Forschung zeigt Vorteile des Reiswaschens vor dem Kochen

Das Waschen von Reis ist ein unverzichtbarer Schritt beim Reiskochen. Viele glauben, dass das Waschen vor dem Kochen den Stärkegehalt im Reis reduzieren kann. Das stimmt jedoch nicht ganz. Denn beim Reiswaschen wird das Wasser milchig weiß. Untersuchungen zeigen, dass es sich um freie Stärke, auch Amylose genannt, handelt, die an der Oberfläche des Reiskorns haftet. Diese Stärkemenge entsteht während des Mahlprozesses, um die Schale vom Reiskorn zu trennen, so die Nachrichtenseite The Conversation (Australien).

Durch das Waschen von Reis werden Schmutz, Schalen und Insekten entfernt.

Eine kürzlich veröffentlichte Studie der Beijing University of Business and Technology (China) verglich die Vorteile des Spülens von Reis nach dem Kochen bei drei Reissorten: Klebreis, mittelkörnigem Weißreis und Duftreis. Jede Reissorte wurde in drei Gruppen unterteilt: ungespült, dreimal gespült und zehnmal gespült.

Untersuchungen zeigen, dass das Waschen von Reis keinen Einfluss auf die Klebrigkeit und Elastizität von gekochtem Reis hat. Denn Klebrigkeit und Elastizität von Reis hängen nicht von der Stärke an der Oberfläche ab, sondern von einer anderen Stärkeform namens Amylopektin. Diese entsteht während des Kochvorgangs.

Das Forschungsteam stellte jedoch fest, dass mehrmaliges Waschen von Reis nach wie vor unerlässlich ist. Durch das Waschen werden nicht nur Schmutz und Schalenreste, sondern auch Insekten und viele andere Verunreinigungen entfernt. Dies ist besonders wichtig, wenn der Reismahl- und -verarbeitungsprozess mancherorts nicht besonders sorgfältig abläuft.

Darüber hinaus hilft das Waschen von Reis auch, die Menge an Mikroplastikpartikeln im Reis effektiv zu entfernen. Untersuchungen zeigen, dass unabhängig von der Art der Kunststoffverpackung eine gewisse Menge an Mikroplastikpartikeln im Reis verbleibt. Durch das Waschen von Reis kann die Menge an Mikroplastikpartikeln im Reis um bis zu 40 % reduziert werden.

Allerdings verringert das Spülen des Reises nicht die Bakterienmenge im Reis. Diese Bakterien werden laut The Conversation während des Kochvorgangs zerstört.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-phat-hien-loi-ich-cua-vo-gao-truoc-khi-nau-185231128132353508.htm