunos puntos de venta de la zona.

Muchos trabajadores trabajan en la planta de pastel de hoja de gai de Ba Du. **Foto: Thao Khuy**

Gracias a su dedicación a su oficio, priorizando siempre la calidad y renunciando a los conservantes, la marca "Banh It Ba Du" goza de una creciente confianza entre los consumidores. En 2012, el establecimiento registró la marca exclusiva. En 2019, el producto fue reconocido por el Comité Popular Provincial por cumplir con los estándares OCOP de 3 estrellas. Desde ese año, Banh It Ba Du ha estado presente en el aeropuerto de Phu Cat y se ha servido en varios vuelos, acercando el sabor de esta especialidad local a los turistas.

El Banh It de Ba Du, exhibido en el aeropuerto de Phu Cat, tiene un código QR adjunto para que los clientes puedan consultar fácilmente el origen y la información del producto. **Foto: Thao Khuy**

Estos logros no solo contribuyen a la expansión de las instalaciones, sino que también generan empleo estable para entre 10 y 15 trabajadores locales, principalmente mujeres mayores y personas en situación de vulnerabilidad. Cada día, las instalaciones producen alrededor de 4000 pasteles, convirtiéndose gradualmente en socio de numerosas tiendas especializadas nacionales e internacionales.

La Unión de Mujeres local presenta regularmente el Banh It La Gai de Ba Du en festivales donde se exhiben pasteles tradicionales y productos locales. **Foto: Thao Khuy**

Para proteger la marca y evitar productos falsificados, cada caja de producto Banh It La Gai de Ba Du tiene un código QR, lo que ayuda a los clientes a buscar información fácilmente a través de aplicaciones como Zalo o cámaras de teléfonos.

La Sra. Bui Thi Xuan Thuy (54 años, hija de la Sra. Du) habló sobre la experiencia de llevar Banh It La Gai al extranjero: “Para las tiendas especializadas nacionales, entregamos pasteles a diario según el acuerdo. En cuanto a los clientes y tiendas en el extranjero, tras la transferencia de dinero, enviamos los pasteles a sus familiares o representantes en Vietnam. Estados Unidos es donde nuestros productos tienen mayor presencia”.

Mismo sabor

La razón por la cual el establecimiento banh it de Ba Du se llama la "cuna" del pueblo banh it de Trung Tin 1 es porque la mayoría de los hogares que hacen pasteles aquí aprendieron el oficio en este lugar.

La Sra. Phan Thi Thuy (41 años) compartió: “Mi madre y yo empezamos a aprender a hacer pasteles en Ba Du. Al principio, solo hacíamos pasteles para venderlos en el mercado. Con el tiempo, los pasteles tuvieron buena aceptación y los compradores confiaron en ellos. Mi madre abrió su propia tienda, trabajando con su cuñada, mientras yo me separé y trabajé de forma independiente”.

La Sra. Phan Thi Thuy se dedica con diligencia a la elaboración de banh it la gai. Foto: Thao Khuy

No solo la familia de la Sra. Thuy, sino también muchos hogares del vecindario aprendieron poco a poco de ese primer establecimiento, y desde allí llevaron los pasteles a todas partes. "Poder contribuir a difundir el sabor de nuestra tierra es nuestra alegría y orgullo. En cuanto a mi propio establecimiento, presento los productos directamente en tiendas especializadas y participo en el mercado para que más gente lo conozca", añadió la Sra. Thuy.

Con una dirección diferente, la Sra. Nguyen Thi Thuy Trang (37 años) es una de las pasteleras más jóvenes del barrio, habiendo estado en la profesión sólo unos 3 años.

Para garantizar que el banh quede suave, seco y se conserve durante mucho tiempo, es necesario calentar la capa del pastel hasta que la superficie esté brillante y seca, pero conserve su suavidad. **Foto: Thao Khuy**

Todos los días, entre las 2 y las 3 de la madrugada, su familia empieza a preparar pasteles. Según Trang, preparar pasteles no es muy difícil, pero para que queden deliciosos y bien conservados, cada paso debe ser meticuloso. Con el tiempo, fue creando su propia receta.

“Cada paso tiene sus dificultades, desde moler la harina de arroz glutinoso con agua fría para evitar la acidez, hasta cronometrar el tiempo de horneado para que la piel del pastel quede brillante y flexible para que se conserve durante mucho tiempo; un pequeño descuido puede cambiar el sabor y la calidad de inmediato”, dijo la Sra. Trang.

En lugar de vender productos en tiendas especializadas, el establecimiento de la Sra. Trang optó por recibir pedidos directamente y combinarlo con el turismo experiencial. La oportunidad surgió cuando unos guías turísticos descubrieron su cocina por casualidad. Tras ver el proceso y probar la calidad, se propusieron colaborar activamente.

La Sra. Nguyen Thi Thuy Trang prepara los ingredientes para una nueva tanda de pasteles frente a los guías turísticos. Foto: Thao Khuy

Desde entonces, su pequeña cocina se ha convertido en una parada interesante para los turistas que desean descubrir los pasteles típicos de la tierra de Nau. «Según la hora, guiamos a los comensales para envolver pasteles y les contamos historias sobre la profesión. Hay grupos que envuelven pasteles mientras cantan canciones populares y cantan Bài Chòi, creando un ambiente animado y lleno de sabor a tierra natal», compartió Trang.

El trabajo de hacer banh it no solo ayuda a muchas mujeres a tener una vida más estable, sino que también brinda apoyo a personas con discapacidad. Nacida con atrofia muscular en las piernas, la Sra. Nguyen Thi Dao (55 años) tiene dificultad para caminar, pero desde pequeña ha seguido a su madre para aprender el oficio, dedicándose a hacer banh it para ganarse la vida.

La Sra. Nguyen Thi Dao (portada izquierda) y su hermana se reúnen en la cocina, preparando tandas de banh it aromático y suave. **Foto: Thao Khuy**

En 2014, gracias a la colaboración de la Asociación para la Protección de las Personas con Discapacidad y los Derechos del Niño, la Sra. Dao obtuvo un préstamo de 30 millones de VND del Banco de Política Social para invertir en maquinaria y contratar más trabajadores. Desde entonces, ya no tiene que lidiar con vendedores ambulantes, sino que solo necesita abastecer a sus clientes habituales.

“Todos los días gano desde varios cientos hasta miles de banh it, además de banh it rosa y blanco… Gracias a este trabajo, no solo puedo cuidar de mí misma, sino que también ayudo a mi hermana y a mi cuñada a tener trabajos estables para criar a sus hijos. También ahorro un poco para compartir con personas en la misma situación cuando están enfermas o en apuros”, confesó la Sra. Dao.

Fuente: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html