¿Es tóxico usar papel de aluminio o papel encerado en una freidora de aire?

Recientemente, la freidora de aire se ha convertido en una gran ayuda para muchas amas de casa vietnamitas. En lugar de poner comida en la olla y presionar el modo freír, muchas personas la forran con papel aluminio o papel encerado. Esto ayuda a evitar que la comida se pegue al fondo y los lados de la olla, facilitando la limpieza.

Sin embargo, a algunas personas les preocupa que este tipo de papel pueda ser tóxico al entrar en contacto con alimentos a altas temperaturas. La Dra. Vu Thi Tan, profesora de Química Inorgánica de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói , realizó un análisis:

1. Lámina de plata

El Dr. Tan explicó que el papel de aluminio se fabrica a partir de aluminio laminado con un 98,5 % de aluminio, y los demás componentes son hierro y silicona para lograr resistencia mecánica. El papel de aluminio puede soportar temperaturas de hasta 240-250 °C.

El papel de aluminio se usa a menudo en la cocina, por ejemplo, para envolver alimentos al hornear, asar a la parrilla... Casi todos los restaurantes y cafeterías de Europa usan bandejas de papel de aluminio para guardar comida para llevar o sobras. En restaurantes de comida rápida, el papel de aluminio se usa para envolver hamburguesas, perritos calientes...

Al cocinar alimentos ácidos a altas temperaturas, el aluminio del papel de aluminio puede liberarse en pequeñas cantidades. Esto preocupa a la gente, ya que el aluminio puede causar demencia y enfermedades renales.

Giấy bạc và giấy nến có độc hại không khi dùng với nồi chiên không dầu? - Ảnh 1. — Un tipo de papel de aluminio utilizado para cocinar.

"Sin embargo, todos los sitios web de salud convencionales, como los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades y la Asociación del Alzheimer, advierten que la cantidad de aluminio que puede liberar el papel de aluminio durante la cocción no es perjudicial para la salud", afirmó el Dr. Tan.

Además, el agua, la tierra, las plantas, algunos aditivos alimentarios y productos farmacéuticos contienen pequeñas cantidades de aluminio. Por ejemplo, la aspirina contiene una pequeña cantidad de aditivos de aluminio. Los científicos confirman que la cantidad de aluminio absorbido se elimina naturalmente por el cuerpo y no afecta la salud si no se consume aluminio a diario.

Se recomienda usar papel de aluminio a una temperatura de 200-220 °C para garantizar su seguridad. El papel de aluminio contiene aluminio, por lo que no debe usarse para preparar alimentos ácidos: tomates, limones, vinagre...

2. Papel pergamino

En el mercado existen dos tipos: papel antiadherente y papel encerado.

El papel antiadherente es un tipo de papel tratado con ácido sulfúrico ( _H₂SO₄ ) para crear una superficie antiadherente. Tras el tratamiento con ácido sulfúrico, el papel puede soportar temperaturas de hasta 200 °C; algunos fabricantes afirman que puede soportar temperaturas de hasta 220 °C. El papel adquiere un color marrón tras el tratamiento con ácido o se somete a un proceso de blanqueo adicional para obtener un blanco opaco.

Giấy bạc, giấy nến có độc hại không, nên dùng loại nào? - Ảnh 1. — Papel pergamino utilizado en freidora de aire

Además, el papel tratado con ácido también está recubierto con una capa de silicona resistente al calor, llamada papel encerado. La silicona es un polímero inorgánico resistente al calor y bastante inerte a los alimentos comunes. El papel encerado recubierto de silicona suele resistir hasta 250 °C y se utiliza en hornos y freidoras de aire. El papel encerado se usa más que el papel antiadherente porque es más resistente al calor.

Tanto el papel de aluminio como el papel encerado se consideran seguros para usar en freidoras de aire y para cocinar en general. Tenga en cuenta que el papel de aluminio no debe usarse a temperaturas superiores a 220 °C ni con alimentos ácidos, concluyó el Dr. Tan.

Fuente: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm