De repente, una fruta rústica y barata se convirtió en una especialidad: con un precio de 50.000 VND por fruta, había que comerla con moderación por miedo a quedarse sin ella.

El poema: «Cuando me voy, extraño mi tierra natal/ Extraño la sopa de campanilla y las berenjenas con salsa de soja» es conocido por muchos y se ha transmitido de generación en generación durante siglos. Sin embargo, pocos saben que las berenjenas con salsa de soja mencionadas en este poema son una famosa fruta especial de una región de Hanói .

Al regresar a Vietnam desde Canadá esta vez, la Sra. Nguyen Thi Thuy, de Bac Giang, le pidió a un conocido que buscara y comprara berenjenas con salsa de soja, pero durante más de un mes no pudo comprarlas.

Las berenjenas con salsa de soja cuestan hasta 50 mil VND por fruta. Esta fruta es muy apreciada por muchos porque su consumo evoca viejos recuerdos (Foto: Berenjena con salsa de soja).

La Sra. Thuy comentó que, tras más de 10 años viviendo en el extranjero, hace dos años, una amiga le regaló un frasco de tres berenjenas con salsa de soja. Al probarlas, sintió el sabor familiar de la fruta que no había probado en décadas. Así que, esta vez, al regresar a casa, quiso comprar berenjenas con salsa de soja como regalo.

“La berenjena recién hecha en mi boca tenía el sabor salado de la sal, el aroma de la salsa de soja, el crujiente sabor de la berenjena, pero con un regusto dulce. Comí la berenjena y se me llenaron los ojos de lágrimas porque extrañaba mucho mi hogar. Extrañaba las comidas con solo sopa de espinacas y agua, y un tazón de berenjena salada durante mucho tiempo para aguantar la comida. Toda la familia se reunía para charlar y reír a carcajadas en casa”, recordó la Sra. Thuy.

Las berenjenas remojadas en salsa de soja durante más de seis meses se venderán a 50.000 VND cada una. (Foto: Berenjena remojada en salsa de soja).

Según la Sra. Thuy, en su pueblo natal solían preparar berenjenas en escabeche, preparándolas en una temporada para comerlas todo el año. Sin embargo, solo llevaban berenjenas y sal, no salsa de soja como las que le regalaron, por lo que no eran tan deliciosas. Sin embargo, el sabor salado de las berenjenas prensadas durante mucho tiempo las convertía en un plato más delicioso que las delicias de quienes vivían lejos.

Tengo que comer con moderación porque me da miedo quedarme sin. En cada comida, saco una berenjena y la corto en rodajas finas, le añado un poco de azúcar, unos dientes de ajo machacados, exprimo medio limón y revuelvo bien para reducir la salinidad. Puedo comer una berenjena durante medio mes —dijo la Sra. Thuy—.

Se seleccionan berenjenas no muy viejas, se les quita el tallo, se lavan y se salan durante unos 20 días antes de remojarlas en salsa de soja. (Foto: Berenjena en salsa de soja).

El plato de berenjena parece existir solo en canciones o poemas populares, sin embargo, esta es una especialidad famosa de la región de Doai, pueblo de Hoa Thon, comuna de Tam Hiep (Phuc Tho, Hanoi), en los últimos años mucha gente ha conocido esta fruta, buscando comprarla para comer o regalar.

Más concretamente, una berenjena en escabeche en Hoa Thon cuesta hasta 50 mil VND, 10 veces más caro que una berenjena normal sin procesar.

Considerado la persona más joven de Hoa Thon en preparar berenjenas con salsa de soja, el Sr. Do Van Truong (nacido en 1982) comentó que solo unas 20 personas en todo el pueblo saben preparar este plato. Su familia también lleva décadas preparando berenjenas con salsa de soja para la venta.

Después de salar las berenjenas, se exprimen para eliminar el agua y luego se sumergen en salsa de soja. (Foto: Berenjenas en salsa de soja).

Para obtener las mejores berenjenas, elija berenjenas blancas cultivadas en las llanuras aluviales al otro lado del río, con un peso de 0,3-0,6 kg por fruto, ni demasiado jóvenes ni demasiado viejas. Las berenjenas se cosechan en días soleados para asegurar su textura crujiente, se lavan, se les corta el tallo y se marinan con sal durante 20 días.

Después de encurtir las berenjenas, se les extrae el agua y se ponen en un frasco de salsa de soja durante seis meses o más antes de venderlas. Las mejores berenjenas, las que han estado encurtidas en salsa de soja durante uno o dos años y tienen un hermoso color amarillo, son las mejores —dijo el Sr. Truong—.

Cada año, la familia del Sr. Truong produce alrededor de una tonelada de berenjenas, pero aún no logra venderlas lo suficiente. (Foto: Berenjena con salsa de soja).

La salsa de berenjena salada también debe prepararse con cuidado y meticulosidad. Los ingredientes para elaborarla incluyen arroz glutinoso, soja, maíz y sal gruesa. Una buena salsa debe fermentarse en tinajas de barro, con suficiente luz solar y viento, y con la técnica adecuada para evitar la fermentación o la formación de espuma, y ​​para que tenga un aroma distintivo.

El Sr. Truong comentó que, según los ancianos, antiguamente la berenjena con salsa de soja se ofrecía como regalo a los reyes y solo los ricos y famosos del pueblo podían prepararla. Tras siglos, el creciente número de platos deliciosos y peculiares ha hecho que la berenjena con salsa de soja corra el riesgo de desaparecer, ya que solo unos pocos en el pueblo saben prepararla.

Las berenjenas con salsa de soja son muy populares durante la época del Tet debido a la gran demanda de regalos. (Foto: Berenjenas con salsa de soja).

Así, el Sr. Truong aprendió de los ancianos a preparar berenjenas con salsa de soja, convirtiéndose en la persona más joven del pueblo en saberlo, a pesar de tener 42 años este año. Las berenjenas con salsa de soja se han vuelto cada vez más populares en los últimos años. Cada vez que se acerca el Tet, cientos de personas acuden a Hoa Thon a comprar esta fruta especial para regalar en todas partes, incluso en el extranjero.

Fuente: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm