Geschenke aus der Heimatstadt mit der Seele der Altstadt

Na Ri ist seit langem für viele Produkte mit starker lokaler Identität bekannt. Eine der Spezialitäten, die dieses Land berühmt gemacht haben, ist Quậy Phố Cổ – ein rustikales, knuspriges Gericht, das die Seele einer alten ländlichen Gegend in sich trägt.

Menschen verkaufen traditionelle Kuchen auf dem Nachtmarkt im Altstadtviertel der Gemeinde Na Ri. Foto: TL

Bei einem Besuch bei der Familie von Frau Ly Thi Binh in der Wohngruppe 6 der Altstadt von Na Ri (Provinz Thai Nguyen ), die in einem 50 Jahre alten Eisenholzröhrenhaus untergebracht ist, sahen wir, wie Frau Binh geschickt Teig ausrollte, Stücke schnitt und dann jeden frittierten Teigstab gekonnt verdrehte.

Während ihrer Arbeit erzählte Frau Binh, dass ihre Schwiegermutter ihr vor über 30 Jahren, als sie als Schwiegertochter hierher kam, das Geheimnis der Teigherstellung verriet. Anfangs war sie sehr verwirrt, besonders als sie den Teig zum Verkauf auf den Markt brachte, war sie noch schüchtern. Doch als sie sah, dass sich der Teig gut verkaufte und der Familie mehr Einkommen bescherte, blieb sie bei der Arbeit. Bis heute knetet, dreht und formt Frau Binh täglich Teig und bewahrt so den ländlichen Geschmack in der alten Stadt im Hochland.

Gegenüber von Frau Binhs Haus sind Frau La Thi Huyen und ihre Tochter ebenfalls damit beschäftigt, frittierte Teigstangen herzustellen.

Frau Huyen erklärte, das Geheimnis köstlicher frittierter Teigstangen liege in der Auswahl der Zutaten. Der Klebreis müsse ein köstlicher lokaler Reis sein, der über Nacht etwa acht Stunden eingeweicht und dann gemahlen werde. Der gemahlene Teig werde mit Zucker vermischt und gedämpft, anschließend erneut mit trockenem Mehl geknetet, bis er eine glatte, klebrige Konsistenz erreiche.

Wenn der Teig die richtige Konsistenz erreicht hat, rollt ihn der Teigmacher mit einem Nudelholz dünn aus, schneidet ihn in kleine Stücke und dreht ihn dann gekonnt, um die charakteristische Form zu erhalten. Anschließend wird der Teig in Öl frittiert und ist bereit zum Genießen. Obwohl die Arbeit hart ist, erfordert jeder Schritt Sorgfalt und Erfahrung, damit der Teig schön aussieht und gleichzeitig seinen traditionellen Geschmack behält.

Über viele Generationen hinweg hat jede Familie in der antiken Stadt Na Ri ihr eigenes, einzigartiges Rezept für die Herstellung von gedrehten, frittierten Teigstangen entwickelt.

Früher wurden die Produkte hauptsächlich auf dem Großmarkt der Gemeinde verkauft, doch diese Methode war nicht wirklich effektiv. Frau Huyens Schwiegertochter und viele Gemeindemitglieder erkannten dies und nutzten die digitale Technologie proaktiv. Sie boten die Teigwaren auf Online-Plattformen an, um sie dort zu bewerben. Dadurch erweiterte sich der Verbrauchermarkt, und die Produkte erreichten immer mehr Kunden.

Frau Hoang Thi Lap hatte sich gerade eine Ladung duftender frittierter Teigstangen geschnappt, lud uns großzügig dazu ein und erzählte uns dann ihre Geschichte über ihre Verbundenheit mit dem Beruf. Sie stammt aus Lang Son , ist hier seit über 7 Jahren Schwiegertochter und hat von ihrer Schwiegermutter gelernt, wie man Teigstangen herstellt.

Anfangs brachte ihre Schwiegermutter die frittierten Teigstangen nur zum Verkauf auf den Markt oder stellte sie direkt vor ihrem Haus aus. Später lernte Frau Lap, über soziale Netzwerke zu verkaufen, zunächst über Facebook, und stellte dann schrittweise auf den Großhandel mit Online-Kunden um. Früher, auf herkömmliche Weise, konnte sie nur etwa 40 bis 50 Packungen pro Tag verkaufen. Seit sie online verkauft, gab es Tage, an denen Bestellungen von 400 bis 500 Packungen, mindestens 100 bis 200 Packungen, erreichten, und oft konnte sie nicht einmal genug produzieren, um die frittierten Teigstangen an die Kunden auszuliefern.

Frau Lap sagte, dass die Herstellung frittierter Teigstangen mittlerweile nicht nur zu den Familienerinnerungen gehöre, sondern ihr auch ein stabiles Einkommen bringe und ihr helfe, mit Liebe und Kreativität ihrer Heimat als Schwiegertochter verbunden zu bleiben.

Gedrehte Teigprodukte aus der Altstadt der Gemeinde Na Ri.

Mit ihrem unverwechselbaren Geschmack und ihrer rustikalen lokalen Identität sind die frittierten Teigstangen der Altstadt Na Ri nicht nur ein beliebtes rustikales Geschenk, sondern auch ein Grund zum Stolz der Einheimischen. Dank der ständigen Bemühungen, die Qualität des Produkts zu erhalten und zu verbessern, wurden die frittierten Teigstangen der Altstadt Na Ri als 3-Sterne-OCOP-Produkt der Provinz ausgezeichnet. Dies ist ein wichtiger Meilenstein und unterstreicht den kulturellen und wirtschaftlichen Wert eines scheinbar einfachen, aber lebendigen Gerichts.

Die Einheimischen produzieren nicht nur, sondern bewerben ihre Produkte auch aktiv durch kulturelle und kulinarische Erlebnisse. Besonders hervorzuheben ist der regelmäßig stattfindende Old Quarter Night Market in der Gemeinde Na Ri. Er ist ein idealer Ort für Touristen, um lokale Spezialitäten wie den berühmten frittierten Teig zu genießen und mehr über das Leben und die Bräuche der Einheimischen zu erfahren.

Das Auf den Markt zu bringen, traditionelle Produkte trägt nicht nur dazu bei, das Einkommen der Menschen zu steigern, sondern trägt auch zur Bewahrung der Identität des Heimatlandes bei und fördert schrittweise die Entwicklung des ländlichen Tourismus im Zusammenhang mit dem Bau neuer ländlicher Gebiete.

Quelle: https://baothainguyen.vn/thoi-su-thai-nguyen/202507/qua-que-mang-hon-pho-co-5253176/