Las hojas tiernas de sau sau son una verdura silvestre conocida que aparece en muchas provincias del norte como Lang Son, Cao Bang, Bac Kan ..., y la gente local las utiliza como ingrediente en el procesamiento de alimentos.

En Lang Son podrás ver lo que necesitas saber sobre tu situación.

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Las hojas tiernas de sau sau se consideran una especialidad popular de Lang Son. Foto de : Baodom

La Sra. Do Thuy (distrito de Cao Loc) dijo que en Lang Son, los árboles Sau Sau se encuentran en la mayoría de los distritos, pero se concentran en algunas localidades como Van Quan, Cao Loc, Binh Gia...

Esta es una planta leñosa que crece de forma natural, también conocida como sau sau blanco, Phong huong o bach Giao huong... Debido a que el árbol es alto, a los lugareños les resulta difícil cosechar los brotes jóvenes de sau sau para venderlos o elaborar alimentos.

La Sra. Thuy dijo que las hojas tiernas de sau sau suelen ser abundantes alrededor de enero, cuando el clima gradualmente pasa de frío a cálido y hay una pequeña llovizna a principios de la primavera.

En esta época, los lugareños empiezan a dentrarse en el bosque para recolectar hojas tiernas de sau sau. Tras la cosecha, las atan en manojos y las venden en el camino o en los mercados locales a precios que oscilan entre 7000 y 10 000 VND por manojo.

En Lang Son, o dos tipos de sau sau: de hojas verdes y de hojas moradas. Sin embargo, el de hojas moradas es el más popular, con un característico sabor ligeramente amargo —compartió—.

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Las hojas tiernas de sau sau remojadas en arroz fermentado son un plato popular y predilecto en Lang Son. Foto: Luong Viet Cuong

Esta mujer añadió que las hojas tiernas de sau sau se usan crudas y rara vez se saltean o cocinan. Al ser vegetales silvestres recolectados de árboles altos, las hojas de sau sau están bastante limpias; solo hay que lavarlas con agua y se pueden consumir inmediatamente, sin necesidad de un procesamiento elaborado.

Para la gente de Lang Son, las hojas tiernas de sau sau se comen mejores crudas, sumergidas en arroz fermentado, una salsa especial que no se parece a ningún otro lugar.

La Sra. Thuy explicó que la salsa para mojar con hojas tiernas de sau sau está hecha con muchos ingredientes y especias.

En consecuencia, la gente fríe las chalotas picadas hasta que estén fragantes, luego agrega los tomates y revuelve, machaca bien hasta que los tomates estén suaves y lisos, creando una mezcla muy suave.

A continuación, agregue el agua agrícola filtrada y sazone al gusto. Finalmente, agregue la carne enlatada y hierba todo junto. Espere a que la salsa hierva a fuego lento de 3 a 5 minutos.

Al comer, se vierte la salsa en un recipiente grande y grueso para mantenerla caliente, y se puede agregar un poco de chile y pimienta. Como este plato lleva mucha salsa, se suele preparar un recipiente de salsa tan grande como un recipiente de sopa.

Las hojas tiernas de sau sau se utilizan crudas, con un sabor ligeramente amargo y astringente. Foto: Phuong Lien

La Sra. Thanh Nga (en Hanoi ), rápidamente disfrutó de brotes de sau sau con salsa de arroz fermentado en Lang Son, comentando que el plato tiene un sabor extraño y refrescante, adecuado para aliviar la sensación de saciedad después de las comidas y fiestas a principios de año.

“El sabor astringente y ligeramente amargo de las hojas tiernas de sau sau se combina con el sabor evilido del me y el sabor graso de la carne enlatada, creando un plato sumamente interesante, atractivo tanto para adultos como para niños”, dijo la Sra. Rusia.

Esta mujer también reveló que, además de comer crudas con arroz fermentado, las hojas tiernas de sau sau también se pueden preparar en platos calientes y pueden reemplazar a otras verduras comunes en estas ollas.

Además, alrededor de febrero y marzo del calendario lunar, cuando termina la temporada de hojas jóvenes, la gente de Lang Son también usa hojas viejas para hacer arroz glutinoso negro, que es igualmente atractivo.

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La temporada de hojas jóvenes de sau sau dura solo unas dos o tres semanas, tras las cuales las hojas se envejecen. Los habitantes de Lang Son suelen usar las hojas viejas de sau sau para preparar arroz glutinoso negro. Foto: Vuong Ban
Los resultados de los siguientes también son populares entre los comensales en Hawaii, rápidamente compran para refrescarse y aliviar la sensación de saciedad a principios de año. Foto: Thu Lam

Por mucho que lo pienses nunca olvidarás lo que estás haciendo.

Según la medicina tradicional, las hojas de sau sau tienen un sabor amargo, propiedades neutras, ayudan a eliminar el calor y desintoxicar, tratan enteritis, dolores epigástricos, hemoptisis, hemorragias nasales... o tratan la tos y las erupciones cutáneas.

Los turistas occidentales prueban el pho por 175.000 VND nada más llegar a Halà, asienten y lo elogian. En un restaurante de pho en la calle Vo Chi Cong (distrito de Tay Ho, Hawaii), un turista occidental pidió una porción especial por 175,000 VND, elogiando el caldo por su sabor ligero y transparente y la variedad de carnes que lo acompañaban.