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| Un tazón de patbingsu, un postre tradicional coreano de hielo raspado, cubierto con frijoles rojos dulces, pasteles de arroz glutinoso (tteok), leche condensada y polvo de frijoles tostados (injeolmi). (Fuente: Getty Images) |
En las sofocantes tardes de verano en Corea, nada supera un tazón de bingsu, un postre refrescante elaborado con hielo raspado suave como la nieve cubierto con frijoles rojos dulces, fruta fresca, queso o incluso pan de oro.
De ser un plato rústico, el bingsu se ha convertido en un símbolo culinario del verano, con una variedad de sabores y formas para satisfacer a todo tipo de comensales.
De platos reales a delicias “nacionales”
La historia del bingsu está estrechamente ligada al uso y la conservación del hielo en Corea. Siglos atrás, los coreanos recolectaban hielo de los ríos en invierno y lo almacenaban en depósitos de hielo aislados para su uso en verano. Los lugares de almacenamiento más famosos en Seúl durante la era Joseon eran Seobinggo y Dongbinggo, ubicados en el actual distrito de Yongsan.
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| Ilustración de una tienda de hielo raspado publicada en la edición del 18 de julio de 1917 del periódico Maeil Sinbo. (Fuente: Museo Folclórico Nacional de Corea) |
Según la ley "Gyeongguk Daejeon" (promulgada durante el reinado del rey Sejo en 1458), la distribución de hielo estaba estrictamente controlada debido a su escasez. Solo quienes poseían certificados especiales podían recibirlo, principalmente la familia real y los funcionarios. El hielo se utilizaba para enfriar alimentos, postres y conservarlos durante el verano.
A finales del período Joseon, la producción comercial de hielo hizo que este preciado ingrediente fuera más popular, contribuyendo al nacimiento del bingsu, un postre de hielo raspado originario de Japón que se introdujo en Corea a fines del siglo XIX.
En consecuencia, uno de los primeros documentos que menciona el bingsu proviene del aristócrata Kim Gi-su, quien viajó a Japón en misión diplomática y registró este plato en el libro Ildonggiyu en 1877. Describió el bingsu como «un jarabe helado elaborado raspando hielo muy fino, mezclándolo con yemas de huevo y azúcar. El plato tiene forma de montaña, colores brillantes y un sabor fresco y dulce».
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| Un aparato para raspar hielo de la década de 1960. (Fuente: Museo Folclórico Nacional de Corea) |
El bingsu ha sido popular en Seúl desde principios del siglo XX. Según el periódico Hwangseong Sinmun , en 1900 se abrió una tienda de bingsu en Jongno-gu. Para 1921, el periódico Donga Ilbo informó que Seúl contaba con más de 400 tiendas de bingsu. La revista Byeolgeongon también lo calificó como un alimento indispensable para el verano y enumeró las tiendas más famosas de la época.
Un famoso amante del bingsu es Bang Jeong-hwan, fundador del Día del Niño en Corea. Según el libro "El Sabor de los Coreanos " de Jeong Myeong-sup, puede comer hasta 10 tazones de bingsu al día en verano.
Cambiar con los tiempos
El bingsu de principios del siglo XX era muy distinto de las elaboradas versiones actuales. Según el autor Jeong Myeong-sup, en aquel entonces la gente simplemente raspaba hielo, lo ponía en un tazón y le vertía sirope de fresa o fruta por encima. El patbingsu, el bingsu más popular hoy en día, elaborado con frijoles rojos dulces, galletas de arroz, leche condensada y polvo de frijoles tostados, no cobró cuerpo hasta principios de la década de 1970.
Esta evolución refleja el gusto único de los coreanos, que prefieren las texturas masticables. Las judías rojas dulces no solo aportan dulzor, sino que también crean una agradable sensación al masticarlas, reemplazando gradualmente a los populares jarabes de frutas.
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| Ilustración de sabores de bingsu. (Fuente: Getty Images) |
Desde la década de 1980, el bingsu dejó de venderse en puestos callejeros y empezó a aparecer en las panaderías. Para la década de 1990, las cadenas de restaurantes introdujeron diversas versiones de bingsu para adaptarse a nuevos gustos, a veces omitiendo por completo las judías rojas y sustituyéndolas por fruta fresca para complacer a los clientes a quienes no les gustaban las judías.
Hoy en día, las variantes del bingsu son extremadamente ricas. El patbingsu sigue siendo el representante tradicional, mientras que el bingsu de frutas suele llevar leche congelada en lugar de agua y se cubre con frutas como mango Irwin (mango manzana), fresas, melocotones, uvas, melones o sandía. El bingsu de sésamo negro (heugimja bingsu) lleva sésamo negro tostado y pasteles de arroz con sésamo glutinoso como cobertura.
La cadena de postres Sulbing ha elevado el bingsu a la categoría de arte culinario. Nuevas creaciones como el bingsu en piel de melón con queso y crema agria, o el bingsu de chocolate de Dubái con kadayif, pistachos y chocolate, están causando furor en redes sociales.
Satisfacer a los comensales en todos los segmentos
La popularidad del bingsu no solo da lugar a deliciosos postres, sino que también genera una clara diferenciación en precios. En el segmento de alta gama, los hoteles de lujo han creado lujosos platos de bingsu exclusivamente para la clase alta.
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| Bingsu de mango y manzana servido en The Shilla Seoul. (Fuente: Korea Times) |
El Hotel Shilla Seoul es famoso por su bingsu de mango y manzana de Jeju, que cuesta hasta 110.000 wones (unos 80 dólares). El Hotel Four Seasons Seoul también ofrece un bingsu de judías rojas por 89.000 wones (casi 65 dólares) y una versión de mango de Jeju por 149.000 wones (109 dólares). Estos platos no son solo postres, sino también "accesorios virtuales" muy buscados en redes sociales.
Sin embargo, el elevado precio de las versiones premium ha generado controversia. Algunos afirman que contribuye a la creciente brecha entre ricos y pobres en Corea. Otros las defienden, alegando la superior calidad de los materiales y un segmento de clientes diferente.
Por otro lado, el bingsu puede ser una comida callejera económica. El bingsu en taza, una versión compacta para una persona, se está volviendo cada vez más popular, especialmente entre la población coreana soltera.
Las cadenas de café como Ediya Coffee venden bingsu por 6.300 wones (más de 4,50 dólares), mientras que Mega Coffee ofrece patbingsu por solo 4.400 wones (más de 3 dólares), que a menudo se agota después de volverse popular en línea.
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| Taza Bingsu, versión compacta para una persona en EDIYA Coffee. (Fuente: Instagram/EDIYA Coffee) |
De ser un postre real poco común durante la dinastía Joseon, el bingsu se ha convertido en un ícono veraniego de la cultura culinaria coreana. Ya sea la versión tradicional de judías rojas o la moderna versión recubierta de pan de oro, el bingsu siempre mantiene su atractivo gracias a su sabor fresco y su capacidad de adaptarse al gusto del consumidor.
En el calor del verano, un tazón de bingsu fresco no solo disipa el calor sino que también transmite la cultura y la historia de larga data de la tierra del kimchi.
Fuente: https://baoquocte.vn/bingsu-nhung-dieu-ban-chua-biet-ve-mon-dac-san-mua-he-duoc-ua-chuong-tai-han-quoc-320905.html
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