Los fideos salteados de Phu Quoc tienen su origen en los fideos de camarones de Binh Dinh, ¿el plato más controvertido de la ciudad de Ho Chi Minh?

En la variada escena culinaria de Ciudad Ho Chi Minh, uno de los platos que más divide a los comensales es el bun quay de Phu Quoc.

Bun Quay es un plato único de Phu Quoc, con ingredientes de mariscos frescos y caldo claro - Foto: TO CUONG

En redes sociales como Facebook, Instagram o YouTube, las personas que han probado el plato de fideos vermicelli de la isla de Phu Quoc se dividen en dos opiniones: un lado piensa que la sopa de fideos vermicelli tiene un caldo soso, nada especial; el otro lado está loco por este plato y no puede dejar de comerlo.

"No soporto este plato. Huele a pescado desde que entras al restaurante, el caldo es terriblemente soso y tiene mucho glutamato monosódico, y el precio es caro. Prefiero sopa de fideos con carne o con cangrejo", comentó un usuario en Facebook.

Me encanta este plato, originario de Phu Quoc y Ho Chi Minh. El secreto está en la salsa para untar, que le da un toque sustancioso. Todos los ingredientes son frescos y deliciosos. En general, el bun quay es ligero y no aburrido. Otro usuario expresó la opinión contraria.

¿Qué tiene de especial este plato que causa tanta controversia? Encontremos la respuesta con Tuoi Tre Online a través de dos famosos restaurantes de bun quay en Ciudad Ho Chi Minh: Thanh Hung bun quay y Kien Xay bun quay.

¿Hay algún malentendido sobre Bun Quay?

El Bun Quay tiene su origen en el rústico plato de fideos con camarones de Binh Dinh, la "tierra de las artes marciales". Este también es un plato ligero, elaborado con fideos vermicelli frescos y camarones machacados. Su delicioso sabor se debe principalmente a la frescura de los ingredientes y a la forma en que el comensal lo condimentó a su gusto.

Siguiendo esa filosofía, Bun Quay de Phu Quoc también utiliza fideos de arroz frescos, prensados ​​allí mismo cuando los clientes los visitan. Ambos locales ofrecen fideos de arroz masticables que conservan cierta textura crujiente al morderlos.

Un tazón de bun quay de las tiendas Thanh Hung (izquierda) y Kien Xay cuesta un promedio de 50.000 a 90.000 VND, con sabores bastante similares, la diferencia radica en la frescura y delicia de los pasteles de camarones y pescado - Foto: TO CUONG

Para lograr esta calidad, los fideos se blanquean en agua hirviendo tan pronto como salen del horno, y luego inmediatamente se blanquean en una capa de agua fría para reafirmarlos.

Ingredientes como pasteles de pescado, pasteles de camarones y calamares deben ser frescos para "llevar" el caldo porque este no es un caldo hecho de cerdo, ternera, espinas de pescado... como muchos otros platos vietnamitas, sino que solo se añade condimento en polvo, glutamato monosódico y pimienta para mantener el sabor ligero.

Se extienden dos tipos de pastel de carne finamente en el fondo del recipiente para que, al verter agua hirviendo, se cocinen solos. Esta es también la razón por la que muchos tazones de fideos salteados se sirven solo con fideos y cebolla, ya que los ingredientes se quedan en el fondo, lo que crea una impresión negativa en quienes lo prueban por primera vez.

Al comer bun quay, cada cliente debe remover la salsa para mojar - Foto: TO CUONG

Por supuesto, no se puede ignorar el alma de este plato, que es la salsa para mojar, que incluye ingredientes como condimento en polvo, glutamato monosódico, azúcar, chile molido y un poco de jugo de limón, creando un sabor muy picante y ácido que despierta todos los sentidos.

La escena de los comensales revolviendo la salsa para que las especias se mezclen es también el origen del nombre singular de este plato.

No es solo la salsa para mojar rollitos de primavera y calamares, también es el elemento central para que Bun Quay tenga un caldo delicioso, con el sabor picante de la pimienta y el chile que llega directo a la nariz junto con el memorable sabor agrio, se puede decir que el sabor de Bun Quay depende completamente de la salsa para mojar.

En este punto, los dos restaurantes presentan una diferencia. Mientras que Kien Xay anima a los clientes a preparar su propia salsa para untar para una experiencia más interesante y a condimentarla a su gusto, Thanh Hung ayuda a los comensales a preparar un tazón premezclado con una receta según la proporción áurea.

Sin embargo, a pesar de ser competidores, las diferentes tiendas de bun quay están de acuerdo en el punto de vista de que la salsa para mojar debe agregarse al tazón de bun, y el bun quay también debe ser un poco picante para aprovechar al máximo el sabor de este plato único.

Fuente: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm