Gachas rústicas con despojos del mercado rural

Las verduras y la salsa de pescado que se sirven con las gachas son preparadas cuidadosamente por el dueño del restaurante.

Con el frío de la ciudad, la comida deliciosa que me despierta es un tazón de gachas calientes. Los ingredientes son fáciles de comprar, el método de preparación no es complicado, y mi madre suele preparar gachas para desayunar para que los niños puedan llegar a tiempo a la escuela.

Mi casa está cerca del puesto de cerdo de la Sra. Bong. Temprano por la mañana, con una cesta en la mano, mi madre puede comprar intestinos de cerdo frescos y un trozo de carrillera para cocinar gachas.

Mamá abrió el frasco, sacó un poco de arroz glutinoso aromático y lo mezcló con arroz de temporada para que las gachas quedaran suaves y fragantes. Después de lavar bien los intestinos con sal y limón, los puso en la olla con agua hirviendo en la estufa de leña. Aprovechó para ir a la esquina del pozo a recoger cilantro vietnamita, partir algunos plátanos verdes, desenterrar jengibre, recoger chiles verdes y rojos y lavarlos.

Mamá machacó un trozo de jengibre fresco, abrió la tapa y lo echó en la olla de vísceras hirviendo para que oliera bien. Cuando las vísceras estuvieron cocidas, las sacó y las escurrió. La olla de gachas también se había expandido, así que mamá añadió un poco de cúrcuma y la sazonó al gusto.

La salsa para mojar también tenía que estar bien hecha. Mamá decía que sin jengibre ni el picante del chile, ni el agridulce del limón y el azúcar, el sabor no estaría completo. Usa el cilantro que tengas en el huerto. Un día, cuando el racimo de plátanos aún esté verde, corta algunos para acompañar; está delicioso.

Los días que acompañaba a mi madre al mercado, en el frescor de la temporada de lluvias, y me invitaban a un plato de congee caliente, hacían que mis pequeños pies lo desearan. Así, el rincón del mercado rural se volvió memorable para los habitantes de la ciudad.

Esta tarde, el viento arreció, lo que me hizo pensar en la imagen de un tazón de salsa de chile y jengibre caliente junto a un tazón de gachas de avena. Alguien exclamó con nostalgia: "Mis abuelos maternos llevan décadas vendiendo gachas de avena en el mercado de Midland. De pequeña, también acompañaba a mi madre al mercado para ayudar a vender gachas de avena".

La tienda tiene techo de paja y postes de bambú, pero ha sufrido muchos cambios. La niña que solía atender mesas y servir gachas calientes ahora ha dejado el campo para ir a la ciudad. ¡Ay, cómo echo de menos ese plato rústico en la esquina del mercado!

Mis hermanas y yo solíamos llevar un montón de gachas al campo para ayudar a nuestra madre a cosechar arroz. Antes de ir al campo, nuestra madre cocinaba una olla de gachas temprano por la mañana, la cubría con ceniza y la dejaba en la estufa.

La noche anterior, mi madre nos dijo a mis hermanas y a mí que esperáramos el momento oportuno para llevar las gachas al campo. El camino del arrozal era bajo y alto, no sé cómo, pero la olla de gachas, aunque inclinada por los pequeños pasos, seguía intacta para que los tíos la intercambiaran por la cosecha de arroz.

Buscar el sabor de antaño, y reflexionar sobre él, también es un trabajo duro. Con el frío del cambio de estación, me detuve en la tienda de gachas de avena en la intersección de Nam Phuoc. La tienda solo abre por la tarde, ubicada entre las casas del pueblo, pero los clientes van y vienen a tope. Hay que ir temprano; si se llega tarde, se regresa con las manos vacías, dijo la dueña. Al ver las gachas servidas, los comensales saben que no exagera. Las gachas de sangre son suaves y tersas, y el plato de vísceras con salsa para mojar y verduras es realmente agradable a la vista.

La gastronomía rural es realmente impresionante. Ya sea en un pequeño callejón, en un sencillo puesto en la esquina del mercado o en un elegante restaurante, el chef sigue preparando los platos con la inspiración de sus años de experiencia culinaria.

Al igual que las gachas que tengo delante, los colores de la cocina crean un atractivo especial. No en un restaurante elegante, sino en los platos rústicos, mezclados con la vida, que echan raíces y se ramifican.

Y luego, en algún momento de la conversación sobre la patria, "¿La Sra. Nam todavía vende gachas en el mercado?", "Está lloviendo, ¿me pregunto si la Sra. Bay todavía hace rollitos de primavera para vender?", "Hace mucho frío, pero quiero una taza de sopa dulce de verano caliente"...

Nuestro pueblo natal, no muy lejos. Mientras comemos, nos sentamos a charlar sobre platos antiguos, luego nos miramos, con ansias y recuerdos...

Fuente: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html