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Der Nudelsuppenladen von Frau Hien befindet sich auf dem Dien Hong-Markt in der Stadt Nam Dinh .

Frau Hiens Nudelsuppenladen liegt unauffällig in einer Ecke des Dien Hong-Marktes (Stadt Nam Dinh), besteht seit fast 40 Jahren und ist für viele Menschen aus Nam Dinh ein vertrauter Anlaufpunkt.

Viele Leute werden es seltsam finden, wenn man von Bun Sung spricht, aber es handelt sich tatsächlich um ein Gericht aus Krabbennudeln, das mit gesalzenem Sung serviert wird.

Frau Duong Thi Hien (67 Jahre, Inhaberin) erzählte, dass ihre Mutter ihr das Handwerk beigebracht hatte. Nach ihrer Heirat 1985 eröffnete sie ihr eigenes Restaurant. Anfangs bestand das Gericht lediglich aus Krabbenfadennudeln, später verfeinerte sie den Geschmack mit Schweineschwarten und Feigenscheiben, was es zu einem beliebten Restaurant für Gäste machte.

Mit der Zeit gewöhnten sich die Leute daran, dieses Nudelgericht „Bun Sung“ oder „Bun Top Gio“ zu nennen. Dank dieser Eigenschaften zieht ihr Nudelladen seit fast 40 Jahren Kunden an.

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Das Restaurant verbraucht täglich 20 kg Feldkrabben.

Frau Hien erklärte, dass die Seele des Bun Sung-Gerichts die Brühe sei, die ausschließlich aus Feldkrabben zubereitet wird und daher süßlich schmeckt. In Kombination mit leicht säuerlichem Essig entsteht ein harmonisches Aroma. Durchschnittlich verwendet das Restaurant täglich etwa 20 kg Feldkrabben für die Zubereitung der Brühe.

Der Laden ist von 6 bis 20 Uhr geöffnet. Um 3 Uhr morgens muss Frau Hien aufstehen, um die Krabben vorzubereiten und sie für die Brühe zu zermahlen. Andere Zutaten wie rohes Gemüse, Feigen, Kräuter usw. werden am Vorabend vorbereitet.

„Das Restaurant verbraucht täglich etwa 50 kg Feigen und über 100 kg Fadennudeln. An arbeitsreichen Tagen wie Wochenenden müssen wir 200 kg frische Fadennudeln verkaufen.“

Nach dem Waschen werden die Feigen in dünne Scheiben geschnitten und in verdünntem Salzwasser eingeweicht, damit sie nicht bitter werden und braun werden. Beim Essen mischen die Kunden ihre eigenen Gewürze nach Geschmack“, sagte Frau Hien.

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Täglich verkauft das Restaurant 100 kg Nudeln, an geschäftigen Tagen können es bis zu 200 kg sein.

Jede Schüssel Fadennudeln besteht typischerweise aus frischen Fadennudeln, in kochendem Wasser blanchierten Sojasprossen, knusprigen, mit Gewürzen und Kräutern gewürzten Schweineschwarten, die darüber gestreut und dann mit heißer Brühe übergossen werden.

Insbesondere kostet jede Schüssel Nudeln nur 10.000 VND, sieht aber trotzdem sehr voll und auffällig aus.

In den letzten sechs Jahren hat Frau Hien weitere Beilagen (Toppings) hinzugefügt, um den Kunden mehr Auswahl zu bieten. Bislang bestellen etwa 70 % der Kunden Schüsseln mit Toppings, der Rest wählt weiterhin die traditionelle Krabben-Fadennudeln-Suppe mit Schweinefett.

Selbst wenn der Kunde nur eine Schüssel für 10.000 VND isst, serviert sie ihm gerne unbegrenzt rohes Gemüse und eingelegte Feigen. Bestellt er Fischfrikadellen, frittierten Fisch, Fleischbällchen oder gegrilltes Schweinefleisch mit Betelblättern, kostet die Schüssel Nudeln zwischen 15.000 und 30.000 VND.

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Eine Schüssel traditionelle Krabbennudelsuppe mit Schweineschwarten, serviert mit gesalzenen Feigen, kostet 10.000 VND.

Aufgrund seiner erschwinglichen Preise ist Bun Sung zum Lieblingsgericht vieler Studenten und Arbeiter in Nam Dinh City geworden.

Von morgens bis abends ist das Restaurant fast immer gut besucht, am meisten los ist es jedoch mittags und abends. Um lange Wartezeiten zu vermeiden, arbeiten zehn Mitarbeiter im Schichtdienst, jeder für sich.

„Wenn eine Schüssel Nudeln 10.000 VND kostet und der Kunde zwei Körbe rohes Gemüse isst, mache ich keinen Gewinn. Aber ich bin trotzdem zufrieden, denn ich betrachte es als Ausgleich für den Kunden, der weniger isst. Wenn ich beim Verkaufen jemanden sehe, der schwere körperliche Arbeit verrichtet, gebe ich oft Nudeln dazu, damit er satter wird“, sagte Frau Hien.

Sie ist davon überzeugt, dass die Gäste es auf jeden Fall spüren, wenn sie mit Herz, mit Liebe zum Essen und zu den Gästen verkaufen.

Vielleicht ist ihr Restaurant Bun Sung deshalb für viele Generationen von Nam Dinh-Bewohnern zu einem beliebten Treffpunkt geworden. Manche essen dort schon seit ihrer Kindheit, und jetzt, da sie erwachsen sind und Familien haben, bringen sie immer noch ihre Kinder und Enkelkinder zum Essen dorthin.

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Der Preis jedes Typs ist klar aufgeführt.

Herr Doan Xuan Ninh (Nam Dinh City), ein Stammgast des Restaurants, sagte, dass er hier seit fast 30 Jahren Bun Sung isst. Jede Woche muss er seine Frau mehrmals in das Restaurant einladen.

„Ich habe woanders gegessen und fand, dass es nicht so gut schmeckte wie hier, deshalb habe ich viele Jahre lang nur Bu Hiens Bun Sung gegessen“, erzählte Ninh.

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Hai Phong-Fadennudeln kosten etwa 30.000 VND/Schüssel und werden mit vielen Beilagen wie Garnelen, Fangschreckenkrebsen, gegrillten Betelblättern, Fischfrikadellen usw. serviert. Die Fadennudeln sind groß und knusprig, mit einer süßen Brühe vermischt und haben einen reichen Garnelengeschmack.
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Das berühmte Nudelgericht Nam Dinh hat nicht nur aufgrund seines einzigartigen Aussehens einen seltsamen Namen, sondern beeindruckt seine Gäste auch mit seiner süßen Brühe, dem Aroma von Krabbensuppe und dem Preis von nur 15.000 VND pro Schüssel.