Wie vermeidet man Fehler bei der Verwendung von Fischsauce?

Fischsauce ist ein beliebtes Gewürz, das sowohl beim Kochen als auch auf den Esstischen vieler vietnamesischer Familien verwendet wird. Bei falscher Anwendung kann sie jedoch gesundheitsschädlich sein.

Viele Arten von Dip-Saucen verwenden Fischsauce und Salz in vietnamesischen Gerichten - Foto: TTO

Laut Frau Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung, ist Fischsauce eine Dip-Sauce mit einem bestimmten Nährwert. Fischsauce wird aus Fisch hergestellt, der Aminosäuren enthält, die dem Lebensmittel seine Süße verleihen.

Laut der vietnamesischen Nährwerttabelle enthalten 100 g Fischsauce 35 kcal, 5,1 g Protein, 0,01 g Lipide, 3,6 g Kohlenhydrate, 43 mg Kalzium, 0,78 mg Eisen, 175 mg Magnesium, 288 mg Mangan und viele andere Aminosäuren.

Frau Lam wies jedoch darauf hin, dass Fischsauce Salz enthält und übermäßiger Gebrauch das Risiko erhöht, zu salzige Speisen zu essen. Für die Herstellung von Fischsauce muss eine große Menge Salz verwendet werden, etwa 20–25 %. Daher entsprechen 10 ml Fischsauce 2,5 g Salz.

Fehler bei der Verwendung von Fischsauce

- Zu viel Dip, mag es stark

Laut Frau Lam tauchen viele Vietnamesen ihr Essen sehr tief ein und wenden es dann. Diese Angewohnheit kann zu einem Salzüberschuss führen.

Derzeit konsumieren Vietnamesen täglich etwa 9,5 Gramm Salz – fast doppelt so viel wie von der WHO empfohlen. Das Nationale Institut für Ernährung empfiehlt, beim Kochen weniger Salz zu verwenden, leichtes Dippen zu verwenden und den Verzehr salziger Speisen zu reduzieren. „Ziel ist es, den salzigen Essgewohnheiten der Vietnamesen entgegenzuwirken“, sagte Frau Lam.

Eine weitere Angewohnheit vieler Menschen besteht darin, salzige Speisen zu essen. Obwohl das Essen bereits reich an Geschmack ist, tunken sie es dennoch in Fischsauce. Manche Menschen tunken auch eingelegtes Gemüse in Fischsauce.

„Wenn ich Pho esse, beobachte ich, dass viele Leute oft Fischsauce dazu geben. Sie denken, dass der kräftige Geschmack das Essen köstlicher macht, ohne zu wissen, dass eine Schüssel normal gekochtes Pho 3,8 Gramm Salz enthält, fast die empfohlene Salzmenge für den ganzen Tag, während eine Schüssel rohes Pho 3,34 Gramm Salz enthält“, zitierte Frau Lam.

Verwenden Sie zu viele Dip-Saucen auf dem Tisch

Jedes Gericht hat eine andere Fischsauce, die seinen ganz eigenen Geschmack erzeugt. Auf dem vietnamesischen Esstisch gibt es viele Arten von Dip-Saucen – Fischsauce, Garnelenpaste, Garnelenpaste, fermentierte Fischsauce … Jede Art von Dip-Saucen ist köstlich, aber zu viel davon führt zu einem Salzüberschuss.

Die Gewohnheit, stark gewürzte Speisen zu dippen und zu essen, führt zu einem Salzüberschuss, der Herz und Nieren belastet und dadurch das Risiko von Stoffwechselstörungen im Zusammenhang mit Blutdruck, Herz-Kreislauf-System und Nieren erhöht. Salziger Verzehr kann außerdem die Kalziumaufnahme beeinträchtigen und Osteoporose verursachen.

Fischsauce bei hoher Temperatur kochen

Frau Lam wies auch darauf hin, dass Fischsauce und Lebensmittel im Allgemeinen nicht bei hohen Temperaturen gekocht werden sollten, da dies leicht zu einer Verschlechterung führen kann.

Der Grund dafür ist, dass sich Stoffe wie Eiweiß und Fett bei hohen Temperaturen verändern können. Fischsauce enthält auch Aminosäuren, die sich beim Kochen bei hohen Temperaturen verändern.

Gesundheitsrisiken durch zu viel Salzkonsum

Laut WHO-Empfehlungen sollten gesunde Erwachsene weniger als 5 g Salz pro Tag zu sich nehmen. Laut Empfehlungen des K-Krankenhauses ist der Verzehr stark salzhaltiger Lebensmittel und der langfristige Verzehr salziger Speisen eine ungesunde Angewohnheit.

Zu viel Salz führt dazu, dass sich mit der Zeit Natrium ansammelt, das die Nieren nicht mehr ausscheiden können. Natrium akkumuliert sich und führt zu Wassereinlagerungen im Blut, wodurch das Natrium verdünnt wird.

Dadurch erhöht sich der Wassergehalt in den Zellen und glatten Muskelzellen der Blutgefäßwände, die nun stark mit Natriumionen belastet sind und die Blutgefäße verengen. Das erhöhte Blutvolumen bedeutet eine erhöhte Herzleistung. Mit der Zeit führt erhöhter Blutdruck auf die Blutgefäßwände zu Bluthochdruck, Herzinfarkt und Schlaganfall. Hält dieser Zustand länger an, führt er zu Herzversagen.

Der Verzehr von salzigen Lebensmitteln über einen längeren Zeitraum hemmt außerdem die Aufnahme und Verwertung von Kalzium im Körper, was zu Knochenschwund und Osteoporose führt. Darüber hinaus wirkt es sich auch auf den Magen aus.

Eine langfristig salzreiche Ernährung erhöht das Risiko vieler potenziell gefährlicher Krankheiten, insbesondere Bluthochdruck, der bei Menschen unter 40 Jahren immer häufiger auftritt.

In jungen Jahren ist der Körper noch gesund, sodass viele Menschen die schädlichen Auswirkungen von salzigem Essen nicht erkennen. Daher ist es notwendig, frühzeitig das Bewusstsein zu schärfen und den Salzkonsum zu reduzieren, um die Gesundheit für die Gegenwart und Zukunft zu schützen.

So verwenden Sie Fischsauce richtig

Um den Salzgehalt der Fischsauce zu reduzieren, sollten die Leute laut Frau Lam die Fischsauce verdünnen (etwas Zitrone, Chili oder Knoblauch hinzufügen, um den Salzgehalt zu reduzieren und den Geschmack zu verstärken).

Darüber hinaus wies die Ernährungswissenschaftlerin darauf hin, dass Menschen, die häufig salzige Speisen essen, mehr grünes Gemüse essen sollten, um das Salz schneller aus dem Körper auszuscheiden. Grünes Gemüse enthält viel Kalium, das beim Wasserlassen hilft. Und wenn man viel uriniert, hilft es, Salz aus dem Körper zu ziehen.

Der beste Weg ist immer noch, die Salzaufnahme zu reduzieren. Das Ziel besteht darin, die von der WHO empfohlene Menge von weniger als 5 g Salz pro Tag zu erreichen.

Quelle: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm