Pececillo de plata - "Perla de nieve" del río Da

En la superficie del inmenso río Da, a principios del verano, cuando el agua adquiere un característico color "flor de albaricoque", pescadores experimentados comienzan la temporada de pesca de una preciada especialidad: el pez plateado. Este pequeño pez, de un blanco puro y transparente como la fibra de vidrio, es una especialidad que cualquiera que lo haya probado recordará para siempre.

Las anchoas se venden en el mercado de Tan Thanh, en el barrio de Hoa Binh.

La gente del lago llama al pececillo de plata "bacalao", y no es casualidad. Sus cuerpos son esbeltos, transparentes, de un brillo plateado a la luz del sol; sus ojos negros, como semillas de sésamo, resaltan en sus cuerpos puros. Tienen solo una hilera de pequeñas escamas delante de la aleta anal, una cabeza puntiaguda con numerosos dientes, y sus huesos son principalmente cartílago, lo que hace que cada trozo de carne sea suave pero conserve su dureza característica.

Según los pescadores veteranos de Hoa Binh (antiguo lugar), la carpa plateada es una especie completamente natural y no se puede criar artificialmente. Se reúnen en bancos río arriba, alimentándose de algas, plancton y brotes jóvenes de hierba, una fuente de alimento limpia y abundante. Por eso, su carne tiene un color blanco claro poco común, un sabor dulce y no tiene nada de olor a pescado. La gente todavía se dice: los peces del río Da son seguros, pero la carpa plateada es la más segura de todas.

La carpa plateada se considera la "perla de la nieve" del río Da.

Capturar anchoas no es fácil. Nadan rápido y, al oír un ruido, desvían la atención del agua y desaparecen, agrupando solo bancos cuando está tranquila. Cada vez que se lanza la red, con suerte se capturan algunos kilos. La temporada es corta: aparecen con frecuencia en mayo y junio, y disminuye gradualmente en agosto, lo que hace que la producción sea escasa. Esto es lo que hace que las anchoas siempre estén en la lista de "productos raros" que buscan los gourmets, aunque el precio de venta de 100.000 a 120.000 VND/kg nunca ha disminuido su atractivo.

Los habitantes del lago y los chefs experimentados tienen muchas maneras de honrar el sabor de la anchoa. Basta con marinarla lo justo, envolverla en hojas de betel, higuera, nhoi o jengibre, y freírla o asarla: la carne quedará suave, dulce y aromática. Al freírla en grasa o aceite, la anchoa queda crujiente, con el aroma de las hojas de pomelo y betel: un aperitivo irresistible.

La sopa agria de pescado es un plato que alivia el calor del verano y que muchas personas adoran.

La Sra. Nguyen Thi Minh, del distrito de Hoa Binh, comentó: En los calurosos días de verano, un tazón de sopa agria con anchoas y hojas silvestres, o cocinada con tomate, piña, carambola y hierbas como cebolla, eneldo y cilantro vietnamita, es la opción perfecta. El sabor ácido, combinado con el fresco dulzor, no solo refresca el cuerpo, sino que también hace que los comensales se sientan cómodos y relajados. Las amas de casa se comentan que los platos de anchoas también son buenos para la salud: reducen la grasa en la sangre, son buenos para el corazón, regulan la presión arterial y ayudan a refrescar el espíritu.

En los mercados de Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong..., del barrio de Hoa Binh o de Hanói , las anchoas frescas presentadas en bandejas de bambú siempre atraen la atención de los compradores. Sin embargo, es difícil comprar muchas; la mayoría tiene que encargarlas con antelación y esperar a que la suerte les dé algunos kilos. Para quienes las han disfrutado alguna vez, el sabor de las anchoas deja una profunda huella, haciéndoles esperar con ansias las novedades de pescado cada verano.

La anchoa del río Da no es solo un plato, sino también un símbolo de pureza y rareza, y está estrechamente asociada a la vida de la zona del lago. La temporada de pesca llega y pasa rápidamente, pero el recuerdo del dulce sabor y la claridad de la "perla de nieve" del río Da perdura, convirtiéndose en una historia culinaria que se transmite de generación en generación.

Huong Lan

Fuente: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm