1. Condiciones para los establecimientos de elaboración y servicio de alimentos
Para garantizar la seguridad alimentaria en los establecimientos de servicio de comida, es necesario prestar atención a:
- Disponer adecuadamente el área de la cocina: La cocina debe estar diseñada para evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y procesados.
- Fuente de agua estándar: El agua utilizada en el procesamiento debe cumplir con estándares técnicos sobre seguridad alimentaria.
- Manejo de residuos: Proporcionar herramientas adecuadas para la recolección y contención de residuos para garantizar la higiene, y los desagües en el área de procesamiento deben estar limpios y no estancados.
- Espacio aireado y limpio: El comedor necesita tener suficiente luz, ser aireado, ser limpiado periódicamente y tener medidas para evitar insectos y animales dañinos.
- Equipo de apoyo: Debe haber equipos de almacenamiento de alimentos, baños, instalaciones para lavarse las manos y áreas de eliminación de desechos que se limpien diariamente.
El jefe de la unidad con cocina colectiva es el principal responsable de garantizar el cumplimiento de los criterios antes mencionados.
2. Condiciones para los establecimientos de elaboración y servicio de alimentos
Las instalaciones de procesamiento de alimentos deben cumplir estrictamente con los siguientes requisitos:
- Utensilios separados: utilice recipientes separados para alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada.
- Herramientas de limpieza seguras: Todos los utensilios para cocinar, procesar y comer deben estar fabricados con materiales seguros que sean fáciles de limpiar y mantener.
- Reglamento de personal: Los empleados que participan directamente en la producción y procesamiento de alimentos deben tener conocimientos, habilidades y condiciones de salud adecuados a los requisitos del puesto.
3. Condiciones en el procesamiento y conservación de alimentos
Durante el procesamiento y conservación de alimentos, los establecimientos deben cumplir con:
- Ingredientes alimentarios de origen claro: utilizar ingredientes de origen claro, garantizar la calidad y conservar muestras de alimentos para realizar pruebas cuando sea necesario.
Almacenamiento higiénico: Los alimentos para la venta deben almacenarse en vitrinas o equipos especializados para protegerlos del polvo, la lluvia, la luz solar y la intrusión de insectos y animales dañinos. Los alimentos deben exhibirse en mesas o estantes a mayor altura.
La importancia del cumplimiento de la seguridad alimentaria
Garantizar los criterios de seguridad alimentaria no solo cumple con la normativa legal, sino que también es un factor importante para aumentar la confianza del cliente. Los establecimientos de restauración deben implementar estas medidas de forma proactiva para proteger la salud del consumidor, reducir el riesgo de intoxicación alimentaria y mantener su reputación en el mercado.
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Fuente: https://kinhtedothi.vn/3-dieu-kien-dam-bao-an-toan-thuc-pham-trong-kinh-doanh-dich-vu-an-uong.html
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