Am Abend des 6. April eröffnete das Volkskomitee der Provinz im Trang Bang District Stadium ( Tay Ninh ) offiziell das Trang Bang Sun-Dryed Rice Paper Festival.
 Frau Pham Thi Duong (57 Jahre alt, wohnhaft in Loc Du Hamlet, Trang Bang Town, Tay Ninh) stellt Reispapier zum Trocknen im Tau her – Foto: Giang Phuong |
Bei dieser Gelegenheit gab die Provinz Tay Ninh auch offiziell die Entscheidung des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus bekannt, die Reispapierherstellung von Trang Bang als nationales immaterielles Kulturerbe anzuerkennen.
Herr Duong Van Phong, Direktor des Provinzministeriums für Kultur, Sport und Tourismus, sagte, dass das Handwerk der Herstellung von sonnengetrocknetem Reispapier aus Trang Bang und dessen Geschmack in Tay Ninh seit über einem Jahrhundert weitergegeben werde und immer weiter ausgebaut werde. Das Image von sonnengetrocknetem Reispapier und den köstlichen Speisen, die dazu gehören, habe Trang Bang zu einem Ort gemacht, der vielen Menschen im In- und Ausland bekannt sei.
Mehr als nur Essen
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Herr Nguyen Thanh Ngoc, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Provinz, kommentierte dies wie folgt: „Dies ist das erste Mal, dass die Provinz das Trang Bang-Festival für sonnengetrocknetes Reispapier organisiert, daher haben wir hohe Erwartungen. Es ist auch eine Gelegenheit, das traditionsreiche Handwerk des sonnengetrockneten Reispapiers zu ehren, das im In- und Ausland einen guten Namen hat und heute offiziell als Kulturerbe anerkannt ist. Zuvor hatte eine ausländische Nachrichtenagentur das Handwerk des sonnengetrockneten Reispapiers in Trang Bang gefilmt. Die Agentur war sehr begeistert, da das Handwerk des sonnengetrockneten Reispapiers in Trang Bang eine relativ lange Geschichte hat und insbesondere der Geschmack im Vergleich zu anderen Reispapiersorten einzigartig ist.“
Im Juli 2008 brachte die ZPZ Media Company (USA) ein Filmteam über die weltweite kulinarische Kultur nach Trang Bang, um ein Programm zur Einführung von sonnengetrocknetem Reispapier aus Trang Bang zu drehen, das auf den US-Kanälen PBS und National Geographic ausgestrahlt wurde.
 Reispapier ist dem Tau ausgesetzt. |
3 Generationen Reispapierherstellung
Wir kamen bei Herrn Le Van Chau (43 Jahre alt, wohnhaft in Loc Du Hamlet, Trang Bang Town, Bezirk Trang Bang, Tay Ninh) an, als seine ganze Familie gerade mit dem Reiskuchenbacken beschäftigt war. Seine Frau, Frau Nguyen Thi Thanh, saß am Herd und machte Reiskuchen. Sie schöpfte jede Kelle Teig auf den Dampfgarer, hielt eine Kokosnussschale in der rechten Hand und verteilte sie gleichmäßig auf dem Dampfgarer. Am Ende des Hauses stellte Herr Chau die Tabletts mit den Reiskuchen, die Frau Thanh gerade gebacken hatte, zum Trocknen auf.
Die Familie von Herrn Chau ist eine der wenigen Familien in Loc Du, die das traditionelle Handwerk der Trang Bang-Reispapierherstellung seit drei Generationen fortführt. Herr Chau sagte, er habe seine Vorfahren seit seiner Geburt bei der Reispapierherstellung beobachtet. Seit er den elterlichen Betrieb übernommen hat, ist er seit über 23 Jahren in diesem Beruf tätig.
Laut Frau Thanh sind für ein köstliches Reispapier viele Schritte erforderlich: von der Herstellung des Mehls über die Auswahl des guten Reises bis hin zum Reinigen und Waschen des Reises und seinem 6- bis 7-stündigen Einweichen vor dem Mahlen zu Mehl. Beim Mischen des Mehls muss ausreichend Salz hinzugefügt werden, damit das Reispapier weich, weiß und bissfest wird. Bei der Herstellung des Reispapiers muss das Wasser richtig kochen und man muss eine glatte Kokosnussschale verwenden. Das Reispapier wird in zwei Lagen geformt, die jedoch dünn genug sein müssen, dann 30 Sekunden lang mit einem Bambusdeckel abgedeckt und auf einen Grill gelegt. Nun wird es vom frühen Morgen bis 10 Uhr getrocknet. Das trockene Reispapier wird vom Grill genommen und über heißer Kohle gegrillt. Das Backen des Reispapiers erfordert eine geschickte Hand und die Technik, das Reispapier ständig zu wenden, sonst verbrennt es.
Von der Nacht bis zum Morgengrauen ist die „goldene Zeit“, um das gegrillte Reispapier zu trocknen. Je nach Wetterlage trocknen die Leute das Reispapier etwa 1-2 Stunden lang, um es zu pressen. Anschließend schneiden sie die Ränder ab und wickeln es ein, damit das Reispapier weich, schwammig und zäh bleibt.
Eine der Familien, die ihrem Beruf am längsten treu geblieben ist, ist die Familie von Frau Xi Thi Be Huynh (49 Jahre alt, wohnhaft im Weiler Gia Huynh, Gemeinde Gia Loc, Bezirk Trang Bang). Frau Huynh sagte stolz: „Da es den traditionellen Beruf der Familie seit fast einem halben Jahrhundert gibt, können wir ihn nicht aufgeben. Viele Ausländer kommen zu mir nach Hause, um die Kuchen zu probieren, loben sie für ihren köstlichen Geschmack und kaufen dann Reispapier, um es mit nach Hause zu nehmen.“
Einzigartige vietnamesische Gerichte Viele Völker auf der Welt bauen Reis als Grundnahrungsmittel an, aber nur die Vietnamesen sind auf die Idee gekommen, Reismehl zu Reispapier zu verarbeiten. Reispapier wird in allen drei Regionen hauptsächlich als Snack oder Zwischenmahlzeit hergestellt. In den nördlichen Provinzen wird Reispapier mit Barsch gekocht. Das dicke Reispapier wird mit weißem Sesam bestreut und über Holzkohle knusprig und duftend gegrillt. In der Zentralregion wird es bei Todestagen und Familienfeiern mit Hühnersalat gegessen und ist eine unverzichtbare Vorspeise. Reispapier ist in allen drei Regionen allgegenwärtig, wenn es um die Bewirtung von Freunden und Familie geht. Das Reispapier wird ausgebreitet oder in Wasser getaucht, um es weicher zu machen. Anschließend wird rohes Gemüse, gedünsteter Fisch, gekochtes Schweinefleisch, geschälte Garnelen und sogar Reisnudeln in das Papier gelegt und aufgerollt. Je nach Geschmack wird das gerollte Reispapier in Fischsauce mit Chili und Knoblauch oder pürierte Sojasauce getaucht. In der Vergangenheit marschierte König Quang Trung mit seinen Truppen in den Norden, um gegen die einfallende Qing-Armee zu kämpfen. Er ließ seine Soldaten während des Marsches Reispapier essen, damit sie neben den Mahlzeiten immer genug Kraft zum Marschieren hatten. Seine Mutter konnte vor dem Feind keinen Reis kochen, also legte sie Reispapier in eine tiefe Grube und stapelte es auf, damit sein Vater etwas zu essen und genug Kraft hatte, das Land zu verteidigen und das Dorf in den Tagen harter Schlachten zu schützen. Das einfache Reispapier trug zu den wundersamen Siegen bei. Es gibt eine vietnamesische Reispapierkultur, eine tiefgründige Kultur, die aber auch jedem Leben sehr nahe steht und in der östlichen Reiskultur verankert ist. Die Gesellschaft kann sich weiterentwickeln, doch Reispapier bleibt für immer erhalten, und auch für zukünftige Generationen wird es durch kein anderes Produkt ersetzt werden können. Vu Duc Sao Bien |
Quelle: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm
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