Banh man de es una especialidad única que los turistas pueden encontrar fácilmente en el mercado de Chau Doc, An Giang .
Occidente es famoso por muchos pasteles únicos que adoran los turistas de todo el mundo, como el banh khot, el banh chuoi, el banh it, el banh cong... Sin embargo, hay un tipo de pastel que existe desde hace décadas pero que no todos los turistas conocen, que es el banh man de, o banh de Chau Doc.
El banh man de es originario de Camboya y se introdujo en Vietnam hace muchos años. Antiguamente, este pastel se vendía con bastante frecuencia en los mercados de la región occidental. Hoy en día, en Ciudad Ho Chi Minh, es muy difícil encontrarlo.
Al escuchar el nombre por primera vez, los comensales pueden asociar el banh man de con comer con moderación o preparar con moderación. De hecho, el nombre simplemente se refiere a los ingredientes del pastel. A diferencia de muchos pasteles occidentales, que suelen elaborarse con harina de trigo, harina de arroz glutinoso o harina de arroz, el banh man de se elabora con el polvo del árbol de De, que solo crece en Camboya. Por lo tanto, el panadero debe buscar a un conocido para poder importar el polvo del árbol de De para elaborar el pastel.
Hoy en día, el árbol de casia en Camboya también es muy escaso, por lo que encontrar la harina se ha vuelto más difícil, y este pastel rústico ya no es tan popular como antes. La base del pastel está hecha de harina de árbol de casia y se envuelve en un relleno de puré de frijol mungo.
A continuación, para la corteza, se mezcla el polvo de casia con agua y se añade un poco de azúcar de palma para darle un sabor dulce. Tras remover el polvo, se pone a hervir a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que se aclare.
Finalmente, el panadero coloca una capa de harina en el bol, añade una rodaja de frijol mungo en el centro y la cubre con otra capa de harina. Después de unas horas, el pastel se solidificará y se podrá desmoldar fácilmente. Además del color amarillo del azúcar de palma, algunas personas también crean color verde con hojas de pandan, color morado con hojas moradas...
Cada pastel terminado es impecable y esponjoso, con un aspecto sumamente agradable a la vista. Al comerlo, se vierte leche de coco sobre el pastel y se espolvorea con fragantes semillas de sésamo tostadas. La corteza del pastel es crujiente como gelatina, el relleno de frijoles es graso y tiene un sabor refrescante, fácil de comer. Sin duda, es un plato refrescante ideal para los días calurosos.
La rica leche de coco hace que el banh man de sea más atractivo. Foto: Comida callejera Thao Vy
El pastel se elabora con ingredientes difíciles de encontrar y se elabora completamente a mano, pero se vende por solo unos pocos miles de dongs cada uno. Solo hay un puesto de banh man de en el mercado de Chau Doc, por lo que los pasteles se agotan rápidamente. Se considera uno de los pocos lugares que aún vende este tipo de pastel en Occidente.
Además, en Ciudad Ho Chi Minh, los visitantes pueden encontrar un puesto de venta de banh man de cerca de la Pagoda Long Van, en la calle Hung Phu, Distrito 8. La característica de este puesto es que utiliza hojas de pandan, lo que le da a la masa un color verde más opaco. Esta dirección solo vende banh man de los fines de semana, con cantidades limitadas.
Laodong.vn
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