La interesante idea del "café con agua a la parrilla" fue ideada por el Profesor Asociado, Dr. Nguyen Dinh Quan, Jefe del Laboratorio de Biocombustibles y Biomasa de la Universidad de Tecnología (Universidad Nacional de la Ciudad de Ho Chi Minh) y los estudiantes de la escuela.
"Diferente del original"
Esta es la introducción del Profesor Asociado Dr. Nguyen Dinh Quan sobre el sabor del "café tostado en agua", recién lanzado y perfeccionado en cuanto a proceso y tecnología. El tostado en agua es un método que aplica la técnica de tostar el café con agua para preservar el sabor original de los granos.
Utilizando el método de cocción en agua de los granos de café Robusta, el profesor asociado Dr. Nguyen Dinh Quan y sus estudiantes crearon una bebida única llamada "café horneado en agua" y perfume.
FOTO: CAO AN BIEN
La idea del Sr. Quan surgió a principios de 2024, en un estudio sobre la extracción de ácido clorogénico del café, un nutriente que ayuda a quemar el exceso de grasa, reducir la grasa en sangre y combatir el cáncer.
Durante ese proceso, me di cuenta de que, al reaccionar con agua a altas temperaturas, el café adquiere un aroma y sabor nuevos en comparación con el método de tueste habitual. A partir de ahí, investigué y estudié más, y llegué a la conclusión de que este método puede aportar un toque completamente diferente al café, comentó el Sr. Quan.
Mediante el método de tostado de granos de café Robusta de Dak Lak , tras muchos meses de investigación y desarrollo, el Sr. Quan, el MSc. Le Tan Nhan Tu, el estudiante Nguyen Trong Bao y los estudiantes del grupo de investigación han creado un tipo de café con un sabor completamente nuevo. En lugar del color negro característico, la taza de "café tostado" presenta un color marrón oscuro, un sabor ligeramente amargo y un regusto dulce intenso. El café tiene un ligero aroma a miel y chocolate.
Granos de café tostados con agua. Este método consiste en aplicar la técnica de tostar el café con agua para preservar su sabor original.
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Una taza de "café con agua a la parrilla" tiene muchas capas de aroma, un regusto dulce profundo y un sabor "único".
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Al principio, debido a que no dominaba completamente la tecnología y los métodos, los lotes de café no garantizaban la calidad deseada en cuanto a aroma y sabor. Sin embargo, en los últimos cuatro meses, el Sr. Quan afirmó haber dominado por completo el proceso y los parámetros tecnológicos para producir café tostado en agua de calidad consistente.
Para tener las actuales tazas únicas de café tostado, el Profesor Asociado Dr. Nguyen Dinh Quan también consultó con muchos expertos, comensales y propietarios de marcas de café con experiencia en este campo, a partir de los cuales realizó cambios y ajustes apropiados.
Perfume único de café.
Los franceses son famosos por su prensa francesa, los alemanes por su técnica de café vertido, Turquía por su café de arena, los italianos por el Milano y el Espresso, los estadounidenses por el Americano... Es evidente que las grandes potencias se enriquecen con la tecnología de procesamiento y los métodos de elaboración del café, no gracias a su cultivo. Vietnam tiene una ventaja en el cultivo y solo necesita un avance tecnológico más. Con nuestra propia tecnología de procesamiento, podemos presentar con orgullo un nuevo sabor de café al mundo ", afirmó el profesor asociado Dr. Nguyen Dinh Quan.
Anh Quan y sus estudiantes no sólo crean bebidas sino también perfumes a partir del método de tostado del café con agua.
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Muchos tipos de perfumes de café son amados por muchos clientes debido a su suavidad y fragancia duradera.
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En cuanto al "café de agua a la parrilla", cuya fórmula y proceso ya están completos, el Sr. Quan comentó que próximamente planea abrir una cafetería para presentar esta bebida a los clientes de Ciudad Ho Chi Minh. Espera recibir el apoyo de quienes comparten su pasión por esta bebida especial.
El profesor asociado Dr. Nguyen Dinh Quan también apoya y guía a sus estudiantes en la creación de perfumes únicos, incluyendo el de Pham Kim Quoc Cuong, a partir del método de tueste del café. Este joven inició su negocio de perfumes cuando cursaba segundo año en la Universidad Tecnológica de Ciudad Ho Chi Minh y lleva tres años haciéndolo.
Desde hace aproximadamente un año, la sala de exposición de perfumes de Cuong en el distrito de Tan Phu ha incorporado diversos tipos de perfumes creados a partir del método de tostado de granos de café con múltiples matices aromáticos únicos. "El café no es solo una bebida, sino que también puede crear un perfume con un aroma nuevo; sin alcohol, pero con la capacidad de difundirse y retener el aroma durante mucho tiempo, de forma segura para los usuarios", añadió Cuong.
¿Te gustaría probar una taza de “café con agua a la parrilla”?
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¿Qué te parece esta singular idea de café y perfume, fruto del método de tostado de agua de café en Ciudad Ho Chi Minh? Deja tu opinión en la sección de comentarios.
Fuente: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-o-tphcm-thuc-uong-la-mieng-con-chiet-xuat-lam-nuoc-hoa-185250616124803132.htm
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