Lena's Asian Kitchen bietet in Houston, Texas, USA, nicht nur gesunde Mahlzeiten mit einer reichhaltigen Speisekarte mit asiatischen Gerichten, sondern ist laut ABC 13 auch ein Ort, an dem viele Menschen ein neues Leben beginnen.
Schöne Mission
„Ich schaffe Arbeitsplätze für Menschen, die häuslicher Gewalt entkommen sind, und ich bin eine von ihnen. Ich habe Mitgefühl mit Menschen, die sich in der gleichen Situation befinden – und sich allein fühlen – und deshalb möchte ich wirklich das Bewusstsein für häusliche Gewalt schärfen“, sagte die Köchin Lena Le, auch bekannt als Le Quynh Trang, gegenüber ABC News.
„Sie hat mir geholfen zu verstehen, dass ich an mich selbst glauben muss“, sagte Tracey Diehl, eine Küchenhilfe in Lenas asiatischer Küche. „Ich bekomme mein Leben zurück und ziehe in meine eigene Wohnung.“ Jewel Miller, eine Bäckerin, sagte: „Lena unterstützt mich immer und versucht immer, mich zu ermutigen, Dinge zu tun.“
Vietnamesisch-amerikanische Köchin Lena Le Foto: FOX 26
Auch FOX 26 erwähnte Lena Le letztes Jahr in seiner Serie über die asiatisch-amerikanische und pazifische Inselkultur in Houston. Die 37-jährige Köchin erzählte dem Sender, dass viele Mitglieder von Lenas Asian-Kitchen-Familie eine schwierige Vergangenheit hatten, möglicherweise in ihren Heimatländern, bevor sie nach Amerika kamen.
„Manche wurden körperlich misshandelt, manche emotional, manche sogar sexuell missbraucht. Sie leiden zu sehen, tat mir weh, und ich wollte unbedingt etwas ändern. Sie brauchten einen Job, um für ein neues Leben zu sparen, ein neues Auto zu kaufen und eine eigene Wohnung zu bekommen“, vertraute sie an.
Lena Le begann ihr Studium der Küchenmanagements am Art Institute of Houston, nachdem sie 2015 Vietnam verlassen hatte, um sich in den USA niederzulassen. Sie arbeitete viele Jahre in berühmten Restaurants in Houston wie dem Bludorn und gewann sogar den amerikanischen James Beard Culinary Award.
Anfang 2022 beschloss sie, ihr eigenes Lebensmittelunternehmen zu eröffnen und sich auf asiatisch inspirierte Gerichte zu konzentrieren. Die Idee entstand, weil sie nach den harten Arbeitstagen in Amerika immer ein Gericht mit dem Geschmack der Heimat essen wollte, aber schnell feststellte, dass die asiatischen Gerichte, nach denen sie sich sehnte, nicht verfügbar waren.
Zu den ersten Gerichten auf der Online-Speisekarte von Chefköchin Lena Le gehören geschmortes Schweinefleisch und Enteneier mit Reis, Rindfleischreis mit geschütteltem Rindfleisch... – Foto: Lena's Asian Kitchen
In Lenas gemütlicher Küche gibt es definitiv vietnamesisches Essen, aber nicht nur das, sie servieren auch koreanische, japanische, thailändische, malaysische und indische Gerichte. Das oberste Kriterium ist, köstliche Portionen anzubieten, die aber dennoch für Menschen mit gesundheitlichen Einschränkungen geeignet sind, die eine spezielle Diät benötigen.
Die Idee von Lena Le fand bei den Amerikanern schnell Anklang: Bereits im ersten Monat nach der Eröffnung der „Zauberküche“ gingen 400 Bestellungen pro Woche ein.
Die Essenz der vietnamesischen Küche
Wie Lena Le sind viele Köchinnen vietnamesischer Herkunft dafür bekannt, die Besonderheiten der vietnamesischen Küche zu verbreiten und der Welt die vietnamesische Kultur und die Menschen Vietnams vorzustellen.
Zu ihnen gehört auch Chefköchin Thi Le, Leiterin des Restaurants Jeow und der Bäckerei Ca Com in Melbourne, Australien. Sie wurde im September 2022 vom Magazin Gourmet Traveller zur „Köchin des Jahres“ gewählt, nachdem sie bereits 2019 denselben Titel von Foodservice erhalten hatte.
Vietnamesisch-amerikanischer Koch Thi Le Foto: DAILY MAIL
Gegenüber SBS Radio (Australien) erklärte Thi Le, sie kenne die Aromen südländischer Gerichte aus ihrer Heimatstadt: nicht zu stark und mit viel frischem Gemüse. Ihre Mutter baue im Garten allerlei Gemüse an, sodass zu jeder Mahlzeit ein Korb mit frischem Gemüse liege.
„Wir reisen viel, deshalb versucht die ganze Familie an den Wochenenden, viel Gemüse zu essen. Manchmal braten wir Bittermelone mit Eiern, manchmal kochen wir Gemüsesuppe“, erzählte Thi Le.
Sie glaubt, dass Kräuter und Gewürze das Geheimnis sind, um den Geschmack vietnamesischer Gerichte zu verbessern. Das ist auch der Grund, warum vietnamesische Restaurants oft einen Kräuterteller als Beilage anbieten. Kräuter gelten als „grüne Medizin“. Wenn Thi Le beispielsweise wegen Alkohol knurrt, isst sie oft Pho, anstatt sich wie manche Leute den Bauch mit Speck und Eiern vollzustopfen. Thi Le erklärt: „Pho ist ein nahrhaftes Gericht, das den Körper wärmt.“
„Million View“-Koch Tue (Tway) Nguyen Foto: Instagram
Neben Thi Le gibt es noch eine weitere Vietnamesin, die dafür bekannt ist, die Küche ihres Heimatlandes in den sozialen Medien zu bewerben und Millionen von Followern anzuziehen: Tue (Tway) Nguyen. Sie wurde 1988 geboren, lebt in Los Angeles, Kalifornien, USA, und studierte Kochkunst am California Institute of the Arts.
Als die USA die erste COVID-19-Welle erlebten, teilte Tue Nguyen einen Clip, in dem sie gebratenen Reis mit Wurst, Frühlingszwiebeln, gehacktem Knoblauch und etwas Fischsauce kochte. Obwohl der Clip nur 30 Sekunden lang war, begeisterte er Vietnamesen und Ausländer gleichermaßen für vietnamesisches Essen und war für sie ein Sprungbrett für eine Karriere in der Gastronomie.
In seiner Antwort an The Knockturnal bekräftigte Tue Nguyen: „Mein Ziel war es schon immer, Menschen durch Essen zu verbinden. Ehrlich gesagt kenne ich mich mit vietnamesischem Essen am besten aus. Die Schwierigkeit für mich besteht darin, das Rezept zu vereinfachen, ohne die Essenz des vietnamesischen Essens zu verlieren.“
Ihre Inspiration für die Küche war Starkoch Anthony Bourdain. Bourdain und der ehemalige US-Präsident Barack Obama genossen 2016 Bun Cha in Hanoi.
Vietnamesisch-amerikanischer Koch Di (Tway) Nguyen Foto: RESTAURANTNEWS.COM
Als Tue Nguyen kürzlich am 29. März den Medien von der Eröffnung eines vietnamesischen Restaurants namens DI DI in West Hollywood im Juni erzählte, sagte er: „Mein Essen erzählt immer die Geschichte meiner eigenen Erfahrungen. Vietnam entwickelt sich ständig weiter und es ist an der Zeit, das moderne Vietnam nach Hollywood zu bringen. (...) Ich möchte, dass die vietnamesische Küche die Liebe und Aufmerksamkeit erhält, die sie verdient.“
Vermisse dich, Mama!
Neben dem vertrauten Bild des Kräuterkorbs erinnert sich Thi Le noch gut an den Duft aus der Küche, wenn sie von der Schule nach Hause kommt. „Manchmal rieche ich schon, bevor ich nach Hause komme, den Duft der Gewürze und Kräuter, die meine Mutter kocht. Der Duft liegt in der Luft“, erzählte Thi Le SBS.
Seit der COVID-19-Pandemie denkt sie wieder an die einfachen, aber nahrhaften Gerichte zurück, die sie als Kind liebte, und füllt ihre Sandwiches mit neuen Füllungen. Für die vietnamesische Köchin ist die Küche ein vertrauter Ort, an dem sie von ihrer Mutter gelernt hat, wie man vietnamesische Gerichte wie Frühlingsrollen und einfache, gesunde Gerichte zubereitet.
Tue Nguyen sagte auch, dass Amerikaner asiatischer Herkunft, insbesondere vietnamesische Amerikaner, ihr immer sagen, dass ihre Rezepte sie an ihre Mütter und schöne Zeiten erinnern.
Hue Binh
[Anzeige_2]
Quelle
Kommentar (0)