En cuanto a las especialidades de Hai Phong, además de fideos de cangrejo, pan picante, rollitos de primavera de cangrejo, gachas de khoai y sui din, también hay un plato rústico pero igualmente famoso, que se vende en muchos mercados tradicionales y se puede disfrutar durante todo el año: brotes de soja salteados.

A primera vista, el precio del mar (también conocido como precio del mar) se parece bastante a una almeja, pero es mucho más pequeño, aproximadamente del tamaño de un pulgar. Este molusco de concha azul se encuentra en muchas zonas costeras de Hai Phong, como Trang Cat (distrito de Hai An), Do Son (distrito de Do Son) y Cat Ba (distrito de Cat Hai).

Debido a que suelen vivir enterrados bajo la arena, sus patas de 4 a 5 cm de largo quedan expuestas para facilitar la búsqueda de alimento. Dentro del caparazón se encuentra una carne suave y dulce.

Los brotes de soja tienen patas delgadas de color marfil que se parecen bastante a los brotes de soja. Esta especie también es abundante en el mar de Kien Giang y se llama ca xiu. Foto: Song Anh DC

Según los lugareños, los brotes de soja se pueden cosechar durante todo el año, pero son más abundantes entre junio y agosto. En esta época, se compran y se procesan en muchos platos deliciosos, siendo los más populares los brotes de soja salteados y la ensalada de brotes de soja.

La Sra. Nguyen Thi Hang (52 años), propietaria de un restaurante que vende brotes de soja salteados durante más de 15 años en la calle Doi Can, a unos 200 metros del mercado de Luong Van Can (barrio de May To, distrito de Ngo Quyen), dijo que los brotes de soja son fríos, por lo que los comensales pueden disfrutar de una ensalada de brotes de soja en verano para refrescarse.

Los brotes de soja salteados se disfrutan mejor calientes, por lo que suelen atraer clientes en invierno, pero muchos restaurantes de Hai Phong todavía los venden durante todo el año, satisfaciendo las diversas necesidades culinarias de los turistas.

Los brotes de soja salteados son una de las muchas especialidades que el Departamento de Turismo de Hai Phong ha incluido en el Mapa Gastronómico de Hai Phong para presentar a los turistas. Foto: Linh Trang

Según la Sra. Hang, para preparar un plato de brotes de soja salteados de calidad se requiere un procedimiento de procesamiento sofisticado, que garantiza que los brotes de soja conserven su frescura, firmeza y ya no tengan olor a pescado.

Primero, se frota el tanque para eliminar toda la suciedad y la arena de la concha. Dado que este molusco vive en la arena, el proceso de preparación y limpieza es bastante laborioso. Después, se sumergen en agua durante al menos 6 horas para eliminar toda la suciedad del interior y luego se enjuagan con agua de nuevo.

Después del procesamiento preliminar, se separan las patas de los brotes de soja, se mantiene el cuerpo intacto y se saltea con cebollas, ajo, galanga, limoncillo, cúrcuma en polvo, vinagre y se condimenta al gusto.

Para espesar el plato, se añade almidón de tapioca o harina de trigo/almidón de tapioca diluido. Tras la cocción, los brotes de soja salteados adquieren el característico color amarillo de la cúrcuma y se sirven con una salsa suave y aromática.

Al cocinarse, la cáscara se conserva intacta, por lo que se considera que los brotes de soja salteados tienen el sabor más completo. Foto: Delicias de Hai Phong

Como los brotes de soja salteados saben mejor calientes, los vendedores suelen presentar el plato en una olla sobre una pequeña estufa de carbón. Las patas cocidas y salteadas se reservan, ordenadas en un rincón, encima, con los brotes de soja salteados y la salsa espesa mezclada debajo.

Al llegar los invitados, se colocan los brotes de soja salteados en un tazón pequeño, se les añade un poco de limoncillo y cilantro y se espolvorea por encima. Cada tazón de brotes de soja salteados cuesta unos 30.000 VND.

Los brotes de soja salteados no solo se preparan de forma única, sino que también impresionan por su peculiar forma de disfrutarlos. En lugar de usar palillos, cucharas o agujas como los caracoles, los comensales suelen usar las manos desnudas y combinar hábilmente los dientes y la lengua para separar la cáscara y la pulpa de los brotes de soja directamente en la boca.

Esta forma de comer ayuda a los comensales a sentir la carne suave y dulce en su interior, la corteza empapada en una salsa rica y espesa y las patas crujientes.

El sabor dulce y aromático de los brotes de soja, combinado con la salsa suave, agria, picante, salada y dulce, hace que los comensales lo recuerden para siempre tras un solo bocado. También se pueden disfrutar brotes de soja salteados con pan. Foto: @itwillbeokee

Muchos turistas admiten que no están acostumbrados a comer brotes de soja salteados, por lo que a veces tardan una hora en probar esta famosa especialidad de Hai Phong. Sin embargo, algunos bromean diciendo que vale la pena disfrutar de este plato porque puede ejercitar la paciencia.

Si tiene la oportunidad de viajar a Hai Phong , los comensales pueden encontrar y disfrutar fácilmente brotes de soja salteados en muchos mercados tradicionales como el mercado de Cat Bi o el mercado de Luong Van Can... con precios que oscilan entre 30.000 y 50.000 VND por porción.

Thao Trinh

Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html