Los tasadores anónimos de Michelin recorrieron Hanoi y Ho Chi Minh durante un año disfrutando y evaluando restaurantes para "encontrar joyas".
La noche del 6 de junio en Hanói, la Guía Michelin premió por primera vez a 106 restaurantes y personalidades en cuatro categorías: Estrellas Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand (buenos restaurantes a precios asequibles) y Premios Especiales de la Guía Michelin. En la categoría más prestigiosa, "estrella", se encontraron cuatro restaurantes con una estrella, en la escala de tres estrellas de Mechilin.
El director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec (a la izquierda), posa con tres representantes de restaurantes con una estrella Michelin: Gia, Hibana by Koki y Tam Vi, y Nguyen Thi Nu, ganadora del Premio al Servicio en la categoría de Premios Especiales de la Guía Michelin.
Para celebrar la ceremonia de anuncio, los evaluadores han estado evaluando la calidad de los restaurantes de Hanói y Ciudad Ho Chi Minh durante un año. Sin embargo, ya habían observado la cocina vietnamita durante mucho tiempo. "Su cocina ha alcanzado la madurez, estabilidad y calidad suficientes para que la Guía Michelin decida anunciar la lista", declaró Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, al explicar el motivo por el que Michelin vino a Vietnam para otorgar estrellas en una conferencia de prensa celebrada hoy en Hanói.
Los expertos se mostraron muy contentos de tener la oportunidad de trabajar en Vietnam, visitando y evaluando numerosos restaurantes y establecimientos. Su deseo era encontrar chefs y restaurantes: las joyas de la gastronomía vietnamita.
Los jueces son profesionales con estudios y experiencia en el sector de la restauración y la cocina. No solo están capacitados, sino que también cuentan con la experiencia suficiente para comprender la cocina vietnamita. Su anonimato garantiza la imparcialidad, la transparencia y la profesionalidad.
Muchos restaurantes y establecimientos de comida en ambas ciudades tienen ubicaciones diferentes. El equipo de tasadores debe asegurarse de visitarlos todos para evaluarlos. Cada ubicación tendrá varios tasadores que visitarán el establecimiento en diferentes momentos.
Los jueces salen a comer fuera unas 300 veces al año, por la mañana y al mediodía. Degustan platos, disfrutan de diferentes estilos culinarios y visitan numerosos restaurantes, desde los más exclusivos hasta los más populares. Lo que hacen en Vietnam es lo que la Guía Michelin hace con otras cocinas del mundo .
Cada tasador no visitará el mismo restaurante dos veces para cumplir con los procedimientos de la Guía Michelin, lo que ayuda a garantizar el proceso de evaluación más estable y fluido. "Para que los entusiastas de la gastronomía de todo el mundo puedan leer y confiar en las recomendaciones de la Guía Michelin, nos aseguramos de que un restaurante con una estrella en Tokio, Ho Chi Minh, París o Nueva York sea de la misma calidad", afirmó Poullennec.
Los jueces destacaron los distintos estilos culinarios de ambas ciudades. Ciudad Ho Chi Minh es una ciudad abierta y dinámica con muchas maneras creativas de preparar platos. Hanói tiene una cocina con una fuerte identidad, que utiliza muchos ingredientes locales frescos y recetas tradicionales.
Los expertos de Michelin elogiaron a los jóvenes chefs vietnamitas con un espíritu innovador en la cocina. Son ellos quienes contribuirán a revitalizar la gastronomía vietnamita. "Animamos a los jóvenes chefs a ser más audaces y a desarrollar su creatividad al preparar sus platos", declaró un representante de la Guía Michelin.
Gwendal Poullennec afirmó que los 103 restaurantes galardonados la noche del 6 de junio eran solo la primera lista en Vietnam. Cada año, el equipo de la Guía Michelin continúa elaborando nuevas listas en consonancia con el desarrollo de la industria culinaria local.
"Nos complace enormemente el gran interés de la comunidad por la primera lista de la Guía Michelin en Vietnam. Las opiniones y los debates en torno al premio nos ayudarán a comprender mejor la gastronomía vietnamita", afirmó Gwendal Poullennec.
Phuong Anh
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