Seit über 40 Jahren ist die Krabbennudelsuppe der Familie von Frau Pham Thi Lan (62 Jahre alt) im fast 100 Jahre alten Binh Tay-Markt eine vertraute Adresse für viele Gäste.
Von der Mutter zum Kind
Mittags nieselte es in Ho-Chi-Minh-Stadt. Ich hatte noch nichts gegessen und ging deshalb am Binh-Tay-Markt vorbei. Ich stellte mein Fahrrad ab und ging auf den Markt, um ein bekanntes Restaurant zu finden. Natürlich war es das Krabbennudelsuppen-Restaurant, in dem alle Mitglieder von Frau Lans Familie, von ihrem Mann bis zu ihren beiden Kindern, ihre Krabbensuppe verkaufen.
Mittags drängten sich die Kunden dicht an dicht und warteten darauf, Mrs. Lans Krabbennudelsuppe zu genießen.
Das Restaurant befindet sich am Ende des Marktes, neben anderen Essens- und Getränkeständen, die dicht an dicht einen kulinarischen Bereich bilden. Obwohl gerade keine „Rush Hour“ ist, sitzen die Kunden dicht gedrängt auf den Stühlen vor der Essenstheke, essen, trinken, unterhalten sich und lachen fröhlich.
Die ganze Familie der Besitzerin, jeder mit seinem eigenen Job, arbeitete ununterbrochen daran, sowohl Essen zum Mitnehmen als auch vor Ort zuzubereiten. Das überraschte mich ein wenig, denn während der schwierigen Zeiten für viele Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt lief es mit ihrem Nudelladen immer noch gut.
Aber alles hat seinen Grund. Denn auf dem Binh Tay-Markt scheint jeder den über 40 Jahre alten Nudelladen des Besitzers zu kennen.
Frau Lan erzählte mir im Vertrauen, dass ihre Mutter vor 1975 einen Nudelstand im Marktviertel Cai (inzwischen geschlossen, ebenfalls im Viertel Cho Lon gelegen) eröffnet hatte, an dem sie Nudeln verkaufte, um mit ihrem Mann sieben Kinder (fünf Mädchen und zwei Jungen) großzuziehen.
Der Preis für eine Schüssel Nudelsuppe liegt zwischen 40.000 und 60.000 VND.
Frau Lan, InhaberinAls ich das hörte, lachte ich und fragte: „Häh! Konkurrierst du etwa mit deiner Mutter?“ Der Besitzer lächelte und sagte: „Auf keinen Fall! Deine Mutter verkauft morgens, du verkaufst nachmittags! Später geht deine Großmutter auch für deine Mutter auf den Markt und arbeitet für sie, um zu verkaufen.“
Frau Lan verkauft seit Jahrzehnten Banh Gai und erzählte, dass sie gerade an ihren jetzigen Standort gezogen sei und dort seit fast 28 Jahren verkaufe. Über ihre Mutter, Frau Dinh, sagte sie, dass sie dieses Jahr 88 Jahre alt geworden sei. Nach einem Unfall im Jahr 2005 gab sie den Verkauf auf und vermachte ihn ihren Kindern. Glücklicherweise ist Frau Dinh derzeit noch bei klarem Verstand und wird von ihren Kindern und Enkeln gut versorgt.
[CLIP]: Kunden kommen immer wieder in diesen 40 Jahre alten Krabbennudelladen auf dem Binh Tay Markt
„Damals erbten viele meiner Geschwister den Nudelladen ihrer Mutter und verkauften ihn. Später heirateten alle und wechselten den Job. Jetzt bin ich die Einzige, die Nudeln kocht und verkauft. Mein Mann und meine beiden Kinder helfen mir beim Verkauf, und ich bin froh, dass es die Brotkasse der Familie ist“, sagte die Besitzerin gerührt.
„Iss bis zum letzten Tropfen!“
Die Besitzerin sagte, dass ihr Nudelladen derzeit je nach Sorte 40.000 bis 60.000 VND pro Portion verkaufe. Wenn Kunden eine ganze Krabbe in der Schüssel wünschen, kann jede Portion 120.000 VND oder mehr kosten, je nach Qualität der Krabbe und aktuellem Preis.
Das Geschäft befindet sich am Stand 17, Binh Tay Markt.
Im Alter von 14 Jahren folgte die Besitzerin ihrer Mutter, um beim Verkauf zu helfen.
Die Nudelsuppe hier hat meiner persönlichen Meinung nach im Vergleich zu anderen Lokalen, in denen ich gegessen habe, einen „seltsamen“ Geschmack, mit der Kombination aus Reismehlnudeln, Krabben, Fischfrikadellen, Hühnermägen, Entenblut, Schweinekeule … Geben Sie ein wenig dicke Brühe dazu und streuen Sie ein paar Zwiebeln, Koriander und Pfeffer darüber und es ist perfekt.
Herr Diep Duc (36 Jahre alt, wohnhaft im 5. Bezirk) sagte, er sei seit mehr als 10 Jahren Stammkunde dieses Restaurants, weil er einmal mit seinen Verwandten auf dem Binh Tay-Markt einkaufen war und zufällig im Restaurant von Frau Lan gegessen habe.
„Die Zutaten sind frisch und lecker, besonders die kräftige Brühe, die anders schmeckt als anderswo. Die Schüssel Nudeln ist groß, aber ich habe sie bis zum letzten Tropfen aufgegessen, weil sie so lecker war“, sagte er lachend.
Eine Portion zum Mitnehmen für Kunden, einschließlich einer halben Krabbe, kostet 100.000 VND.
Frau Lan und ihr Mann verkaufen seit Jahrzehnten gemeinsam mit ihren Kindern.
Ähnlich verhält es sich mit Frau Hanh (45 Jahre, wohnhaft im Bezirk 6). Jedes Mal, wenn sie Appetit auf Krabbennudelsuppe hat, geht sie zum Markt, um sie zu essen, oft ohne etwas kaufen zu müssen. Der reichhaltige Geschmack der Nudelsuppe, kombiniert mit vielen „seltsamen“ Zutaten wie Hühnermägen, Fischfrikadellen usw., macht sie zufrieden.
Für Frau Lan ist dieser Nudelladen das Ergebnis des Lebenswerks ihrer Mutter und Großmutter. Wenn sie keine Krabbennudelsuppe verkaufen würde, wüsste sie nicht, was sie mit ihrem Leben anfangen sollte. Das Restaurant ist auch der Ort, an dem sie ihre geliebten Kunden trifft und sie täglich mit herzhaften Speisen verwöhnt.
40 Jahre alte traditionelle gebratene Krabbennudelsuppe zieht Kunden im Bezirk 3 an
Der Binh-Tay-Markt erstreckt sich über eine Fläche von 25.000 m2 und erstreckt sich über vier Straßen: Thap Muoi – Le Tan Ke – Pham Van Khoe – Tran Binh (Bezirk 6). Er hat 12 Tore und einen achteckigen Grundriss. Er wurde 1928 von einem chinesischen Kaufmann erbaut. 2015 wurde der Markt als architektonisches und künstlerisches Denkmal in Ho-Chi-Minh-Stadt anerkannt. Er wurde mehrfach renoviert und präsentiert sich in neuem Gewand.
In den Unterlagen der Marktverwaltung von Binh Tay heißt es: „Im Vergleich zum vietnamesischen Tan Kieng-Markt ist der Saigon-Markt (das Gebiet des heutigen Postamts Cho Lon) größer und wird deshalb Cho Lon genannt. Aufgrund des zunehmenden Wohlstands kamen jedoch Einwohner von überall her, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, sodass der Markt allmählich kleiner wurde. Die Provinzregierung von Cho Lon plante damals, an einem neuen Ort einen Markt zu errichten, konnte jedoch kein Land dafür finden.
Als der Kaufmann Quach Dam diese Nachricht hörte, kaufte er ein über 25.000 Quadratmeter großes Sumpfland im Dorf Binh Tay, planierte es, errichtete den neuen Markt mit Stahlbeton und schenkte ihn dem Staat. Man kann sagen, dass dies damals der größte und modernste Markt im Süden war. Um Quach Dams Verdienste zu würdigen, wurde nach seinem Tod 1930 seine Statue auf einem hohen Sockel errichtet. Zu Füßen der Statue befanden sich ein Einhorn und ein Drache, die mitten im Markt von Binh Tay Wasser sprühten.
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