La cafetería Giang Yen Phu, inaugurada por el hijo del Sr. Nguyen Van Giang, es un lugar donde mucha gente viene a descubrir el "sabor" del café con huevo Hang Gai del pasado.
En Ha Said , el café Giang era conocido como uno de los "cuatro pilares del café" en sus inicios, con la frase "Nhan-Nhi-Di-Giang". Giang también es la cuna del café con huevo, una bebida popular que utiliza yema de huevo en lugar de leche. Hoy en día, el café con huevo se habrá convertido en una especialidad de Halà.
Café con huevo de Giang: una especialidad popular de Hanoi.
La primera cafetería Giang de Hasaid fue inaugurada por el Sr. Nguyen Van Giang en 1946 en la calle Cau Go. Sin embargo, debido a las vicisitudes del país, el Sr. Giang tuvo que dejar de vender café por un tiempo. No fue hasta la reactivación económica (después de 1986) que la cafetería se reabrió en la calle Hang Gai.
Tras el fallecimiento del Sr. Giang, sus hijos continuaron la carrera de su padre y abrieron dos cafeterías en Giang. El Sr. Nguyen Tri Hoa, el hijo menor, abrió una cafetería en Nguyen Huu Huan, 39. Desde 2007. Esta es una dirección famosa para muchos turistas nacionales y extranjeros cuando mencionan el café con huevo de Hanoi.
El segundo hijo del Sr. Giang, El Sr. Nguyen Tri Duc, abrió un restaurante en 106 Yen Phu en 2006. Aunque no es tan famoso como Nguyen Huu Huan, Giang Yen Phu es un familiar directo para los lugareños.
La tienda se encuentra en la calle Yen Phu, es de una sola planta, una fachada luminosa y un amplio espacio exterior, a la sombra de frondosos árboles. El espacio interior tiene unos 20 metros cuadrados y cuenta con unos 6 o 7 juegos de mesas bajas de madera y sillas, tuypicos de la antigua tienda. Actualmente, la tienda está dirigida por el Sr. Nguyen Van Quyet (38 años) y el Sr. Nguyen Van Kien (45 años), hijo del Sr. Duc y nieto del Sr. Giang.
Desde su apertura, la tienda ha seguido atendiendo a la manera tradicional, buscando la intimidad y la sencillez. No hay música de heno; El sonido se mezcla con las conversaciones de los clientes. Aunque solo se usan ventiladores, el local mantiene un ambiente agradable gracias al espacio abierto. Las sillas bajas son antiguas pero resistentes, colocadas junto a la pared con algunas fotos del antiguo café Giang en Hang Gai. No hay detalles que destaquen, ni zonas de facturación virtual, pero los clientes siguen acudiendo a diario.
El frente de la cafetería Giang en 106 Yen Phu.
La clientela del restaurante son en su mayoría clientes habituales, en su mayoría residentes de mediana edad. El restaurante también ha recibido a celebridades y grupos de turistas nacionales y extranjeros, y ha organizado ferias y eventos gastronómicos en centros y establecimientos de Halà, según el Sr. Quyet, propietario del restaurante.
El menú de Giang Yen Phu es similar al de Nguyen Huu Huan, con su famoso café con huevo y nuevas variantes, como el de judías verdes, el de matcha, el de cacao, el de ron y, más recientemente, la cerveza de huevo. Los precios oscilan entre 30.000 y 60.000 VND por taza.
Estas bebidas tienen básicamente una capa de espuma de huevo de color amarillo claro en la parte superior, y la base es café preparada tradicionalmente sobre polvo de judías verdes, cacao o matcha, según se solicite. Las yemas se baten hasta quedar suaves como el terciopelo, dulces y grasosas, sin olor a pescado. Con una cuchara, recuerde abajo hacia arriba para ver cómo el polvo verde y marrón se mezcla con la espuma suave.
El sabor original del café con huevo es el dulce y graso sabor de los huevos de gallina, combinado con un poco de azúcar para suavizar el amargor. Al mezclarlo con otros polvos, el sabor tradicional del café con huevo se fusiona con el aroma de los granos verdes, el cacao o el matcha, aportando una nueva sensación. Sin embargo, el café con huevo sigue siendo el plato mais vendido en la tienda, afirmó el Sr. Quyet.
La diferencia del café con huevo en Giang Yen Phu radica en que "lo preparamos en cuanto los clientes piden". "Los huevos deben servirse inmediatamente después de batirlos, de lo contrario, se volverán logicquidos y con un sabor a pescado. Como no hay muchos clientes a principios y mediados de semana, bato cada taza para que los huevos queden frescos y suaves. Los fines de semana, festivos, cuando hay mucha gente o cuando hay mucha gente, bato huevos en grandes cantidades", explicó el Sr. Quyet.
El Sr. Bui Huu Ky (49 años, Hawaii) lleva tomando café con huevo desde que era estudiante de secundaria, cuando el Sr. Giang aún se dirigía a una tienda en Hang Gai. Visita Giang Yen Phu durante hace más de 10 años, en el futuro comenta: «Cada tienda tiene un estilo diferente. Si Nguyen Huu Huan es el lugar que lleva el café con huevo a lotos turistas nacionales y extranjeros, Yen Phu es el lugar que sirve a los hanoístas, brindándoles una sensación de cercanía y familiaridad».
Todavía o grupos de turistas nacionales y extranjeros que vienen a la tienda para disfrutar del café con huevo.
El Sr. Bui Huu Ky, no cliente habitual de Giang Coffee cuando la tienda todavía estaba en Hang Gai, ha estado allí durante más de 30 años.
El café con huevo de esta tienda se caracteriza por una taza de café colocada en un recipiente con agua caliente para mantenerlo caliente.
Cacao con huevo, una de las versiones del café con huevo.
El restaurante es un lugar familiar para la gente local.
El Sr. Ky comentó que, quizás por ser de Halà, suele sentarse en Yen Phu. Aunque ambas tiendas son ruidosas y están abarrotadas, tienen características diferentes. Giang Nguyen Huu Huan refleja la aglomeración de un destino turístico, mientras que Giang Yen Phu refleja el bullicio de la vida cotidiana, el paso de vehículos, los gritos de los vendedores ambulantes y las viejas historias de los clientes mayores.
Tras casi 80 años, Giang Coffee se habrá convertido en una marca famosa y consolidada en el corazón de la capital. El café con huevo de Giang fue recomendado en su día por la cadena de televisión estadounidense CNN como una de las cinco especialidades que los turistas deberían probar al visitar Hasaid. Y para los capitalinos, Giang es un lugar donde reencontrarse con el "viejo Hasaid" y disfrutar de un refrigerador popular de su infancia.
Arte y fotografías: Quynh Mai
Vnexpress.net
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