A primera vista, los tubérculos enanos se parecen a las papas o al ñame: redondos u ovalados, con tallos largos unidos en racimos. Tienen una piel fina de color amarillo claro, con numerosas raíces secundarias adheridas a su alrededor.
El interior del tubérculo enano es blanco, con el corazón más opaco. Pertenece al grupo de los tubérculos almidonados, como las papas, pero es crujiente, dulce, fresco y rico en fibra.
Los tubérculos enanos se cultivan en muchas provincias del oeste, como Hau Giang , Can Tho, Dong Nai, Tay Ninh y especialmente Long An. Algunos lugares llaman a este tubérculo tau tau, ginseng enano, adecuado para crecer en suelo arenoso o montículos altos.
El Sr. Azid Giau (que actualmente trabaja en el Museo-Biblioteca Provincial de Long An ), una persona a quien le gusta aprender y compartir sobre cultura, gastronomía y turismo, dijo: Cuando son jóvenes, los tubérculos enanos son crujientes como castañas de agua (ma thay), con un sabor dulce.
Cuanto más viejo es el tubérculo, más almidonado es, más delicioso es y más delicado es su aroma. Los tubérculos enanos se consideran una especialidad rústica de Long An porque los agricultores solo pueden cosecharlos una vez al año, con una duración de dos a tres meses, y no siempre están disponibles como las patatas.
Además, los tubérculos enanos solo se pueden cultivar en ciertas zonas, su rendimiento es bajo y, por lo tanto, su precio es elevado. Su sabor es delicioso y se pueden preparar en numerosos platos para refrescarse en climas cálidos", afirmó el Sr. Giau.
En Long An, los visitantes encontrarán numerosos puestos de venta de tubérculos enanos en el mercado agrícola de Thanh Hoa. El precio de los tubérculos enanos oscila entre 35.000 y 45.000 VND/kg. En Ciudad Ho Chi Minh, los tubérculos enanos cuestan entre 50.000 y 70.000 VND/kg, y 90.000 VND/kg cocidos.
Este tubérculo se suele plantar al comienzo de la temporada de lluvias en el oeste. La planta se convierte en un arbusto de aproximadamente 1 m de altura, con hojas verdes (similares a las de la cúrcuma) de unos 20-30 cm de largo, con peciolos que se extienden en vainas que cubren el tallo.
Si el suelo es suelto, fértil y el sembrador lo abona adecuadamente, cada planta puede producir varias decenas de tubérculos.
Los tubérculos enanos son un plato rústico popular. Foto: Azid Giau
Cuando las hojas se vuelven amarillas, los agricultores comienzan la cosecha (generalmente en el undécimo mes lunar de cada año). Si se conservan en un lugar fresco y seco, los tubérculos enanos pueden conservarse hasta tres meses.
Según el Sr. Giau, los tubérculos enanos suelen hervirse o cocinarse al vapor. No se ablandan tan rápido como las papas y deben hervirse durante mucho tiempo para que pierdan su dureza. Al cocinarse, la piel se pela y se agrieta. Basta con raspar suavemente la piel para descubrir el corazón liso.
También hay familias exigentes que suelen hervir o cocinar al vapor tubérculos enanos con hojas de pandan y un poco de sal. Al cocinarse, los tubérculos enanos desprenden el fragante aroma de las hojas de pandan, que atrae a los comensales. Su interior es crujiente, dulce, jugoso y no pastoso.
Los tubérculos enanos requieren un hervor prolongado para su cocción. Para que queden bien cocidos y contengan almidón, se deben hervir hasta una hora y media. Foto: Azid Giau
Los tubérculos enanos se pueden procesar en muchos platos deliciosos como: sopa dulce de tubérculos enanos, pollo guisado con tubérculos enanos, tubérculos enanos convertidos en polvo para mezclar con bebidas como harina de tapioca...
"La sopa dulce de judías verdes enanas es un plato delicioso y saludable para refrescarse cuando hace calor", afirmó el Sr. Giau.
Para preparar el postre, se hierven los tubérculos enanos, se pelan y se cortan por la mitad o en tercios. Se cuecen los frijoles mungo hasta que estén tiernos, luego se añaden los tubérculos enanos y, cuando hierve, se añade azúcar de palma o azúcar de roca para endulzarlo.
Los tubérculos enanos son deliciosos guisados con espinas o cocinados en sopa dulce. Foto: Azid Giau
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-duoi-long-dat-o-long-an-ten-xau-nhung-an-gion-ngon-17225062616252485.htm
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