Im Gegensatz zu Feldgemüse, das mehr oder weniger stark von Düngemitteln, Pestiziden und vielen anderen Chemikalien betroffen ist, wird im Wald angebautes Gemüse nur mit Regenwasser bewässert und ist daher absolut sicher. Rau da hien, rau ngot nui und rau khau ca konkurrieren miteinander um das Austreiben junger, saftig grüner Triebe.
Viele Menschen gingen morgens mit ihren Taschen in die Berge und Wälder, um wilden Spinat und Amarant zu pflücken. Mittags aßen sie Reisbällchen und Sesamsalz, und wenn sie durstig waren, tranken sie Wasser aus den Adern, die aus den Felsspalten sickerten.
Abends verdient jeder ein paar Kilo wilden Kürbis und Spinat, um ihn mit Innereien und Fleisch zu braten, daraus Suppe zu kochen und ihn auf den Markt zu bringen und zu verkaufen. Gebratener wilder Kürbis mit Rindfleisch ist köstlich und süß; wer ihn einmal gegessen hat, wird den Geschmack nie vergessen. Manche Leute braten wilden Kürbis auch mit Schweineinnereiern oder Hühnereiern, was ebenfalls sehr lecker ist.
Auch die Pfannengericht-Methode ist sehr einfach. Der Spinat wird in zwei bis drei fingerlange Stücke geschnitten und gewaschen. Die Innereien werden unter Rühren angebraten, dann wird das Gemüse hinzugefügt und umgerührt. Sobald das Gemüse gar ist, kann es auf einen Teller gegeben werden.
Rau da hien – eines der besonderen Wildgemüse in einigen nördlichen Bergprovinzen, einschließlich der Provinz Cao Bang .
Niemand weiß, seit wann das Nachtgemüse zu einer lokalen Spezialität geworden ist. Jedes Kilogramm wird zum gleichen Preis wie ein Kilogramm Schweinefleisch verkauft. Rotes Nachtgemüse kann aufgrund seiner Seltenheit zu einem höheren Preis verkauft werden.
Bergspinat schmeckt als Suppe sehr süß. Mit Knochen gekochter Spinat ist noch aromatischer. Es gibt Jahreszeiten, in denen jedes Kilo Spinat für ein- oder zweihunderttausend Dong verkauft wird, aber das Angebot reicht nicht aus.
Wie beim Malabar-Spinat gibt es auch hier süße und bittere Sorten. Beim Aufstieg in die Berge oder im Wald müssen die Pflücker sie probieren, bevor sie sie zum Essen pflücken können.
Nur eine einzige bittere Pflanze, die beim Suppenkochen mit süßen Pflanzen vermischt wird, verdirbt den ganzen Topf. Ein Topf Spinatsuppe, gemischt mit bitteren und süßen Pflanzen, ist ungenießbar, weil sie nicht nur bitter schmeckt, sondern auch ein Sättigungsgefühl verursacht.
Der Baumspinat (zur Unterscheidung vom Kletterspinat) ist seltsam, man kann ihn nicht einfach pflücken, wenn man sieht, dass die Pflanze neue Triebe treibt, und ihn mit nach Hause nehmen, um ihn zu kochen oder auf dem Markt an Verbraucher zu verkaufen.
Rau da hien und Rau ngot wachsen in felsigen Bergen. Einige Rau da hien-Reben klettern auf hohe Bäume, und Pflücker müssen ebenfalls auf hohe Bäume klettern, um junge Triebe zu pflücken.
Man kann den Baum fällen, um das Gemüse zu ernten, aber dann treibt er im nächsten Jahr nicht mehr viele neue Triebe. Der Anblick der frischen Gemüsetriebe in der Baumkrone löst bei den Pflückern große Freude aus. Beim Pflücken verströmt das wilde Klettergemüse einen charakteristischen Geruch, den wildes Klettergemüse im Wald nicht hat.
In dieser Jahreszeit gibt es in den Bergen und Wäldern nicht nur Da Hien, Khau Ca und Rau Ngot, sondern auch Rau Don und Cu Yam ... Viele Familien, die in der mageren Jahreszeit nicht genug zu essen hatten, gingen früher mit Brecheisen und Schaufeln in den Wald, um Yamswurzeln auszugraben und nach Hause zu bringen, um sie mit ein wenig Reis, Mais und Beifuß zu kochen und so die Hungerzeit zu überstehen.
Wenn man in dieser Jahreszeit in die Wälder und Berge geht, kann man viele Arten von Gemüse und Pilzen in der Natur finden, die man pflücken und mit nach Hause nehmen kann, um sie anzubraten, zu kochen oder daraus eine köstliche Suppe mit dem reichen Aroma der Berge und Wälder zu machen.
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