Muchos clientes vieron el cartel que decía "gachas de avena" y lo confundieron con el nombre del dueño. Algunos pensaron que las gachas estaban grumosas al ver hebras de harina blanca en la olla, dijo el Sr. Don.
Según el Sr. Don, las gachas son un plato único en la comuna de Ha Mo (distrito de Dan Phuong, Hanói ). Durante un viaje, disfrutó de un tazón de gachas calientes y quedó impresionado con su sabor y la forma de comerlas.
Por ello, aprendió a hacer papilla para abrir una tienda en el centro de la ciudad, dando a conocer la cocina tradicional a más personas.
El chef debe elegir arroz de buena calidad, lavarlo y remojarlo en agua durante 12 horas. Cuando el arroz esté blando, se muele hasta obtener un líquido fino. Se usa una tela filtrante o se coloca el líquido en una bolsa de tela gruesa, se cuelga en un lugar alto para escurrir el agua y se obtiene un polvo blanco, suave y homogéneo.
Según el dueño del restaurante, el caldo se cuece a fuego lento con huesos de cerdo, especialmente los de la cola, durante 3 o 4 horas para obtener un sabor dulce y nutritivo. El chef debe retirar la espuma continuamente para mantener el caldo transparente. La carne de los huesos, después de cocerse a fuego lento, se filtra para cocinarla posteriormente con gachas.
Cuando la olla de caldo hierve, el cocinero baja el fuego, rápidamente toma un gran puñado de masa, lo coloca en la palma de su mano, lo amasa unas cuantas veces hasta que se vuelve redondo, luego comienza a enrollarlo en una tira de masa.
El chef usa ambas manos para extender la masa una y otra vez hasta que se integre en el caldo hirviendo. Las hebras de masa son tan gruesas como palillos y uniformes. Después de extender la masa, el chef remueve con destreza la olla de gachas para que las hebras se integren en el caldo sin romperse ni apelmazarse.
Cuando los fideos estén cocidos, para lograr la consistencia perfecta para las gachas, se mezclará un poco de la harina de arroz anterior en la olla. Una vez cocidas, los fideos adquirirán un color blanco transparente y no quedará harina en el centro.
Las gachas se sirven a los comensales aún calientes, humeantes, espolvoreadas con un poco de pimienta. Los comensales usan palillos para coger cada hebra de gachas, sintiendo la suavidad y el rico dulzor de los huesos guisados.
El dueño dijo que él y su personal tuvieron que empezar a preparar las gachas desde las 3 de la madrugada. Aunque el restaurante solo lleva abierto más de dos meses, ha atraído a bastantes clientes.
Los horarios de mayor afluencia son de 11:30 a 13:30 y de 17:30 a 19:30. Diariamente, el establecimiento de Thai Ha puede vender entre 100 y 150 kg de gachas, equivalentes a 4 o 5 potes.
El Sr. Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) ha comido aquí varias veces porque las gachas le gustan mucho. "Este plato me parece delicioso; los ingredientes se combinan a la perfección".
Personalmente, estos fideos de harina me parecen bastante extraños. Al comerlos, se sienten masticables y grasosos, pero el sabor no es muy especial. Las costillas de cartílago están limpias y no tienen mal olor", comentó el Sr. Bang.
El Sr. Nghia (Thanh Tri, Hanoi) disfrutó estas gachas por primera vez y dijo: "Un amigo me invitó a comer aquí, pero no tenía muchas expectativas.
Sin embargo, cuando lo probé, me llevé una gran sorpresa. Este plato me pareció similar a las gachas de costillas de Hanói, pero con el añadido de fideos de arroz suaves y masticables como toque especial. Cuando supe que se trata de un plato tradicional de la región de Doai, me pareció aún más interesante.
Según muchos comensales de grupos culinarios, este restaurante tiene la ventaja de estar limpio, servir con rapidez y entusiasmo, y tener una variedad de guarniciones para las gachas.
Los huesos guisados y las costillas de cartílago fresco no desprenden mal olor. Las gachas de sé no se venden comúnmente en Hanói, por lo que mucha gente siente curiosidad por probarlas.
Sin embargo, según muchas reseñas, el sabor de las gachas de aquí no es tan auténtico como el de Dan Phuong debido a las numerosas variaciones. El sabor no es muy especial. Salvo por el polvo de gachas, el resto es similar al de las gachas de costillas.
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Fuente: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-ban-mon-chao-la-khach-muon-an-phai-dung-dua-2311039.html
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