Únase a la escritora independiente canadiense Claire Sibonney (*)mientras explora la mundana pero fascinante cultura del café de Hanoi.
Una cultura muy vietnamita
En su primera noche en Hanói , Claire Sibonney disfrutó de un café en el Dinh Café, escondido en una antigua casa con vistas al lago Hoan Kiem. El café es parte integral de la cultura vietnamita, junto con los templos sagrados, impregnados de historia. El viaje de la escritora canadiense comenzó explorando diversos cafés, desde modernos de estilo occidental hasta clásicos y tradicionales como el Dinh Café.
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| Café Dinh en una casa antigua llena de nostalgia. (Fuente: Café Dinh) |
En un espacio acogedor con mesas bajas de madera, taburetes y fotos familiares en blanco y negro, Sibonney pidió un café caliente con leche condensada, un café robusta negro, fuerte y tradicional. El barista colocó el café en un filtro y lo colocó sobre la taza, vertió agua caliente sobre él y observó cómo el "sabor" de los granos de café se filtraba lentamente en la taza.
Para Sibonney, el primer sorbo del espeso café robusta fue como un rayo que la recorrió, compensado por la dulzura de la leche condensada. Este no era el suave sabor del café arábica que la escritora conocía y adoraba en su país; el café vietnamita era amargo, fuerte y refrescante.
Sibonney comentó que esta fue la primera vez que sintió la singularidad de la cultura cafetera vietnamita. Para comprender mejor el origen y la influencia del café en la vida de los vietnamitas actuales, contactó con el Sr. Tu Van Cong, experto en el mundo culinario de Street Eats Hanoi. El Sr. Cong explicó que la cultura cafetera de Hanoi se originó durante el período colonial francés, cuando los misioneros franceses introdujeron el café en Vietnam en 1857 y, a finales del siglo XIX, se establecieron las primeras plantaciones de café.
Según el Sr. Cong, al principio, el café se consideraba privilegio de la élite, intelectuales y eruditos. Con el tiempo, los vietnamitas adaptaron gradualmente el método francés de preparación del café y crearon el filtro, haciendo la bebida más accesible.
Además, Vietnam es el segundo mayor productor de café del mundo, después de Brasil, y la principal fuente de granos de robusta. El autor argumenta que, si bien los expertos en café suelen considerar los granos de robusta de calidad inferior, están profundamente arraigados en la cultura cafetera vietnamita.
Sabor de vida
Según el escritor canadiense, los lugareños están acostumbrados al característico amargor ahumado, el alto contenido de cafeína y la costumbre de añadir leche condensada para equilibrar la astringencia del café robusta. Este tipo de café también se adapta al gusto vietnamita mediante la creación de variantes únicas.
Un ejemplo típico es el famoso café con huevo de Hanoi, que se prepara batiendo yemas de huevo con azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, para luego vertérsela en una taza de café.
Según el Sr. Anthony Slewka, gerente del Sofitel Legend Metropole Hanoi, el hotel más antiguo de la capital, incluso si no le gusta mucho este café con huevo, aún puede sentir la creatividad en cada capa de sabor. En 1946, cuando estalló la guerra de resistencia nacional, la leche fresca en Hanoi escaseó. Por ello, el Sr. Nguyen Van Giang, barman del Metropole Hanoi, creó la capa de espuma de capuchino para los clientes europeos usando yemas de huevo batidas.
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| El café con huevo es una bebida atractiva y única para los turistas extranjeros. (Fuente: Dinh Café) |
Para Sibonney, la cultura del café en Vietnam está profundamente arraigada en los jóvenes y los trabajadores. Tras una larga jornada de trabajo, charlar con una taza de café se ha convertido en un símbolo de la vida vietnamita.
De regreso a Canadá, Sibonney visitó Cong Ca Phe en Toronto y continuó disfrutando de la cultura cafetera vietnamita. Allí, escuchó al gerente contar la historia de las sillas bajas de plástico o plegables, omnipresentes en cafés, restaurantes y aceras de todo Vietnam por su simplicidad, accesibilidad y sentido de comunidad.
La escritora también estaba ansiosa por aprender sobre la "revolución del robusta" que se estaba gestando en Canadá y en todo el mundo. Fue un tema de conversación interesante con desconocidos en Cong Ca Phe, que le recordó las conversaciones en Vietnam. Al principio, Sibonney dudaba del fuerte sabor del grano, pero ahora la bebida le brinda la oportunidad de relajarse, disfrutar de un café fuerte con un poco de azúcar y sentir la dulzura mezclada con la amargura de la vida.
Durante su viaje para explorar Vietnam, el visitante canadiense disfrutó del café no solo como bebida, sino también como símbolo de creatividad, resiliencia y comunidad. Ya fuera un robusta fuerte o un singular café con huevo, cada uno transmitía una historia sobre la historia, la identidad y el ingenio del pueblo vietnamita. Sobre todo, en cada esquina, el café no solo era una fuente de energía, sino también un lugar para conectar, confiar y relajarse.
(*) El autor es escritor, editor y estratega de contenido independiente con más de 20 años de experiencia en periodismo. Su trabajo ha aparecido en revistas como National Geographic, WIRED, TIME, SELF, Teen Vogue, InStyle...
Ha sido reportera en Reuters, directora digital en Canadian Living y editora en el Huffington Post, Today's Parent, Fashion y EnRoute. Además de su labor editorial, imparte clases de periodismo en Centennial College (Canadá).
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Fuente: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html
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