Herstellung von Fischfrikadellen für den Export bei der FXPT Seafood Import-Export Company Limited im Bezirk Quang Tien (Stadt Sam Son).
Die traditionelle Fischsaucenherstellung in vielen Orten der Stadt Nghi Son wurzelt in Hunderten von Jahren und wird bis heute von den Menschen bewahrt und weiterentwickelt. Um köstliche traditionelle Fischsauce herzustellen, müssen die Hersteller viele Schritte durchlaufen, die Akribie und Sorgfalt erfordern. Die Hauptzutaten für die Herstellung traditioneller Fischsauce sind Fisch, Garnelen und Salz. Von der Salzauswahl über den Einkauf von Fisch und Garnelen bis hin zur Fermentierung und Filterung der Fischsauce wird jeder Prozess sorgfältig und gewissenhaft durchgeführt, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten. Derzeit gibt es in der Stadt Nghi Son mehr als 200 Betriebe und Hunderte von Haushalten, die Fischsauce herstellen und verarbeiten. Davon gibt es ein Fischsaucen-Produktionsdorf, Do Xuyen - Ba Lang, das eine anerkannte und etablierte Gemeinschaftsmarke hat; elf Produkte aus Fischsauce, Garnelenpaste und Garnelenpaste haben OCOP-Bewertungen von 3 bis 4 Sternen erhalten. Die Fischsaucenproduktion in den Betrieben erfolgt nach wie vor nach traditionellen Methoden. Um jedoch Produktivität und Effizienz zu steigern und das Handwerk zu modernisieren, haben viele Unternehmen und Betriebe in Maschinen investiert und in geeigneten Phasen moderne Technologien und Verfahren eingesetzt. Die Tinh Gia Fish Sauce Joint Stock Company, Ninh Hai Ward, setzt typischerweise auf multienzymatische Mikrobentechnologie in Kombination mit Temperatur, um den Prozess der Hydrolyse von Fischproteinen zu verkürzen. Das Unternehmen investierte in ein Wasserfiltersystem mit Umkehrosmose-Technologie, um selbst kleinste Fischreste, Rückstände und Bakterien zu filtern und so hochwertige Fischsaucenprodukte herzustellen. Dies gewährleistet Lebensmittelhygiene und -sicherheit, erfüllt die Marktnachfrage und trägt zum Gesundheitsschutz der Verbraucher bei.
Die FXPT Seafood Import-Export Company Limited mit Sitz im Bezirk Quang Tien (Stadt Sam Son) verfügt über eine Verarbeitungskapazität von rund 700 Tonnen Meeresfrüchten pro Jahr und beschäftigt rund 150 Mitarbeiter. Das Hauptprodukt ist Surimi-Tintenfisch, der nach Japan exportiert wird. Im Jahr 2025 zeigten die Exportaktivitäten für Meeresfrüchte Anzeichen einer Verbesserung. Das Unternehmen hat zahlreiche Lösungen zur Verbesserung der Produktionseffizienz und zur Akquise neuer Aufträge umgesetzt. In den ersten sechs Monaten des Jahres 2025 erreichten die Exportaktivitäten des Unternehmens für Meeresfrüchte mehr als 200 Tonnen Fertigprodukte mit einem Exportwert von fast 3 Millionen US-Dollar, was einer Steigerung von rund 20 % gegenüber 2024 entspricht.
In den letzten Jahren hat der Meeresfrüchteverarbeitungssektor in Thanh Hoa einen rasanten Anstieg hinsichtlich der Anzahl der Unternehmen und der Produktvielfalt erlebt. Darunter befinden sich viele qualitativ hochwertige, tiefverarbeitete Meeresfrüchteprodukte, die den strengen Anforderungen wichtiger Märkte wie der EU, Japan, Korea usw. genügen. Dementsprechend gibt es in der gesamten Provinz derzeit etwa 80 Meeresfrüchteverarbeitungsunternehmen, von denen 6 Unternehmen am offiziellen Meeresfrüchteexport teilnehmen. Die Hauptprodukte sind: Surimi-Fischfrikadellen, gefrorene Venusmuscheln, getrocknete Venusmuscheln, gefrorene Meeresfrüchte, Fischmehl, Fischsauce, Garnelenpaste, Garnelenpaste usw. und werden in Märkte wie China, Korea, Japan, Thailand, die EU und die USA usw. exportiert. Außerdem gibt es in den Küstenorten über 1.000 kleine Unternehmen und Einzelhandelsunternehmen, die an der Vor- und Verarbeitung von Meeresfrüchten beteiligt sind. Über Unternehmen und Verarbeitungsbetriebe beliefert Thanh Hoa den Markt jährlich mit über 13 Millionen Litern Fischsauce, mehr als 22.000 Tonnen Fischmehl, 2.500 Tonnen Surimi-Fischfrikadellen, 10.500 Tonnen gedämpfte Muscheln, gefrorene Muscheln; 22.440 Tonnen andere gefrorene Meeresfrüchte …
Obwohl sich die Verarbeitung von Fisch und Meeresfrüchten positiv entwickelt hat, sind die meisten Produktionsstätten noch klein und fragmentiert. Die verarbeiteten Produkte sind eintönig; viele Produktionsketten von der Produktion über die Verarbeitung bis zum Konsum fehlen. Die Produktionstechnologie ist veraltet, sodass hauptsächlich Vorverarbeitung, Gefrieren und Rohstoffverarbeitung durchgeführt werden. Der Produktwert ist gering. Damit sich die Verarbeitung von Fisch und Meeresfrüchten nachhaltig und potenzialgerecht entwickeln kann, müssen die jeweiligen Branchen und Standorte Unternehmen und Fischverarbeitungsbetriebe weiterhin aktiv bei der Marktprognose unterstützen und regelmäßig Informationen über Verbrauchergeschmack und Qualitätsanforderungen bereitstellen. Gleichzeitig müssen zahlreiche Handelsförderungsmaßnahmen für Fisch und Meeresfrüchte aus Handwerksdörfern organisiert werden, um große Märkte zu erreichen. Der Schwerpunkt liegt auf der Stärkung des Produktqualitätsmanagements, der Registrierung von Lebensmittelhygiene- und -sicherheitsstandards, der Registrierung von Marken sowie der Verbesserung von Design und Verpackung, um den Markt zu erweitern. Gleichzeitig müssen Unternehmen der Tiefverarbeitung Verarbeitungsverfahren nach internationalen Standards wie HACCP (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) und GMP (Good Manufacturing Practice) anwenden, um sicherzustellen, dass die verarbeiteten Produkte den Exportstandards entsprechen.
Artikel und Fotos: Luong Khanh
Quelle: https://baothanhhoa.vn/phat-trien-ben-vung-nghe-nbsp-che-bien-thuy-hai-san-253559.htm
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