Perca estofada con hojas de cúrcuma, sabor rústico, solía considerarse un plato de pobres, ¿por qué la gente rica lo anhela ahora?

Y quizás el plato más memorable es el de perca estofada con hojas de cúrcuma que mi madre solía cocinar: un plato rústico impregnado del sabor de la tierra natal.

Los primeros días de octubre comenzaron con un período de fuertes lluvias, las "entrañas" de la región central, la tierra a menudo comparada con "el polo de los hombros en ambos extremos del país" siempre ha tenido que soportar muchas penurias y dificultades por los desastres naturales.

Mirando la lluvia torrencial golpear los rostros de la gente, suspiré en mi corazón: "El destino de una tierra no es algo que se elige".

Recuerdo la conversación que tuve con mis padres en el campo, vía Zalo, esa misma tarde: "No os preocupéis, vuestros padres siguen sanos en casa. Los arrozales están en temporada, así que aprovecharán el cielo despejado para salir a los campos y terminar la cosecha".

Los dos llevan trabajando sin parar más de medio año, y solo saben hasta cierto punto: es un trabajo de "cuidar de todo". Entonces mis padres preguntaron por la lluvia y el viento en la ciudad, por el trabajo y la comida.

Papá dijo: «Tu hija vive sola en una casa alquilada y tus padres no están para cuidarla ni para recordarle nada, así que procura cuidar tu salud». Mamá seguía preguntando con ansiedad: «¿Ya terminaste de comer lo que te mandaron tus padres la última vez? Si necesitas algo más, dínoslo para que podamos enviártelo la próxima vez».

No sé por qué me pica la nariz, mis ojos están a punto de llenarse de lágrimas, de mi memoria viene la imagen y el sabor de una perca estofada con hojas de cúrcuma, cubierta con una capa de panceta de cerdo quemada estofada en el fondo de la olla, haciéndome llorar...

No sería exagerado decir que: La familia es el entorno de práctica, donde se nutre el talento de muchos “super chefs” para mostrar sus habilidades.

Podría ser mamá, papá, abuelos, hermanos… Es decir, cualquiera, siempre que cumpla con los requisitos: cocinar con toda su voluntad, pasión y amor. Al igual que en mi casa, debido a la naturaleza de mi trabajo, a menudo tengo que trabajar fuera, así que las comidas familiares siempre las cocina mi mamá.

Teníamos la excusa de estar “ocupados estudiando” así que a menudo comíamos mucho pero no hacíamos mucho, ayudando a nuestra madre con algunas pequeñas tareas como recoger verduras, lavar verduras, pelar cebollas, ajos…

La perca estofada con hojas de cúrcuma es deliciosa y evoca el sabor rústico del campo.

De todos los trabajos de "ayudante de cocina", odiaba especialmente raspar y lavar la cúrcuma. El olor penetrante y las manchas amarillas de cúrcuma en mis manos, que no desaparecían por mucho que me las lavara, me obligaban a encontrar la manera de evitarlas cada vez que me pedían algo.

Sin embargo, lo irónico de la vida es que hay gente a la que no le gusta trabajar con cúrcuma, pero sí disfruta de platos relacionados con ella, especialmente perca estofada con hojas de cúrcuma. No digan que las hojas de cúrcuma son diferentes de la cúrcuma, lo sé. Pero quienes dicen eso probablemente no sepan cómo preparar perca estofada con hojas de cúrcuma en mi ciudad.

Para preparar este plato de perca braseada con hojas de cúrcuma, mi madre tenía que ir al mercado temprano por la mañana a buscar pescado fresco y delicioso, capturado en los campos o en las acequias, que es el mejor. Las percas son pequeñas, tienen aletas duras y escamas amarillas; no son grandes ni regordetas como la tilapia.

Mamá compró un montón de ellos, grandes y pequeños, mezclados entre sí, pero estaban frescos, cada uno tenía un ojo brillante, muchos traviesos intentaron saltar de la olla y luego, sin saber a dónde ir, aceptaron ser atrapados.

Mamá comenzó el proceso cortando las aletas, quitando las escamas y luego colocando cuidadosamente el pescado en una olla de barro forrada con hojas de cúrcuma. Las hojas frescas de cúrcuma se recogían de un rincón del huerto.

Al elegir unas hojas tiernas, mi madre dijo: «Las hojas demasiado tiernas no desprenden un aroma intenso al guisarlas con pescado, y las hojas demasiado viejas quedan duras y fibrosas al comerlas». Solo las hojas tiernas de cúrcuma, al cocinarlas, tienen un aroma característico y un sabor intenso.

Una vez que tengas la perca y las hojas de cúrcuma, continúa cortando la panceta de cerdo en trozos pequeños, ligeramente más gruesos que cuando haces cerdo estofado, luego saltea hasta que ambos lados estén dorados.

Cuando los lados de la panceta estén dorados y los bordes ligeramente carbonizados, apaga el fuego. Corta las hojas de cúrcuma en trozos de 3 a 5 cm, extiéndelas en el fondo de la olla, luego coloca la panceta una por una, luego la tilapia y cúbrela con una capa de hojas de cúrcuma.

La cúrcuma se pela, se tritura y se mezcla con un poco de agua tibia. Se añade a la olla de pescado, se sazona con especias, grasa y chalotas machacadas, y se cocina a fuego lento.

El secreto culinario de mi madre siempre tiene un aliado poderoso: la salsa de pescado. Mis padres la elaboran con arenque fresco y la filtran mientras la comen, por lo que tiene un aroma intenso y un sabor dulce. Al principio, mi madre estofaba el pescado a fuego alto hasta que la carne estaba firme; luego, bajaba el fuego para que el pescado absorbiera las especias y se ablandara sin deshacerse.

En la cena, padre e hijos esperaban con ansias la llegada de la perca estofada con hojas de cúrcuma de su madre. La perca, dulce y masticable, servida con las sabrosas hojas de cúrcuma se combinaba con el sabor graso y suave de la panceta de cerdo para crear un sabor atractivo, rústico y sofisticado a la vez.

Viajando lejos, comiendo todo tipo de platos, la gente todavía añora el sabor rústico de la perca estofada con hojas de cúrcuma, llena de amor...

Fuente: https://danviet.vn/ca-ro-kho-la-nghe-moc-mac-vi-que-xua-cho-la-mon-nha-nghe-nay-sao-nha-giau-cung-them-an-lam-20240510232757964.htm