¿Cuál es el secreto del dueño?

Gracias a Michelin, inauguramos un nuevo local

Ocho restaurantes de pho en Ciudad Ho Chi Minh fueron incluidos en la categoría Bib Gourmand de la Guía Michelin este año, entre ellos: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong y Pho Mien Ga Ky Dong.

Mientras tanto, Hanoi tiene 5 restaurantes de pho nombrados en esta lista, incluidos Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su y Pho Khoi Hoi.

La Sra. Dung es la propietaria del restaurante Pho Chao.

Después de eso, las redes sociales se inundaron con la lista Bib Gourmand de Ciudad Ho Chi Minh y Hanói que Michelin acababa de anunciar, junto con muchas preguntas sobre si los restaurantes de pho eran más populares entre los evaluadores Michelin, ya que dominaban la lista. Mucha gente también mostró curiosidad por la ausencia del banh mi, con la esperanza de verlo incluido en otras categorías de la Guía Michelin este año.

Ha pasado un año desde que el restaurante Pho Chao de la Sra. Bui Thi Dung (59 años), ubicado en el distrito de Binh Thanh, fue reconocido por Michelin como un "restaurante delicioso y económico". La propietaria estaba emocionada y no podía ocultar su alegría porque este año el restaurante ha mantenido su éxito.

El año pasado por estas fechas, tras recibir el reconocimiento Michelin, mi restaurante tenía entre el doble y el triple de clientes de lo habitual. Después, alquilé otro local al lado y lo amplié para atender a los clientes con la mayor atención. Hasta ahora, el restaurante ha recibido clientes con regularidad, comentó el dueño con alegría.

Según la Sra. Dung, el 70% de los clientes del restaurante pho son extranjeros. Durante el último año, su familia y su personal se han esforzado por mantener la calidad de la comida y el servicio, manteniendo su rendimiento para seguir recibiendo reconocimientos Michelin el año siguiente. Los resultados no decepcionaron las expectativas del propietario.

El restaurante Pho tiene un 70% de clientes extranjeros

Platos pho tradicionales y creativos en el restaurante.

El restaurante, que se autoproclama "recién llegado", fue fundado por ella a finales de 2020 y principios de 2021. Al recibir la distinción Michelin, al principio se sorprendió un poco. Según ella, el restaurante "llamó la atención" de los evaluadores, posiblemente porque el restaurante familiar tiene una tradición desde 1986: el sabor del pho es delicioso y el precio es asequible, según los criterios Michelin. Además, el restaurante también ofrece creatividad y variedad en sus platos de pho, siendo famoso el "Photine", que se sirve con papas fritas y queso.

El nombre del restaurante es Chao, como una bienvenida a los comensales extranjeros y vietnamitas que vienen a disfrutar de la cocina tradicional vietnamita. El nombre del restaurante también refleja la bienvenida: al llegar, los comensales siempre reciben sonrisas, calidez y alegría del dueño y el personal", comentó con orgullo el dueño.

Tras luchar contra el cáncer por octavo año, la Sra. Dung confesó que su propósito original al abrir el restaurante era simplemente vender por diversión. Con el paso de los años, no ha aumentado el precio de los platos. Cada plato de pho cuesta entre 50.000 y 90.000 VND. El "Photine", en particular, cuesta a partir de 90.000 VND.

El secreto está en el caldo.

Una tarde, pasé por Pho Le (Distrito 5) y me sorprendió ver que las mesas estaban llenas de clientes, que entraban y salían constantemente, y la mayoría eran extranjeros. El Sr. Hung, representante del restaurante de pho, comentó que, por segundo año consecutivo, él y su familia estaban felices de recibir el reconocimiento Michelin. Esto demuestra que, durante el último año, el restaurante ha mantenido su estilo, como lo ha hecho durante los últimos 50 años.

El Sr. Hung afirmó que, desde que recibió el reconocimiento Michelin, el restaurante ha atraído a más clientes, especialmente extranjeros. Esta cifra representa entre el 30 % y el 40 % del total de clientes que apoyan al restaurante.

Pho Le está ubicado en el Distrito 5

"Este año la economía está en crisis; sin ese apoyo, el restaurante habría enfrentado muchos obstáculos. Durante los últimos tres años, mi restaurante ha mantenido el mismo precio: cada porción de pho cuesta entre 80.000 y 100.000 VND", dijo el propietario.

Pho Le tiene otra sucursal en la calle Vo Van Tan (Distrito 3), pero ha estado cerrada desde 2020 debido a la pandemia de COVID-19. Si las condiciones son favorables, el propietario planea reabrir el restaurante próximamente.

"¿Qué crees que hace que el restaurante Pho Le esté en la lista Michelin?", al oírme preguntar, el dueño sonrió y dijo que el secreto reside en el caldo del pho, preparado según una receta especial que se transmite de generación en generación en la familia. La armonía de los ingredientes también hace que un plato de Pho Le sea especial.

Pho Le está lleno de clientes.

La Sra. Phuong, propietaria del restaurante Pho Phuong, comentó que el restaurante también tiene su propio secreto para cocinar pho, especialmente el caldo. La frescura de los ingredientes, combinada con el rico caldo del pho, ha creado una marca que ha ayudado a su restaurante a sobrevivir durante más de 40 años, además de recibir el reconocimiento de expertos y comensales.

Fuente: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm