Una especialidad de la región de Nau hecha a base de harina de trigo, un plato rústico de tiempos de pobreza.

A fines de abril, después de llevar al Sr. Tsubame Kazuhiko, un hombre de negocios japonés, a Binh Dinh para visitarlo y conocer oportunidades de inversión, lo llevé a la casa de huéspedes del Comité del Partido Provincial de Binh Dinh en la calle Tran Phu, ciudad de Quy Nhon, para disfrutar de las especialidades.

Platos elaborados con mariscos frescos capturados en las aguas de Binh Dinh fueron llevados a la mesa uno a uno. Sin embargo, ninguno impresionó al invitado japonés, pues había viajado a muchos lugares y solía disfrutarlos.

Cuando apareció el plato de harina salteada con un tazón de salsa de pescado y pescado cabeza de serpiente asado caliente, levantó el pulgar, dando a entender que "este plato es el número 1" y comió 3 tazones de una sola vez.

Los colegas que acompañaron al Sr. Kazuhiko ese día eran de Ciudad Ho Chi Minh y Hanói , y todos lo elogiaron al probarlo por primera vez. No esperaban que fuera un plato popular en la tierra de Nau, Binh Dinh. En aquella época, los fideos eran muy baratos; cada kilo no valía tanto como un helado. Por lo tanto, solía ser un desayuno exclusivo para familias pobres.

Mezclar la harina con la salsa de pescado y el pescado cabeza de serpiente a la parrilla.

La primera harina de aquella época se elaboraba con yuca fresca. Primero, se pelaba y se molía hasta convertirla en polvo. Después, se frotaba la harina sobre una malla o tela gruesa, y el polvo se dejaba reposar en un recipiente durante la noche, lo que se denominaba harina de primera.

Antes de procesar, se mezcla la harina con la cantidad justa de agua, ni muy líquida ni muy espesa. La sartén debe estar lista y se debe añadir un poco de aceite para evitar que se pegue al fondo. Cuando el aceite apenas hierva, se vierte la harina, se mantiene el fuego bajo y se remueve constantemente.

El nombre "harina removida" proviene de esta acción. El cocinero debe ser hábil y rápido al remover la harina para que cada parte se cocine uniformemente. La harina se vuelve transparente al cocinarse, con una apariencia similar a la del pegamento.

La salsa de harina salteada de aquel entonces se mezclaba simplemente con chile, ajo machacado y buena salsa de pescado o salsa de pescado fermentada. La primera harina salteada se dejaba en la sartén caliente, luego se usaban palillos para mojarla en la salsa de pescado y el desayuno estaba listo.

Hoy en día, el plato de harina salteada se elabora a partir de harina de trigo molida seca y es variado por mucha gente, servido con camarones, carne, pescado estofado, despojos de res, despojos de cerdo, etc. Sin embargo, el mejor sigue siendo sumergido en salsa de pescado con chile y ajo mezclado con pez cabeza de serpiente a la parrilla o perca.

Aunque es una especialidad, cualquiera puede disfrutar de este plato en los restaurantes y lugares para comer de Binh Dinh porque el precio es de solo unas pocas decenas de miles de dongs por porción.

Según NLĐ

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Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-nau-lam-tu-bot-mi-la-mon-an-dan-da-cua-mot-thoi-ngheo-kho-2279936.html