La tienda de fideos con carne del Sr. Hoa en un pequeño callejón (Dong Da, Hanoi ) atrae a los comensales no solo por el sabor de la comida sino también por la singular "danza del fuego" del propietario.
La tienda de fideos con carne del Sr. Ha Dinh Hoa (de casi 70 años) se encuentra en un callejón de Khuong Thuong (Dong Da, Hanói). El local es pequeño, el letrero es antiguo y solo tiene un armario con ingredientes, una pequeña cocina de gas y algunas mesas y sillas.
El callejón que lleva a la tienda tiene aproximadamente 1,5 m de ancho, las motos tienen que maniobrar hábilmente para evitarse unas a otras o darse la vuelta.
Sin embargo, el restaurante ha sido una dirección familiar para muchos comensales que viven en la zona durante 22 años, atrayendo incluso a mucha gente de lejos para presenciar la hábil "danza del fuego" del propietario.
El restaurante del Sr. Hoa solo vende sopa de fideos con carne. El Sr. Hoa dijo que fue soldado y luego trabajó en Ciudad Ho Chi Minh.
Allí conoció a un maestro que lo trató como a un hijo adoptivo. El maestro le enseñó la receta para preparar sopa sureña de fideos con carne. En el sur, el plato también tiene otros nombres, como fideos mixtos, fideos con cerdo salteados, etc.
Más tarde, como sus padres aún eran ancianos en el norte, el Sr. Hoa regresó a Hanói. Empezó un negocio de venta de sopa de fideos con carne y, junto con su esposa, crio a sus dos hijos para que fueran a la escuela.
El plato de fideos con carne del restaurante incluye 8 ingredientes: fideos, lechuga, brotes de soja, carne en rodajas, maní tostado, cebollas fritas, carne salteada y salsa.
El Sr. Hoa dijo que la delicia de un plato depende de cómo se saltee la carne y se prepare la salsa. "Antes, me llevaba más de tres meses aprender a saltear carne; tenía que practicar una y otra vez hasta que el maestro quedaba satisfecho", dijo el Sr. Hoa.
A diario, la pareja importa solomillo de res de un proveedor especializado en supermercados. La carne es fresca, precortada, y al llegar a casa, se marina con limoncillo y se guarda en el refrigerador.
Cuando los clientes piden, el Sr. Hoa enciende el fuego para saltear la carne. "Sirvo la carne mientras la salteo, para que quede caliente, suave y dulce, no seca ni dura", dijo el Sr. Hoa.
Este es también el momento en el que muestra sus habilidades de "danza del fuego" para que los comensales lo vean, lo que agrega más atractivo al plato.
El rincón de actuación está justo a la entrada del restaurante. Los accesorios del Sr. Hoa son una mini estufa de gas y una sartén pequeña. Cuando el aceite de la sartén está caliente, rápidamente añade la carne, el ajo y la pimienta, y remueve suavemente con palillos.
Entonces, el dueño sacudió suavemente la muñeca sujetando el mango de la sartén, y las llamas se elevaron por encima de su cabeza, envolviendo la boca de la sartén. Los trozos de carne chisporrotearon en el aceite, esparciendo un aroma fragante por la cocina, creando un llamativo efecto de llamas furiosas.
Al agitar la sartén, asegúrese de que la carne gire en la órbita correcta y no salga despedida. La llama se extiende de abajo hacia arriba para concentrarse en la cocción de la carne, evitando que se encienda demasiado y se extienda.
"Uso una mini estufa de gas porque es más segura que una estufa de gas industrial y la temperatura es la ideal para la comida. Sin habilidad, los cocineros pueden quemarse fácilmente", dijo el Sr. Hoa.
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Antes de saltear la carne, el Sr. Hoa colocó lechuga picada en un tazón, extendió los fideos, añadió brotes de soja y carne desmenuzada. Tras unos 3 minutos salteando en la estufa, vertió la carne caliente en un tazón junto con cacahuetes tostados triturados, cebollas fritas doradas y, finalmente, la salsa.
El factor decisivo en el sabor de este plato de fideos con carne mixta es la salsa. Esta se elabora con ingredientes comunes como salsa de pescado, vinagre, azúcar y agua hervida fría.
Sin embargo, el Sr. Hoa tiene su propia receta, en la que la salsa de pescado debe ser salsa de pescado Phan Thiet, suficientemente salada pero sin un olor fuerte.
"Muchas personas del sector de la restauración y el servicio se han ofrecido a comprar la receta de la salsa, pero no la he vendido. Eso me dijo mi maestro. Por mucho que me ofrecieran, me negué y solo se la daré a mis hijos y nietos", dijo el Sr. Hoa.
A la hora de comer, los comensales utilizan palillos para mezclar la salsa con los ingredientes, creando un sabor rico, dulce y agrio.
El Sr. To Van Kien ha sido cliente habitual del restaurante durante más de 10 años. El Sr. Kien comentó que la comida es deliciosa, los precios razonables y el dueño es simpático. Por eso, aunque el restaurante es pequeño, estrecho y está ubicado en un callejón incómodo, sigue viniendo con frecuencia.
El restaurante abre todos los días de 8:00 a 21:00 y tiene mayor afluencia los fines de semana y durante los calurosos meses de verano, cuando los comensales acuden en busca de platos refrescantes. En promedio, el Sr. Hoa vende unos 100 tazones de sopa de fideos con carne al día.
El restaurante se considera delicioso, pero no demasiado especial ni único. El dueño es generoso, divertido y limpio.
Sin embargo, el restaurante está en un callejón, así que no hay aparcamiento y los asientos son estrechos. Si tiene mucho apetito, debería pedirle al dueño que le traiga más fideos. El restaurante está dirigido por el Sr. Hoa y su esposa, y no hay personal, así que es un poco lento.
En Hanoi, hay algunas direcciones populares que venden sopa de fideos con carne del sur, como 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung Nho (antes en Hang Phen)...
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Fuente: https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html
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