En el centro de la ciudad, durante los días de diciembre, la gente y los vehículos recorren las calles con ajetreo, comprando, aprovechando cada hora para prepararse para los tres días del Tet. Todos quieren comprar mucha comida para abastecerse, especialmente carne de cerdo del campo para traer a la ciudad.
En ese ajetreo, extraño a mi madre, extraño el pueblo pobre de los días previos al Tet. Sobre todo, extraño los trozos de cerdo salado envueltos en hojas de areca que colgaban sobre la estufa familiar, para que toda la familia comiera durante el Tet.
Si el Tet llegara sin un poco de carne fragante envuelta en hojas de areca sobre la estufa, para comer gradualmente hasta la luna llena de enero, entonces el Tet de nuestra infancia sería tan insípido.
En mi inmadura memoria infantil, mi madre se había estado preparando para el Tet desde mediados del décimo mes lunar. Como estaba previsto, después del día de la ceremonia de limpieza de tumbas en mi pueblo, las familias de mi barrio juntaban dinero para depositar en una alcancía de otra familia del barrio.
Los cerdos se alimentan con hojas de batata cocidas con salvado y plátano, por lo que su carne es muy aromática. Normalmente, cuatro personas comparten un cerdo, y cada familia recibe una pierna. La familia más rica, con más miembros, recibe dos.
Cada parte lleva huesos, carne y patas de cerdo. En la festividad del Tet, mi madre suele cocinar sopa de plátano verde con huesos y patas de cerdo. Esta sopa de plátano color uva de Quang Nam no es conocida ni se come en todas partes.
Después de dividir la carne, todo el pueblo se sentó alrededor de una bandeja redonda, ocupados cocinando una olla de gachas con despojos de un horno improvisado hecho con ladrillos.
La olla de gachas humeaba y hervía junto al fuego de enormes troncos y brasas al rojo vivo. Las madres de las hermanas la sirvieron para que todo el vecindario comiera juntos, felices y calentitos.
En cuanto al cerdo, mi madre lo trajo a casa y lo cortó en trozos del tamaño de una mano, del tamaño de dos dedos de un adulto, lo adobló con especias, lo puso en hojas de areca, lo ató y lo colgó en la rejilla. Así, el sabor del Tet llenó la cocina de mi familia durante la época anterior al Tet.
Cuántas primaveras han pasado en mi vida, y aún así el sabor del cerdo hervido, extraído de la espata de areca, aún perdura en mi memoria. En cada comida, mi madre abre el fardo de carne, saca uno o dos trozos, los lava, los sazona y los pone a hervir en la olla.
Con solo poner la carne en la olla de agua hirviendo, podía oler el aroma extendiéndose por toda la cocina familiar. Todavía recuerdo con claridad el color rosado de la carne al sacarla de la espata de areca; después de hervirla, aún conservaba ese peculiar color rosa claro.
La carne finamente cortada se exhibía en el plato y parecía cobrar vida con un color único e indescriptible. El aroma parecía concentrarse en la carne envuelta en hojas de areca que mi madre había preparado ese día, inolvidable.
Crecimos, dejamos el pueblo para ir a la ciudad y llegamos al mundo. Cada uno tomó su propio camino. Aún conservo muchas imágenes en mis recuerdos de infancia, pero la imagen de mi madre, sentada con esmero, marinando carne y envolviéndola con cuidado para que disfrutáramos de deliciosas comidas con el sabor de nuestra tierra natal, es uno de los recuerdos que siempre quedarán grabados en mi infancia.
Extraño a mi madre y anhelo comer el sencillo pero cariñoso plato de carne envuelta en hojas de areca de mi familia durante los tres días del Tet. El sabor sencillo, rústico y genuino de este plato conserva el carácter y la imagen rústica del origen de la gente de mi pueblo natal, Quang, desde tiempos inmemoriales…
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Fuente: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html
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