Durante los últimos 45 años, la tienda de la Sra. Lan Anh y sus hermanas en el Distrito 5 ha estado vendiendo arroz glutinoso envuelto en hojas de plátano y enrollado con papel de arroz, más de 200 porciones al día.
Todos los días, alrededor de las 5 de la mañana, cuando aún está oscuro, las dos hermanas de la Sra. To Thi Lan Anh, de 68 años, llevan ollas, sartenes, vitrinas, bandejas... a la entrada del mercado de Phung Hung para preparar la venta de arroz glutinoso. Dos grandes cuencos llenos de arroz glutinoso precocido se colocan sobre una estufa de carbón para mantener el calor. Un cuenco contiene solo arroz glutinoso, el otro contiene judías verdes y arroz glutinoso al carbón. Junto a ellos, en una vitrina, se colocan jamón en lonchas, salchichas, cerdo, cerdo desmenuzado... La sal de sésamo, el azúcar y la leche de coco se sirven en cajas de hojalata. El mostrador del arroz glutinoso se vuelve llamativo con el colorido arroz glutinoso, las judías verdes y las guarniciones.
Las dos hermanas de la Sra. Anh llevan vendiendo aquí desde 1978. Al principio, solo vendían arroz glutinoso dulce y salado. En los últimos años, han añadido arroz glutinoso con fruta gac, sopa dulce y jugo de ginseng. "Los demás platos son solo para divertirse, pero los platos principales siguen siendo arroz glutinoso dulce y salado. Solo con esos dos platos se venden más de 200 porciones al día", dijo la Sra. Anh, mientras espolvoreaba rápidamente con sal de sésamo, azúcar y leche de coco el arroz glutinoso para los clientes. Al otro lado, su hermana menor, To Thi Tuyet Lan, preparaba arroz glutinoso con sabor salado. Cada persona repartía un plato para servir a los clientes a tiempo.
La Sra. Lan Anh (esquina izquierda) y su hermana venden arroz glutinoso en la esquina del mercado de Phung Hung. Foto: Quynh Tran
Las dos hermanas aprendieron la receta para hacer arroz glutinoso de su madre y desde entonces la venden por separado en el mercado de Phung Hung desde hace 45 años. Todos los días se levantan a la 1 de la madrugada para cocinar arroz glutinoso y preparar guarniciones. Los ingredientes principales son arroz glutinoso de ganso y arroz glutinoso al carbón, y cocinan más de 20 kg al día. El arroz glutinoso y los frijoles mungo se ponen en remojo durante 7 horas para que se ablanden. El arroz glutinoso se cuece en una olla de aluminio, colocada sobre una estufa de carbón durante tres horas seguidas para asegurar una cocción uniforme y un aroma agradable. Mientras esperan a que el arroz glutinoso se cocine, aprovechan para preparar otras guarniciones, como sal de sésamo, cacahuetes molidos, salchicha china en rodajas y jamón, antes de montar la tienda.
El sabroso arroz glutinoso de la tienda atrae a los clientes por estar envuelto en hojas de plátano para mantenerlo caliente, en lugar de estar envuelto en una bolsa de plástico con papel, como suele ser habitual. Además de servirse con jamón, cerdo, paté, fibra de cerdo o huevos de codorniz, este sabroso arroz glutinoso también lleva rábano encurtido para satisfacer los gustos de la comunidad china del mercado de Phung Hung.
"Pido las demás guarniciones saladas a mi proveedor habitual, pero cuando compro la salchicha china, la cocino yo mismo al vapor para que se cocine de manera uniforme y no se queme ni se ponga grasosa como la salchicha frita", dijo el dueño del puesto de arroz glutinoso.
El arroz glutinoso salado se envuelve en hojas de plátano, mientras que el arroz glutinoso dulce se enrolla en papel de arroz. Foto: Quynh Tran
El arroz glutinoso dulce se prepara al gusto vietnamita, y su principal atractivo es que se enrolla en papel de arroz. Una ración completa incluye judías verdes, arroz glutinoso negro, coco rallado, sal de sésamo espolvoreada, cacahuetes, azúcar y leche de coco. El papel de arroz se asa hasta quedar crujiente y debe exponerse al rocío para ablandarse, de modo que el arroz glutinoso quede bien enrollado y no se rompa al comerlo. Las especias que acompañan al arroz glutinoso dulce son artesanales y se espolvorean uniformemente sobre el arroz glutinoso.
La tienda está abarrotada de 7:00 a 9:00 todos los días, y a menudo los clientes esperan en el mostrador para comprar arroz glutinoso antes de ir al trabajo o a la escuela. Cada porción cuesta entre 15.000 y 20.000 VND y se prepara en 30 segundos. Además, la tienda cuenta con tres dependientes más, así que los clientes no tienen que esperar mucho.
Como su casa está cerca de la tienda, desde hace más de 30 años, la Sra. Nguyen Thi Hang, de 58 años, viene varias veces por semana a comprar arroz glutinoso para desayunar. Dijo que antes solo compraba una porción para ella, pero ahora siempre tiene que comprar dos cajas más para que sus nietos coman antes de ir a la escuela.
"Aquí, tanto el arroz glutinoso dulce como el salado son aromáticos y pegajosos, las guarniciones son deliciosas y están envueltas en hojas de plátano, lo que les da un aspecto rústico. Suelo comer más arroz glutinoso dulce porque está envuelto en papel de arroz, y hoy en día rara vez veo restaurantes que lo preparen al estilo tradicional", dijo la Sra. Hang.
Durante los últimos cinco años, al pasar por el mercado de Phung Hung de camino al trabajo, la Sra. Bich Van suele llevar una caja de vidrio y comprar 20.000 arroces glutinosos salados para llevar a la empresa. Comentó que el precio es razonable y que una porción de arroz glutinoso es abundante, así que puede comer hasta el mediodía. "La tienda está justo al principio del mercado; hay muchos coches entrando y saliendo, así que no hay sitio para aparcar en las horas punta", comentó la mujer de 32 años.
Lan Anh y sus hermanas venden toda la semana, y para las 11 de la mañana se agotan. Además del arroz glutinoso, los clientes también pueden comprar sopa dulce de frijoles negros, arroz glutinoso, sopa dulce mixta y agua de ginseng por 6000-10 000 VND la porción. Sin embargo, al estar ubicado en un mercado, no hay acera, por lo que el espacio es reducido y no hay estacionamiento. El pequeño letrero también dificulta encontrarlo a quienes lo visitan por primera vez.
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