Tsukushin, die ehemalige Fabrik der Familie Kobayashi, liegt versteckt an einer ruhigen, malerischen Ecke der Tsukuda-Straße am Ufer des Sumida-Flusses im Zentrum Tokios. Hier wurde Tsukudani geboren.
Die Arbeit begann um 5 Uhr morgens. Vater und Sohn sprachen nicht miteinander, sahen sich nicht an, sondern gingen schnell wie Maschinen von einer Aufgabe zur nächsten. Schweißperlen standen ihnen auf der Stirn.
Dies ist es, was Vater und Sohn Yoshihiro Kobayashi in dem Laden seit vielen Jahren tun. Sie kochen das alte japanische Gericht Tsukudani in großen Metalltöpfen.
Tsukudani ist als sehr lange haltbares Gericht aus der Edo-Samurai-Ära vor über 200 Jahren bekannt, als es noch keine moderne Kühlung gab.
Thunfischstücke, kleine Garnelen, Seetang und andere Zutaten werden in einem süßen Sirup aus Sojasauce, Sake und Zucker geköchelt.
Die Atmosphäre im Laden ist feucht, reichhaltig und süß. Heute gibt es Tsukudani-Muscheln: zwei Töpfe von 6 bis 7 Uhr und zwei weitere von 7 bis 8 Uhr. Nachmittags werden je nach Bestellung aus Restaurants und Geschäften weitere Gerichte gekocht.
Sie dürfen das Essen, das sie kochen, nicht zu viel umrühren, da es sehr zerbrechlich ist.
„Mein Vater hatte eine tiefe Liebe und besonderen Respekt für das, was er geerbt hat“, sagte Yoshihiro Kobayashi über seinen Vater.
Kobayashi hatte zunächst nicht die Absicht, das Geschäft seines Vaters zu übernehmen. Doch dann entschied er sich zur Rückkehr.
Heute ist Tsukudani ein japanisches Standardgericht, das oft in modernen Fabriken weit entfernt von seinem Geburtsort in Massenproduktion hergestellt wird.
In Kobayashis Laden wird Tsukudani in sogenannten Kamados gekocht, die früher mit Holz oder Holzkohle beheizt wurden, heute aber mit Gas. Anschließend wird das Tsukudani auf einen großen Handai-Holzteller gelegt – genau wie die Vorfahren. Es ist ein sorgfältiger Prozess, der etwa eine Stunde lang köcheln muss, und die Menge, die auf einmal produziert werden kann, ist begrenzt.
Ein Gericht, das über Generationen weitergegeben wurde
Tsukudani ist ein Paradebeispiel dafür, wie Japan trotz der Hightech-Modernität und einer von globalen Unternehmen wie Toyota und Sony angetriebenen Wirtschaft noch immer an über Generationen weitergegebenen Traditionen festhält .
Obwohl Tsukudani normalerweise mit heißem Reis und Miso- oder Sojasaucensuppe gegessen wird, ist es auch ein köstlicher Snack, wenn man es mit Sake isst.
Tsukudani kann auch als Füllung für Reisbällchen oder als einfache Beilage zu Bento (Lunchpaketen) verwendet werden. Reis passt perfekt zu Tsukudani.
„Tsukudani-Eis oder Tsukudani-Kartoffelchips sind kein Trend. Wenn man sie nicht richtig isst, schmecken sie nicht“, sagte Yoshihiro Kobayashi.
Noriko Kobayashi, die nicht mit den Tsukudani-Herstellern verwandt ist, betreibt in Tokio einen kleinen Laden, in dem sie Kunstwerke, Holzstatuen, gemusterte Kleidung und anderen Schnickschnack aus Afrika, Skandinavien und anderen fernen Ländern verkauft. Sie sagte, sie esse gerne Tsukudani-Algen mit Käse und trinke dazu Sake, normalerweise zum Abendessen.
„Als ich jung war, dachte ich, dieses Gericht sei nichts Besonderes, aber jetzt, wo ich älter bin, finde ich, dass es sehr gut für meinen Darm ist“, sagte Frau Kobayashi .
Quelle: https://baovanhoa.vn/du-lich/tsukudani-mon-an-pho-bien-cua-nhat-ban-voi-hon-200-nam-truyen-thong-152012.html
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