Kinhtedothi – Traditionelle kulinarische Dörfer bewahren die Quintessenz der nationalen Kultur und leisten gleichzeitig einen wichtigen Beitrag zur Wirtschaft . Derzeit stehen Handwerksdörfer jedoch vor vielen Herausforderungen: einem Mangel an qualifizierten Fachkräften und dem Wettbewerbsdruck des modernen kulinarischen Marktes.
Beim Seminar „Entwicklung der Personalqualität zur Erhaltung und Förderung traditioneller Handwerksdörfer“, das am Nachmittag des 30. November im Thong Nhat Park stattfand, zeigten sich die eingeladenen Teilnehmer stolz über die Anerkennung von Hanoi Pho als nationales immaterielles Erbe. Von der Geschichte der Pho bis hin zur Entwicklung des Personals für traditionelle kulinarische Handwerksdörfer … Dies ist eine Veranstaltung im Rahmen des Hanoi Culinary Culture Festival 2024.
Von der Geschichte des Hanoi Pho zur kulinarischen Kultur Hanois
Die Anerkennung von Hanoi Pho als immaterielles nationales Kulturerbe stellt nicht nur einen wichtigen Wendepunkt bei der Bewahrung und Förderung traditioneller kultureller Werte dar, sondern öffnet Vietnam auch die Tür, weiterhin auf der kulinarischen Weltkarte zu glänzen, mit Hanoi Pho als Leitflagge, die der vietnamesischen Küche den Weg zu noch größerer Reichweite weist.
Die Journalistin Vu Tuyet Nhung, Vizepräsidentin des Vietnam Women Journalists Club, erklärte: „Wenn man über Pho spricht, spricht man über den Stolz Hanois. Über den Ursprung von Hanoi Pho wird noch viel diskutiert, aber es lässt sich nicht leugnen: „Nicht nur in Hanoi gibt es Pho, sondern nur, weil es dort köstlich schmeckt.“ In Hanoi kocht die ganze Stadt Pho, fast jeder Haushalt kann Pho kochen. Die Tatsache, dass Pho als nationales immaterielles Kulturerbe geehrt wird, erfüllt die Menschen in der Hauptstadt und Vietnam im Allgemeinen mit Stolz.
Die Erinnerungen an Hanois Pho aus seiner Kindheit sind im Gedächtnis des Künstlers Minh Vuong noch lebendig: „Als ich jung war, musste ich mich übergeben, um Pho zu essen. Damals gab es nur kleine Pho-Stände, aber der Duft wehte durch die Straßen. Die Hanoier wurden nie müde, Pho zu essen. Sie aßen Pho morgens, mittags und abends. Sie konnten auch Pho essen …“
Früher aßen die Hanoier Pho anders als heute. Hühnchen-Pho wurde mit Zitrone serviert, und niemand verwendete Kumquat anstelle von Essig wie heute. Doch mit der gesellschaftlichen Entwicklung veränderte sich auch die Küche.
Nguyen Thuong Quan, Vorsitzender des vietnamesischen Verbands für Berufsausbildung und Beschäftigung von Köchen, sprach über die Frage der Kreativität in der Küche bei gleichzeitiger Wahrung der Tradition und sagte, dass die Küche die Gesellschaft, die Wirtschaft, die Technologie und die Lebenseinstellung widerspiegelt. Ältere Menschen bevorzugen vertraute Pho-Läden, während junge Menschen nach Neuem suchen und Trends setzen. Er bekräftigte, dass Geschichte und Kultur erhalten bleiben müssen, aber dennoch eine entsprechende Entwicklung erforderlich ist, um eine zivilisierte Atmosphäre beim Essen und Genießen zu gewährleisten.
Humanressourcen schaffen Bedingungen, um das kulinarische Kulturerbe der Hauptstadt in Richtung Industrialisierung zu fördern
Hanoi hat Stärken und großes Potenzial in der Küche. Hanoi Pho wurde kürzlich zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt, ein Beweis dafür. Es gibt jedoch noch viele Herausforderungen bei der Nutzung der Küche im Rahmen der Entwicklung der Kulturindustrie, um die kulinarischen Werte Hanois zu fördern. Eine davon ist die Frage der Humanressourcen. Qualifiziertes Personal für den Erhalt und die Förderung traditioneller Handwerksdörfer, einschließlich traditioneller kulinarischer Handwerksdörfer, zu gewinnen, erfordert große Anstrengungen. Neben der Rolle von Handwerkern und Köchen bei der Bewahrung und Weitergabe ist es notwendig, sich auf die Ausbildung zu konzentrieren; der Erhalt traditioneller Handwerksdörfer für die Lehre ist ein wichtiger Faktor.
Meisterkoch Vietnam Pham Tuan Hai erklärte: „Die Gerichte Hanois spiegeln die Seele der Hauptstadtbewohner wider. Die Kultur muss in die Gerichte einfließen … Um hochqualifiziertes Personal zu haben, sind starke Ressourcen erforderlich. Für die kulinarische Industrie erfordert diese Ausbildung spezielle Lehrmethoden. Aber sie kommt nicht in der Schule, sondern innerhalb der Familie, durch alltägliche Mahlzeiten. Gerichte müssen von Generation zu Generation weitergegeben werden. Mit einer guten Grundlage kann eine Ausbildung in Schulen gute Köche hervorbringen. Meisterkoch Vietnam Pham Tuan Hai ist davon überzeugt, dass es in Schulen notwendig ist, die Grundlagen traditioneller Gerichte zu vermitteln, damit die Lernenden eine Basis haben, auf der sie Modernität und Kreativität entwickeln können.
Frau Nguyen Thi Thu Huyen, stellvertretende Direktorin des Hanoi Cheo Theaters, und die Künstlerin Mai Thi Thu Huyen sind der Meinung, dass das Verständnis von Traditionen das Verständnis von Kultur bedeutet. Küche ist Kultur und Kultur ist Küche. Die Erhaltung und Förderung der Humanressourcen in den traditionellen Künsten ist ein schwieriges Problem, ebenso wie die Förderung der Humanressourcen in traditionellen Handwerksdörfern, einschließlich traditioneller kulinarischer Handwerksdörfer.
Ab dem 1. Dezember wird die Zeitung Kinh te va Do thi in Abstimmung mit dem Ministerium für Kultur und Sport von Hanoi und in Begleitung der Acecook Vietnam Company die Kolumne „Quintessenz der Küche von Hanoi“ starten.
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Quelle: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html
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