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El banh can de Phan Rang en Saigón no se elabora en un horno de barro con carbón, sino en un horno de acero inoxidable con agujeros redondos, con 16 moldes de arcilla para banh can en la parte superior; lo más especial es que debajo hay un horno de gas. El dueño de la tienda me explicó que esto es necesario para atender a la gran cantidad de clientes; si se hiciera en moldes de arcilla como en Nha Trang o Phan Rang, no sería suficiente.
Para mí, el banh can de Nha Trang y el de Phan Rang son exactamente iguales. En Phan Thiet, el banh can tiene muchos más rellenos, como caballa estofada, huevos cocidos, piel de cerdo... no es apto para quienes prefieren comer el banh can de Nha Trang simplemente con huevos, calamares, camarones, ternera y acompañarlo con salsa de pescado con ajo y chile, aceite de cebolleta, albóndigas o salsa de pescado, según el restaurante. El banh can de Phan Rang es igual en cuanto a su sabor, y la combinación de harina, huevos, aceite de cebolleta y salsa de pescado es prácticamente la misma. En cuanto a la presentación, el banh can de Phan Rang se unta con aceite de cebolleta y se cubre con mango picado. Para los adictos al banh can de Nha Trang como yo, esta forma de comerlo no es "cool". El aceite de cebolleta se pone en un tazón de salsa de pescado espesa, el mango picado también se añade a la salsa, se tritura con chile siamés, se añaden albóndigas y ¡está delicioso!
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De repente, recordando la época de distanciamiento social debido a la epidemia de COVID-19, pedí un horno banh can con la esperanza de que, cuando tuviera tiempo libre, toda la familia recordara reunirse alrededor del horno para preparar banh can. Sin embargo, el plato solo se preparó una vez. Viviendo en un apartamento, era incómodo encender una estufa de carbón por el humo que subía, y temía que sonara la alarma de incendios. Entonces le regalé el horno banh can a la familia de un amigo.
Durante mi investigación culinaria , descubrí que Phan Rang y Nha Trang tienen platos similares. Por ejemplo, me gustó especialmente la sopa de fideos con pescado que probé en Phan Rang; estaba riquísima. Al ser una región costera, el método de cocción es el mismo: el pescado es delicioso y sabroso, y el pastel de pescado es tan aromático como el de Nha Trang.
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Ahora que el panorama culinario ya no se limita a las regiones, en Saigón veo muchas tiendas de banh can de Phan Rang, y en Lai Thieu hay una famosa tienda que vende banh can, banh xeo y fideos de pescado de Phan Rang. Lo probé una vez y me pareció delicioso. Su exquisitez probablemente también satisface mi añoranza de Nha Trang y de mi hogar.
Un día lluvioso en Saigón, cruzando la calle de puntillas para comprar un banh can. Sentado esperando a que el dueño de la tienda lo hiciera, el aroma de la masa horneada me hacía extrañar muchísimo mi hogar. Y me sentí tan afortunado de que a solo 100 metros de casa, caminando por la calle, pudiera saciar mi nostalgia de Nha Trang, mi antojo de mi plato favorito, un plato muy familiar de la gente de Nha Trang, que cuando estoy lejos lo extraño.
Kim Duy
Fuente: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
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