Duftende gegrillte Makrele über Holzkohle aus Nghe An

(NLDO) – Auf Holzkohle gegrillte Makrele ist eine berühmte und köstliche Spezialität der Menschen in der Küstenregion Nghe An. Dieses nahrhafte und köstliche Gericht wird Ihnen schon nach dem ersten Bissen in Erinnerung bleiben.

Wie jedes Jahr am Ende des 12. Mondmonats sind die Menschen an der Flussmündung im Bezirk Nghi Thuy in der Stadt Vinh in der Provinz Nghe An mit dem Fischfang und der Verarbeitung von Meeresfrüchten beschäftigt. Um 5 Uhr morgens wird es auf der fast 100 Meter langen Straße vor dem Markttor des Fischkais im Bezirk Nghi Thuy geschäftiger, wenn Frauen an den Fischgrills Feuer anzünden.

Frau Hoang Thi Hau, Inhaberin eines Fischgrillrestaurants, erklärte: „Während des chinesischen Neujahrsfestes steigt die Nachfrage nach gegrillten Makrelen als Nahrungsmittel und Geschenkartikel. Zusätzlich zu den regulären Hauptangestellten muss das Restaurant weitere Saisonkräfte einstellen, um die Bestellungen bedienen zu können.“

Um köstliche gegrillte Makrelenprodukte zu erhalten, muss der Fisch frisch und fett sein.

Laut den Besitzern von Läden, die gegrillte weiße Makrelen verkaufen, muss der Fisch frisch und gut konserviert sein, damit er köstlich schmeckt. Jedes Jahr von November bis etwa Februar des Mondkalenders – der Zeit, in der der Fisch am fettesten und fleischreichsten ist – beginnen Händler, ihn zu kaufen und in Kühlhäusern einzufrieren, um ihn zu Grillfleisch zu schneiden und das ganze Jahr über zu verkaufen.

Frau Nguyen Thi Loan, Besitzerin einer Makrelenverarbeitungsanlage im Bezirk Nghi Hai der Stadt Vinh, sagte: „Um nach der Verarbeitung köstliche Makrelenstücke zu erhalten, ist es am wichtigsten, dass die Ausgangsmaterialien den Standards entsprechen. Die von den Fischern gekauften Makrelen müssen mindestens 4 kg wiegen und der Fisch muss frisch und fett sein. Nach dem Kauf von den Fischerbooten wird der Fisch in der Gefriertruhe eingefroren und erst nach dem Kauf durch einen Kunden wird er geschnitten und gegrillt.“

Nach dem Schneiden muss die Makrele über Holzkohle gegrillt werden.

Um eine köstliche Makrele zu grillen, birgt der Grillvorgang seine Geheimnisse. Der gegrillte Fisch muss gleichmäßig gegart sein, darf nicht verbrennen und darf sein charakteristisches Aroma behalten. „Nach dem Reinigen wird die Makrele diagonal in Stücke geschnitten (3–4 Stück/kg), abgetropft und anschließend im Holzkohleofen gegrillt. Der Grillvorgang muss sicherstellen, dass die Holzkohle gleichmäßig brennt. Der Abstand zwischen Holzkohle und Fischgrill muss 10–15 cm betragen, damit der Fisch nicht verbrennt. Beim Grillen muss der Fisch regelmäßig gewendet werden, damit er gleichmäßig gegart und nicht verbrennt. Für ein köstliches Stück Fisch reicht eine Grillzeit von etwa 6–9 Minuten. Nach dem Grillen abkühlen lassen, vakuumverpacken und einfrieren, um die Frische zu erhalten.“ – Frau Nguyen Thi Trang, Inhaberin einer Makrelenverarbeitungsanlage im Bezirk Nghi Hai in Vinh, sprach über das „Geheimnis“ des Fischgrillens.

Beim Grillen muss darauf geachtet werden, dass der Fisch gleichmäßig gegart wird und nicht anbrennt.

Es ist bekannt, dass die auf Holzkohle gegrillte weiße Makrele in den Küstengebieten von Nghe An wie Vinh City, Dien Chau und Quynh Luu für ihren unverwechselbaren Geschmack berühmt ist. Das Fischfleisch ist weiß, fest und süß und vermittelt ein natürliches, frisches Meeresgefühl. Gegrillte Makrele aus Nghe An kostet je nach Gewicht 200.000 bis 350.000 VND pro kg oder mehr.

Achten Sie nach dem Grillen darauf, dass der Fisch goldbraun ist und sein fischtypisches Aroma behält.

Aus gegrillter Makrele aus Nghe An lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten, von einfach bis komplex, wie zum Beispiel: Gegrillte Makrele, mariniert mit Salz und Pfeffer; gebratene Makrele mit Tomatensoße; geschmorte Makrele mit Pfeffer; gedämpfte Makrele mit Ingwer und Zwiebeln …

Während der Tet-Feiertage ist das Essen von Gerichten aus über Holzkohle gegrillter Makrele mit der Familie nahrhaft und köstlich und wird für immer in Erinnerung bleiben.

Quelle: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm