Llevar la yuca a la cocina para ‘exportar’

A partir de un simple producto agrícola, gracias a la creatividad persistente y a la aplicación de la ciencia y la tecnología en su procesamiento, ha ayudado a aumentar el valor de la yuca vietnamita.

Actualmente, la provincia de Tay Ninh cuenta con más de 4.524 hectáreas de variedades de yuca resistentes al mosaico. Foto: Tran Phi.

La yuca es un producto agrícola sencillo, utilizado a menudo para combatir el hambre en el pasado, pero hoy en día es un cultivo básico nacional, utilizado como materia prima en la gastronomía, la industria de procesamiento, los biocombustibles y la alimentación animal, ocupando el tercer lugar en ingresos por exportación, después del arroz y el café. Actualmente, Vietnam se ha convertido en el segundo mayor exportador de yuca del mundo, después de Tailandia.

Una de las empresas emergentes exitosas que se dedican a la yuca, y que ha contribuido a aumentar el valor del producto, es Tan Nhien Company Limited (ciudad de Hoa Thanh, provincia de Tay Ninh). Tras casi 10 años de investigación y desarrollo, con numerosos fracasos, Tan Nhien ha lanzado diversas líneas de productos de papel de arroz elaborados con harina de yuca. En particular, el más destacado es el papel de arroz ultrafino de yuca, que no necesita remojo para consumirse, y que ha sido solicitado por numerosos distribuidores nacionales.

El papel de arroz yuca superfino de la compañía Tan Nhien se ha exportado a numerosos países. Foto: Tran Quynh.

Desde sus inicios, el Director General de Tan Nhien Company Limited, el Sr. Dang Khanh Duy, se fijó como objetivo producir alimentos limpios y seguros, de acuerdo con estándares internacionales, para abastecer al consumidor nacional. Por ello, la empresa ha invertido en una fábrica y cinco líneas de producción que cumplen con la norma ISO 22000 y ha continuado su proceso de modernización para alcanzar la norma FSSC 22000, aplicando los procesos tecnológicos más óptimos, cerrados y modernos, sin aditivos alimentarios, para crear productos de calidad y consistentes, "limpios de principio a fin".

Esto ha ayudado a muchos clientes internacionales a acudir a Tan Nhien Company Limited para solicitar papel de arroz. Desde 2020, el papel de arroz superfino de la empresa está presente en numerosos mercados como China, Corea, Taiwán y Japón, y próximamente se realizarán pedidos a Estados Unidos.

En particular, recientemente, la empresa ha obtenido un certificado de protección en Japón, lo que abre nuevas oportunidades de desarrollo en este exigente mercado.

El Sr. Dang Duy Khanh dijo que para desarrollarse de manera sostenible, hacia el objetivo Netzero para 2050, como se comprometió el Gobierno, la empresa ha estado cambiando para transformarse, continuando con la creación de nuevos productos con valor agregado desde hojas hasta tubérculos de yuca, creando empleos para trabajadores locales, contribuyendo al consumo de yuca en la provincia.

Tortas de yuca rellenas de carne se congelarán para exportación. Foto: Nguyen Thuy.

El Sr. Mai Tuan Anh, director ejecutivo de Cusami Kitchen, también inició su negocio con yuca y dijo que con el deseo de presentar la cocina de yuca de su ciudad natal de Cu Chi (HCMC) a personas de todo el país y amigos internacionales, ha investigado y creado platos deliciosos, convenientes y saludables, especialmente para personas con obesidad, diabetes y trastornos metabólicos, como pastel de yuca con relleno de carne, pastel de yuca, pizza de yuca congelada...

“A los vietnamitas que viven lejos les encanta comer pasteles tradicionales, pero debemos garantizar los estándares para poder exportar. Por lo tanto, estamos perfeccionando y pronto podremos exportar pasteles de yuca congelados con relleno de carne al mercado estadounidense”, declaró el Sr. Tuan Anh, añadiendo que el objetivo es exportar a muchos mercados exigentes. Para ser más proactivos en la búsqueda de materias primas, Cusami Kitchen construirá una plantación de yuca que cumpla con los estándares orgánicos del USDA y desarrollará más líneas de productos de yuca para que los vietnamitas de todo el mundo puedan consumir platos elaborados con productos agrícolas vietnamitas.

El 17 de abril de 2024, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural emitió una resolución que aprobaba el Proyecto "Desarrollo sostenible de la industria de la yuca hasta 2030: visión hasta 2050". El objetivo para 2030 es que la exportación de fideos y productos derivados alcance entre 1.800 y 2.000 millones de dólares estadounidenses. La visión para 2050 es que la exportación de fideos y productos derivados alcance entre 2.300 y 2.500 millones de dólares estadounidenses.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/dua-cu-khoai-mi-vao-am-thuc-de-xuat-ngoai-d394765.html